東海開海，第一口鮮來了！梭子蟹、皮皮蝦多種吃法開「卷」

轉自：上觀新聞

兩場颱風過后，

海鮮愛好者們

翹首以盼的東海終於「上新」了，

今年的開海季正式拉開序幕。

8月7日凌晨，浙江舟山千艘捕撈船齊發，撒下迟來的第一網，幾個小時后，一筐筐鮮活梭子蟹已經被運上了位於啟東的呂四港口。經過進一步的品質檢測、挑選和暫養，隨后再通過全程冷鏈，以最快的速度運送至上海、北京等城市。很快，用户就能在叮咚買菜、盒馬等平臺購買到張牙舞爪的鮮活梭子蟹了。

浙江舟山羣島是東海海域的重鎮，盛產梭子蟹、大黃魚、皮皮蝦等江浙滬消費者最喜歡吃的海鮮，也是叮咚買菜每年開海季的重點直採源頭。在開海之前，叮咚買菜的梭子蟹商品開發人員已經提前來到了港口做準備，確保這一口「頭鮮」的上貨鏈路運轉暢通。

就在距離海邊不遠的地方，梭子蟹們已經毫無時差地「住」進了叮咚買菜的產地倉。暫養池里，一筐筐規格分別在100克、200克左右的，活力十足的梭子蟹在原生海水和充足的氧氣里吐着泡泡，它們腹白飽滿，蟹腿硬實。

這一距離海邊「零距離」的產地倉，可以模擬天然原生海水的温度和環境，既能讓梭子蟹減少中轉時間和次數，提高鏈路效率，也能滿足異常天氣等情況下的備貨需求。連同產地倉門外隨時待命的冷鏈車，同樣是採用海水循環恆温，大大降低運輸損耗，提高梭子蟹的活力，即使到其他地區，也能保證更多蟹可以保持在鮮活狀態。

梭子蟹、皮皮蝦都是開海季的主角，也都是十分講究新鮮的海鮮品種，在家庭的餐桌上，一般白灼、紅燒等是操作最簡單，也是最能保持海鮮鮮度的家常做法，而椒鹽、避風塘風味等口味則更多會在餐飲店才能品嚐到。

如今隨着預製菜的渠道與加工鏈路成熟，更多水產海鮮消費也逐漸開始了家常預製化的趨勢，尤其是特別講究鮮活、鮮美的蝦蟹類。

比如今年，叮咚買菜就加大了對海鮮類預製菜的開發力度，推出了開海季預製菜系列，圍繞着梭子蟹、皮皮蝦、基圍蝦數種開海季鮮活海鮮，讓消費者在家就可以輕松做餐廳海鮮大菜。

就梭子蟹來説，叮咚買菜今年推出了泰式咖喱和港式避風塘兩種風味的預製菜；針對皮皮蝦，叮咚買菜則是藉助自有品牌拳擊蝦，還原了餐廳里最經典的椒鹽、香辣、孜然和葱油四種口味，解凍后微波爐或者在空氣炸鍋用180°加熱6至8分鍾，就可以輕松復刻出餐廳口味的皮皮蝦大餐，不管是拿來當正餐還是宵夜都非常合適。

據叮咚買菜水產預製菜開發負責人介紹，把鮮活海鮮做成菜品的過程中，最重要的就是在調好味道的同時保留蝦蟹的鮮味。對此，開海季之后，原材料都是舟山活鮮直送加工廠，在24個小時之內進行處理、醃製、調味等工序，加工成成品，做到新鮮處理、快速加工保鮮。

「梭子蟹、皮皮蝦這些從來都是海鮮餐廳尤其是夜市大排檔里最受歡迎的菜品，通過預製菜的轉化，讓這些餐廳口味走上C端零售化，讓用户在家也能享受美味，在品價比更高的基礎上，獲得和在餐廳一樣的口感和味道。」上述負責人説，「預製菜帶來的海鮮大餐家常化，將成為未來幾年開海季的新亮點。」

在盒馬平臺，上海、杭州、青島等地市民已經可以在盒馬選購東海海捕梭子蟹。

「今天上海上市2~3兩規格，售價是69.9元每斤，今年國家對漁業資源保護效果好，預計東海梭子蟹捕撈量相比往年會有增加，整個銷售季價格平均會有5%~10%的降幅。」 盒馬水產採購李子涵説。

選梭子蟹一定是青殼白肚有活力，「缺幾個腿其實沒什麼太大影響，肚子里有肉有膏飽滿度好的才更重要。」盒馬門店的工作人員介紹。

梭子蟹剛上市價格相對較高，比較適合嚐鮮。8月中下旬開始捕獲量會有一個比較大的增長，屆時價格會有較大幅度的下降，消費者可以實現「吃蟹自由」。上市初期全部為公蟹，想要品嚐紅膏母蟹要等到11月。

記者 / 範煜昊

編輯 / 孫超慧