341家餐廳入選2024黑珍珠，江蘇佔據17席，南京、蘇州、無錫、揚州四城在榜

1月25日，中國人自己的美食榜——「2024黑珍珠餐廳指南」在江蘇無錫正式發佈，並於美團App和大眾點評App上線。這是黑珍珠餐廳指南的第七年發佈，共有全球30個城市的341家餐廳上榜。其中，江蘇共有17家餐廳上榜，分別來自南京、蘇州、無錫、揚州。

江蘇上榜餐廳17家，其中15家為中餐廳

從江蘇上榜榜單看，蘇州上榜餐廳數量排名第一，達6家；南京排名第二，有5家餐廳上榜；無錫4家，揚州2家。從鑽級來看，江蘇上榜的17家黑珍珠餐廳中，二鑽餐廳2家，一鑽餐廳15家。

從菜系上看，上榜的中餐廳達15家，佔比近九成；其中，本幫蘇浙菜14家，為本地上榜餐廳數量TOP1中餐菜系。值得一提的是，江蘇共有2家連續7年上榜的黑珍珠餐廳，均為中餐。

南京的龍吟山房（青龍山莊店）已連續6年被評定為黑珍珠一鑽餐廳。該店相關負責人告訴記者，作為新自然主義淮揚菜的代表品牌，龍吟山房始終遵循「應季而食、取之自然、烹之自然」的美食理念，從「新自然主義」視角出發：每個時令，選取當下應季新鮮的食材，匹配恰當的烹飪手法，激發出食材的自然之味。此外餐廳也巧妙融合各類自然元素，邀山水草木入室，提供花、酒、茶、香四道服務，旨在營造輕松、舒適、自在的東方自然美學體驗的同時，呈現人、自然與美食的和諧之美，倡導一種「由內而外，自然而然」的生活方式。

此外，在榜單中可以看到，二線城市加速崛起，福州、南昌歷時六年首次開城，無錫、廈門、台州上榜數量持續增長；與此同時，一線城市出現更多質價比新上榜餐廳，也預示着黑珍珠將惠及更多消費者。今年「2024黑珍珠」還公佈了創榜至今的首屆「年度菜品獎」，楚菜、滇菜、潮汕菜等更多地方菜系菜品紛紛上榜，進一步厚實中餐文化底藴。

消費迴歸「質價比」，更多親民精緻餐廳脫穎而出

吃得好，不等於吃得貴。隨着我國消費市場快速恢復、產業結構升級，消費者逐步從吃得豪華和富足轉向吃得精緻、營養和健康。這讓更加親民的精緻餐廳脫穎而出。

上海作為精緻餐飲消費的風向標，三分之一的新上榜餐廳主打質價比。北京38家上榜餐廳中，包含一線城市唯一一家升鑽中餐廳，成精緻中餐發展新高地。廣州有19家上榜餐廳，除粵菜餐廳數量擴增外，也有湘菜等地方菜系新晉上榜，充分展現羊城精緻餐飲兼收幷蓄的新態勢。深圳共有17家上榜，是內地上榜餐廳數增量最高的城市。武漢則是榜單城市中上榜餐廳數量增速最快的城市，同比增長達66%，引領着中部地區精緻餐飲發展。

美團高級副總裁張川開場演講。攝影：尹傑

美團高級副總裁張川表示，在新的時代新的機遇下，餐飲業充滿希望，消費者對美食的追求會讓精緻餐飲持續增長，黑珍珠也將步入高質量發展階段。未來，黑珍珠將堅持長期主義，鼓勵餐廳迴歸本質，迴歸味道，迴歸本地食材，迴歸經營，倡導更多黑珍珠餐廳通過「迴歸」塑造質價比更高的美食，服務更多消費者。

「中國味蕾」挖掘本土好味道，首次發佈十大年度菜品

今年起，黑珍珠增設「年度菜品獎」，鼓勵菜品研發創新和本土食材的推廣。

延續黑珍珠「中國味蕾」標準，2024年度菜品獎從獨特性、烹飪水平、市場認可度三方面評選出10道菜，除魯菜，川菜等八大菜系外，還包含楚菜、滇菜、潮汕菜等地方菜系菜品。

2024黑珍珠十大年度菜品

「雪花雞淖」是川菜「吃雞不見雞」的代表菜，在川菜大師張元富的守正創新下，狀如雲朵的雞肉鋪佐以四川青果橄欖油，入口柔軟、清淡咸鮮；昆明黑珍珠一鑽餐廳翠府（翠湖北路店）的「雲南樹番茄配雪燕」選用本地常見樹番茄，以低温冷泡技術加以蜂蜜果酸去除苦澀，呈現出的口感頗受年輕大眾歡迎......每道年度菜品都凝結了廚師們多年累積的匠心和技藝。

2024黑珍珠餐廳指南年輕主廚獎楊超（左）、2024黑珍珠餐廳指南年度主廚獎吳嶸（右），攝影：尹傑

生於福建廈門的吳嶸憑藉一道葱頭油肉汁焗荔浦芋頭拿下黑珍珠首屆「年度菜品獎」后，本人也榮獲2024黑珍珠餐廳指南「年度主廚獎」，並帶領上海的遇外灘(BFC外灘金融中心店)和廈門的宴遇·福建薈館（新景中心店）登上2024黑珍珠二鑽榮耀。吳嶸成為黑珍珠史上首個大滿貫主廚，在閩菜人才培養和推廣閩菜文化方面也做出了貢獻。

來自黑珍珠一鑽餐廳上海柏悦酒店·悦軒的85后主廚楊超則榮獲2024黑珍珠餐廳指南「年輕主廚獎」。擁有鮮明個人風格的他，以滬、浙、蘇三地飲食特色為本，走訪各地汲取靈感，演繹出一套兼具文化底藴與藝術感的創意江南菜，成為新一代廚師中的出色代表。

進一步公開匿名打分評審標準，持續推動評審公平、公正

公開公平公正，是榜單評審的基石。

從今年起，黑珍珠再次優化評審體系，評委總人數增加了26.8%，按照五年任期加速輪換。不同類型的評委，探訪一家餐廳會從更多角度考量，從而進一步提升榜單的可信性，確保公平公正。

黑珍珠餐廳指南負責人唐燕。攝影：尹傑

會上，黑珍珠餐廳指南負責人唐燕還首次公開匿名打分評審標準，以食客到店體驗全流程詮釋三大評審標準，「餐廳的服務對象是食客，應以每位食客的滿意度來指導餐廳出品、服務、環境設計，從而幫助餐廳做好長期經營。」從起心動念想去餐廳到用餐完成離開，評委的考量會涵蓋食客用餐的每個關鍵節點，比如菜單設計是點菜環節的關鍵，色香味口感俱佳的美食是就餐環節的關鍵，質價比是用餐后滿意度反饋環節的關鍵等等。

為促進精緻餐飲業的知識沉澱與分享，今年，黑珍珠會圍繞着食材，出品技術、供應鏈，服務管理，餐飲搭配，廚房管理等話題組織行業研討。唐燕表示，「未來，我們會持續優化評審體系，進一步公開評審標準，助力行業加速成長，與餐廳一起講好中國飲食文化的新故事。」

通訊員 多多 揚子晚報/紫牛新聞記者 徐曉風