省情研究所丨盛夏銷售旺季，四川小龍蝦為何「主動躲開」？

酷熱的盛夏，入夜后和三五好友圍坐室外，點上幾杯啤酒和一份小龍蝦，是不少四川人最愛的消暑方式。

農曆小暑前后，知蜀君走訪表明，即便今年是過去幾年來市場熱度最低的一年，但作為「夜宵頂流」，小龍蝦仍然是夏季最受歡迎的宵夜食品。只不過，這些出現在四川人宵夜菜單上的小龍蝦，卻絕大部分不是四川產。養殖户們説，這個現象是四川主動選擇的結果。

那麼，作為西部地區最大的產地之一，四川小龍蝦為何在盛夏這個消費高峰時段「躲」了起來？

不解的現象

日均消費力80萬斤的成都市場，四川小龍蝦卻「隱身」了

四川人有多愛吃小龍蝦？

一些平臺數據給出證明。美團外賣數據顯示，進入6月以來，資陽、巴中、眉山、涼山四市（州）的小龍蝦線上交易門店數量同比增長均在1倍以上，堂食訂單量增長超266%。要論總量，成都仍然穩居全省首位。綜合美團外賣、美團優選和行業主管部門統計，今年4月至6月，成都小龍蝦消費量排名全國城市第三位。

四川人不僅愛吃小龍蝦，四川省也是西南地區小龍蝦的主產區。數據顯示，去年，全省小龍蝦養殖面積突破73萬畝、產量達到7.63萬噸，均穩居西部地區前列。其中，年產量是2018年的5倍以上。

但當下的消費旺季中，四川產小龍蝦卻選擇了「隱身」。

位於金牛區川建路的成都友聯小龍蝦集散中心，以及地處成都雙流區的白家新市場，是目前四川最大的兩處小龍蝦集散市場。

在這兩處小龍蝦集散地，知蜀君瞭解到，當前，成都白家新市場每天交易小龍蝦60萬斤，成都友聯小龍蝦集散中心每天交易量也在30萬斤左右。扣除分流至其他市場的小龍蝦，業內估算，今年6月下旬至7月上旬，成都每天要吃掉小龍蝦80萬斤左右。

不過，這些被成都人吃下的小龍蝦卻是外省產。以成都友聯小龍蝦集散中心為例，知蜀君在7月9日走訪中瞭解到，目前每天到貨的20車（每車15噸）小龍蝦產地均為湖北。自6月開始，來自湖南、湖北等地的小龍蝦，已經開始在成都白家新市場「唱主角」。

這一現象並非成都獨有。7月上旬，知蜀君先后瞭解德陽、涼山、阿壩、眉山等川內小龍蝦消費的熱點城市，得到的回覆同樣是：在盛夏時節，四川餐桌上已經很難找到本省小龍蝦的蹤跡。

背后的原因

「入行太晚」+「另闢蹊徑」，四川小龍蝦避開消費旺季這個價格「窪地」

業內人士看來，四川小龍蝦在夏季消費高峰時段「隱身」，既是無奈之舉，也是有意為之。

無奈，是因為「入行太晚」。

上世紀90年代起，長江中下游的湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五省，利用自身河岔較多、水田面積大及水温適宜的優勢，開始發力小龍蝦養殖。去年，鄂皖湘蘇贛五省的小龍蝦產量合計達263萬噸，佔全國總產量的91%。其中，位居全國首位的湖北，年產量達113.8萬噸。

但在長期把水產重點放在冷水魚（鱘魚、虹鱒等）及黃顙魚（黃辣丁）、鮎魚的四川，直到2014年前后纔開始在省級層面系統佈局小龍蝦養殖。在講究「先下手為強」的農產品市場，起步晚了快20年的四川，失去了先機。

從數據上來看，2016年，全省小龍蝦產量才首次突破萬噸大關。而哪怕是去年產量創下新高，也只達到全省年消費量的四成左右，不得不依靠外省小龍蝦填補本土市場。

有意為之，則是基於自身氣候優勢的揚長避短。

「‘上車’晚，但找的‘座位’卻不差。」這是不少業內人士對四川小龍蝦產業的一致評價。

原因是，與鄂皖湘蘇贛相比，四川發展小龍蝦產業最大的優勢，是春秋兩季積温高，具備發展早蝦和晚蝦的獨特優勢。

具體來説，其他主產區小龍蝦集中上市時間，鎖定在每年5月至8月的消費旺季。而四川小龍蝦每年3月中上旬即可大量上市，時間較其他產區早40天左右。下市的時間迟至每年10月，較其他產區晚60天左右。

這種上市早、下市晚的優勢，讓四川小龍蝦避開了與其他主產區的正面競爭，在一定程度上保證了養殖户的高收益。

與生豬等其他農產品一樣，小龍蝦也存在着「蝦周期」。表現在價格上，就是「一頭一尾價格高，中間產銷旺季價格低」。多數年份，這「一頭一尾」早蝦晚蝦的價格，普遍比集中上市期高出50%以上。四川省水產局統計，去年全省稻田養蝦每畝純收益接近一萬元，遠高於全國其他產區。

想象的空間

坐擁全國最大冬水田，四川產業潛力還未完全釋放

坐擁得天獨厚的優勢，四川的小龍蝦產業下一步如何謀篇佈局？

業內人士看來，當務之急，還是要釋放潛力、增加小龍蝦產能。

主要依據是，最能體現四川小龍蝦「起早趕晚」優勢的川南地區，分佈着全國最大的冬水田。而冬水田養蝦所產生的「糧經統籌」效益，已經被實踐證明。

統計表明，目前全省小龍蝦僅有兩個萬噸縣（市），分別是內江隆昌市、瀘州瀘縣。去年，前述兩縣（市）依託冬水田發展稻蝦綜合種養19.2萬畝、產量為2.08萬噸，均佔全省的四分之一以上。這個數據，遠遠高於緊隨其后的宜賓興文縣（年產量0.6萬噸）、達州大竹縣（年產量0.37萬噸）、內江資中縣（0.255萬噸）。

此外，在稻田養蝦的模式下蓄留再生稻，基本保證了主糧產量不減少。同時，再生稻收割時間迟至每年10月底，無形中也拉長了當地的小龍蝦上市時間，鞏固了上市晚的優勢。

不過，目前川南等地500余萬畝冬水田中，仍有400余萬畝並未推廣稻蝦綜合種養模式。

因此，業內人士建議，可以整合項目資金，有針對性地向川南地區傾斜，逐步有序地發展冬水田稻蝦種養。在此基礎上，既做大了四川小龍蝦產業，也保證了主糧產量，更能促農增收。

除了擴面穩產，還有不少從業者向知蜀君呼籲，要為四川小龍蝦量身定做一整套營銷方案。特別是，消除「夏季吃小龍蝦」的消費者固有認知，培養消費者「吃早蝦、品晚蝦」的習慣。在此基礎上，打造出四川小龍蝦的獨有品牌、消費熱點。進而，實現四川與其他產區優勢互補，並帶動本土全產業鏈提質增效。

（張守帥新聞報道創新工作室出品）

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