吊打老乾媽的美國辣醬，專治水土不服

如今，甘肅天水的熱，已經火到全國各地。

北京已經出現多個甘肅麻辣燙小吃，甘肅駐京辦出現排隊盛況；

還有不少地方，過去賣四川麻辣燙的，統統改成了甘肅。

讓大家如此上頭的主角，歸根結底並不是麻辣燙，而是里面的靈魂成分——辣椒。

很多人不知道的是，在辣椒熱上，比甘肅天水更早接住潑天富貴的，還有這個老字號：味好美。

這個牌子可能乍一聽有點陌生，但作為跟辣椒相當有緣的美國老字號，它早已經潛移默化的「席捲」整個中國，一直悶聲發大財，相當有心機。

無論山姆、家樂福，還是盒馬，都能看到味好美的產品。在中國「潛伏」30多年，這些年撈金1000多億，是老乾媽的10倍多。

甚至很多人隨便在家里廚房一翻，就能順手找出某個印有「味好美」logo的調味品。

論中國餐飲或調味品，一向都是以本土地頭蛇居多，高調賺大錢，活成外國巨頭羨慕嫉妒的存在。

在老乾媽陰影下，還能成為超市釘子户，味好美才是*的狠人。

01  美國「老乾媽」，在中國潛伏30年

味好美在中國的「席捲」有多誇張？

哪怕你沒買過它家產品，也一定遇見過。

吃肯德基、漢堡王，店員隨手塞你一把味好美的甜辣醬蘸料。

逛超市，也能動輒看到一排味好美的胡椒粉。

據說肯德基推出的一款叫洋葱乳酪的調味料，就是味好美爲了肯德基專門研發的，肯德基里的很多新品，比如漢堡包和炸雞等等，也有味好美的身影。

跟現在頂流地位一樣，味好美的前半生一路順風順水，活得像個爽文男主。

這個牌子早在1889年就已經成立，一開始並不是做辣醬或調味料，而是研發果醬等產品。

一個25歲的美國人初出茅廬創業，剛開始沒人看好，沒想到一上來就成功了。

在當時的美國，人們更喜歡風味濃郁的果醬，於是味好美抱上西餐廳大腿，配料也比較乾淨，賺到了*桶金。

有了錢，味好美的野心越來越大，不止滿足於給西餐廳做配角，而是直接面向消費者賣產品，盯上了香辛料。

味好美相當聰明，賣果醬，存在感只能在西餐廳、快餐店，而賣調味品，打入的可是老百姓的千家萬戶。

但對於當時的味好美，香辛料完全是盲區，怎麼辦？反正不差錢，味好美做的是所有大企業都會做的事：買買買！收購了一家香辛料企業。

沒想到這一買買買，不僅解鎖了調味品技能，還徹底打開了味好美走出美國的思路。

在美國有了名氣后，味好美去南美、歐洲等地擴展市場，*件事就是吞併當地企業，味好美的地位一升再升。

味好美不是亂買，而是瞄準了當地有實力但又沒那麼大規模的企業，不光快壟斷了美國的調味料生意，還在全球刷爆了存在感。

當然，能夠持續保持大男主運氣，僅靠買買買是遠遠不夠的。

買企業，味好美並不是當甩手掌櫃，還會細心研究當地人的喜好，當時在調味品市場，各地的人羣口味偏好不同，但味好美找到了一個規律：從西餐廳入手，再蔓延至超市，迅速打通了不少國家。

然而這個好運，到中國卻差點失效了。

1989年，味好美剛來中國就碰了一鼻子灰，因為沒人聽過，一度銷量慘淡，而且當時沒有專門給中國人制作辣椒醬的部門，味道不符合中國人的口味，自然沒人為它買單。

雪上加霜的是，味好美在美國，都是和大型超市做捆綁銷售，中國當時沒有類似的超市，渠道上也沒有優勢。

不過，從小透明逆襲，這樣的經歷味好美見多了，來中國同樣如此。

除了買買買之外，也不忘研究當地人喜好，保持這個節奏，味好美在中國潛伏了30年，也悶聲發財了30年。

02  從小透明到辣醬一哥，味好美鑽了兩個空子

這些年，味好美創造了不少傳奇：

年入400億，是老乾媽的10倍；

全世界的大型商場，都會為味好美建立調味品專區；

還有一個數據更誇張，*時期，全世界的調味品市場，味好美就佔到五分之一。

在美國，妥妥稱霸；在中國，雖然剛開始有點水土不服，但后面也徹底逆天改命。味好美能逆襲，主要是鑽了兩個空子。

*個，是鑽品類的空子。

面對陌生市場，味好美一貫的策略是，在一條路上行不通，就想別的辦法。

於是，味好美又開始消費者調研。他們發現，當時中國的辣椒醬，普遍是湖南，四川那邊生產的，口味都比較辣，有一部份人根本吃不習慣。

況且市面上辣椒醬的口味都很相似，沒有特別差異化的產品，於是，他們就從這方面入手。

研發出一款甜辣醬，這種醬既有辣椒的辣味，又有糖的味道提鮮，在當時，甜辣醬還是個新鮮品類，這種獨特的口味，沒有重油重糖，符合中國越來越養生的需求，一下就吸引了不少人。

有了品類基礎，味好美在中國，還複製了在美國的一招：綁定大牌。

跟各種快餐大牌合作如肯德基、麥當勞，哪里有快餐，哪里就有味好美，逐漸在中國存在感越來越強。

搶佔品類空子后，味好美抓住的第二個空子，是偽裝國貨。

不像雀巢、星巴克等外國巨頭主打原汁原味，味好美來中國，首先就是給自己取了一個相當本土化的名字，簡單粗暴，一聽完全不會覺得是洋品牌。

偽裝國貨一個更直觀的體現是顏值。

味好美專門設計了好幾個瓶子，大紅的塑料蓋子，帶有濃濃的中國特色，讓大家看不出味好美的偽裝。包裝上更是放大的中文，英文logo很小，不仔細看也不會發現。

有人形容，一個不注意，這些調料就進入了大家的購物車里。

與此同時，味好美還收購了國內許多家調味品廠，正所謂打不過就買下來，市場份額一直在悄悄擴大，甚至直到現在，很多人還認為味好美就是中國的本土品牌。

這一通操作下來，讓味好美徹底成了超市的心頭好。

03  中國辣醬，該向味好美學什麼？

衆所周知，不起眼的調味品，都藏着一個個大金礦。

賣醬油的海天，比賣房地產還賺錢；賣調味料的十三香，也是悶聲發大財。

辣醬也是如此，其實在中國，各個玩家對辣醬的探索從未停止。

中國其實並不缺知名的辣醬品牌，除了人盡皆知的老乾媽，還有虎邦、利民等，很多大廠甚至也開始做起了辣醬，這些年也賺了不少錢。

但論吸金力，規模化，還是跟味好美差的不是一點半點。

想成為辣醬*，中國辣醬該向味好美學什麼？在刀哥看來，還是土到*的用户思維。

首先，卷價格不如卷存在感。

辣醬越來越貴，甚至爲了節省成本，老乾媽小兒子當家時，曾將老乾媽的原材料給換了，換來的是市場一邊倒的惡評。

在老乾媽口碑大翻車的時候，味好美一度鑽了空子，憑藉穩定的口味和多樣產品迅速佔領市場大頭。

是味好美真就難以複製嗎？並不是，關鍵是它太懂中國人了。

走多籃子戰略，光是味好美旗下的品牌，就有20多個。有人扒出味好美全家福，發現哪怕逃過它的辣醬、番茄醬，也很難躲開胡椒粉、雞精，簡直是防不勝防。

哪怕是買下中國大橋雞精，也完全保持原貌，根本看不出來是被外國巨頭收購過的。

其次，卷逼格不如卷品質。

比起很多「愛惜羽毛」、一輩子只做一個品類的同行，味好美可以説是完全沒有架子，不光體現在接地氣的外表，或者用户需要什麼就做什麼。

味好美狠就狠在，它的幾個品類，不僅消費者能接受，很多餐飲零食巨頭都拿來學習。

有人不愛吃甜，味好美就去研發適合少糖人羣的口味。

每個人口味不一樣，味好美就把壽喜鍋、部隊鍋、冬陰功類型等都來個遍。

能夠各種跨界還不翻車，在這背后，味好美沒少在研發上下了血本，專門設立技術創新中心，就爲了研究人們口味喜好，爲了更容易弄懂中國人，在上海建工廠，花時間調研，所以就有了各種麻辣鍋調料、燉肉調料，才能潛移默化席捲中國人的生活里。

能快速在陌生領域站穩腳跟，大膽跨界還不翻車，味好美的確值得很多中國同行學習。

這些年，人們國貨情懷意識崛起，娃哈哈、蜂花、活力28等老字號們枯木逢春，紛紛找到了自己的流量密碼。

就像甘肅天水麻辣燙火了以后，一時間各地涌出各種噱頭十足的同名小吃。

但潑天富貴只是一個機會，抓不抓得穩，能翻身到什麼程度，歸根結底還是要看企業的真正實力。

就像過去淄博火了，同名的燒烤店層出不窮，蹭不好淄博的熱度，只能給消費者添堵，終究是偃旗息鼓。

同樣，在商業世界，空有情懷當不了飯吃，中國老字號們要想不被別人挖牆角，還是靠自身產品夠硬、體驗夠接地氣。

畢竟，「潤物細無聲」的滲透，往往比高舉高打的自誇更可怕。

【本文由投資界合作伙伴微信公眾號：金錯刀授權發佈，本平臺僅提供信息存儲服務。】如有任何疑問，請聯繫（editor@zero2ipo.com.cn）投資界處理。