精緻餐飲業也看質價比！2024黑珍珠餐廳指南來了，你打卡過幾家？

轉自：北京商報

以「中國人自己的美食榜」自居的黑珍珠餐廳指南再次更新。1月25日，「2024黑珍珠餐廳指南」在江蘇無錫正式發佈，並於美團App和大眾點評App上線。從數量上看來，今年上榜的包含全球30個城市的341家餐廳，其中一鑽餐廳270家、二鑽餐廳60家、三鑽餐廳11家。其中，北京共有38家上榜餐廳，包含一線城市唯一一家升鑽中餐廳，成精緻中餐發展新高地。

從今年的榜單看來，質價比成為新趨勢。據黑珍珠方面介紹，一線城市出現更多質價比新上榜餐廳，也預示着黑珍珠進入高質量發展階段，將惠及更多消費者。美團高級副總裁張川也表示，消費者對美食的追求會讓精緻餐飲持續增長，黑珍珠也將步入高質量發展階段。未來，黑珍珠將堅持長期主義倡導更多黑珍珠餐廳通過「迴歸」塑造質價比更高的美食，服務更多消費者。

作為黑珍珠餐廳指南發佈的第七年，榜單也在試圖創新，並出現了更多地方菜元素。據介紹，今年起，黑珍珠將增設「年度菜品獎」，鼓勵菜品研發創新和本土食材的推廣，從獨特性、烹飪水平、市場認可度三方面評選出10道菜，除魯菜、川菜等八大菜系外，還包含楚菜、滇菜、潮汕菜等地方菜系菜品。

事實上，隨着消費者需求的多元化，也從一定程度上帶動了精緻餐飲的發展。據美團到店餐飲商業分析負責人陳悦介紹，2023年中國精緻餐飲行業保持穩健增長，消費者精緻餐飲需求依舊旺盛。不僅如此，2023年精緻餐飲門店數量持續增長，競爭日趨加劇。不過，2023年中國精緻餐飲的客單價小幅下降，消費者追求儀式感與性價比兼顧。

資深餐飲連鎖專家文志宏指出，從近兩年看來，無論是精緻餐飲還是大眾餐廳均在追求質價比，這也是市場的必然趨勢之一。精緻餐飲市場規模上升，客單價下降，一方面，這意味着中國餐飲市場總量保持增長趨勢，另一方面，消費者愈發理性，市場競爭也會更加激烈，未來將會對餐廳有更高要求。

就榜單本身而言，黑珍珠還在不斷完善評審標準，並在公平公正上做着功課。「七年來，黑珍珠一直堅持以‘烹飪出品、服務環境、傳承創新’的評審標準評選美食榜，並面向社會公開招募匿名評委，避免直接利益方參與評審。」黑珍珠餐廳指南負責人唐燕説道，從今年起，黑珍珠再次優化評審體系，評委總人數增加了26.8%，按照五年任期加速輪換。不同類型的評委，探訪一家餐廳會從更多角度考量，從而進一步提升榜單的可信性，確保公平公正。未來，黑珍珠會持續優化評審體系，進一步公開評審標準。

不僅是榜單標準，拓城也是黑珍珠的目標之一。時隔六年，福州、南昌首次開城，而這也與榜單的戰略存在關聯。去年2月，「2023黑珍珠餐廳指南」正式發佈，彼時，張川表示未來五年黑珍珠將進入增長期，每年將至少新開一個城市。

無論是獎項、新開城市抑或是評選緯度，不難看出黑珍珠求變的心，而這也與當下本地生活市場的競爭激烈存在關係。從目前看來，不止美團，具有國際化優勢的米其林、攜程美食林等等都在市場深耕，黑珍珠亦在順勢而為。

文志宏進一步指出，目前市場上的榜單定位存在差異，所面臨的消費者和餐廳也不完全相同。對於黑珍珠而言，背后的「美團大數據」支持是其優勢之一，但仍需以公平公正的標準進一步獲得市場認可和影響力，從而提升自身影響力。

北京商報記者 張天元/文並攝