利好不斷，粵菜預製菜的春天要來了？

粵菜預製菜有着得天獨厚的發展優勢，但企業要切入粵菜預製菜領域，打開大的局面，也並非易事。

繼湛江和順德之后，廣東又一城市加碼預製菜。

近日，在「中國海鱸預製菜之都」評審會上，廣東珠海市奪得「中國海鱸預製菜之都」稱號。據悉，珠海斗門今年加快切入了預製菜產業賽道，成功獲批省級預製菜產業園，構建了百億級水產品「標準養殖+精深加工+冷鏈物流」完整產業鏈平臺。

作為水產大省，今年以來，廣東省對預製菜產業全力加速推進，而粵菜預製菜也趁着這股東風扶搖而上。

未來，粵菜預製菜能否在預製菜領域闖出一片天？粵菜預製菜還有哪些突圍方向？

粵菜預製菜受關注，種子選手們暗暗蓄力

今年3月，廣東省發佈《關於加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》，提出一系列措施推動廣東預製菜產業高質量發展；

5月，佛山順德發佈《加快推進順德區預製菜產業高質量發展「六個一」工程實施方案》；

7月，湛江市印發《推進湛江市預製菜產業高質量發展十二條措施的通知》，措施涵蓋生產、科研、人才、貿易、品牌等多個方面，旨在舉全市之力大力發展預製菜產業；

此外，江門、汕頭、茂名、潮州、河源等諸多地市都紛紛看好預製菜廣闊前景，推出相關有利措施，整個廣東省預製菜產業可謂蒸蒸日上。

公開數據顯示， 截至2022年4月底，廣東的預製菜企業數量由2020年的5369家增加至近7000家， 而《2021中國預製菜產業指數省份排行榜》中，廣東預製菜產業指數排名第一。

預製菜廣闊前景下，廣東恆興集團、國聯水產、廣州酒家、陶陶居、物只滷鵝等紛紛發力預製菜，甚至將預製菜業務提升到戰略層面。

根據國聯水產財報，其上半年預製菜營收進一步提速，達到5.6億元，同比增長36.17％；物只滷鵝預製菜於去年11月入駐京東，在今年京東618，銷量環比增長25倍。在此前接受紅餐網採訪時，物只滷鵝創始人林劍冰也表示，2022年物只滷鵝門店加預製菜零售業務整體銷售額預計能達5億元人民幣。

廣東選手們快速佈局，粵式預製菜的種類也愈加豐富。像盆菜、牛肉丸、獅頭鵝、燒鵝、鹽焗雞、豉油雞等粵式特色預製菜在市場上持續走俏，贏得了消費者的青睞。

《2022年預製菜線上消費趨勢洞察報告》顯示， 今年前10個月，閩粵菜系預製菜成交額同比增長193%，排名於所有菜系首位。

與此同時，「廣東出品」的眾多種子選手們還在暗暗蓄力。像廣州酒家此前接受媒體採訪就表示，當前其預製菜產品以自有品牌速凍盆菜系列、陳皮鴨、咸香雞等廣式熟食系列、廣式靚湯等產品為主，同時為第三方品牌代加工盆菜。未來，公司還將根據品牌定位、消費場景、口味還原度、成本優勢、渠道特性積極儲備、開拓新的品類。

順德當地有企業已經開始研究以花入預製菜；江門地區一批烤鰻、燒鵝等江門特色預製菜品牌正在崛起；珠海的海鱸預製菜生產企業已達到20多家，形成了「好漁阿聰」「海源鱸魚」「一葉情」「鮮城故事」「祺海」「鱸魚公館」等多個省級海鱸預製菜品牌。

粵菜預製菜下一程，趁勢而起后還需持續發力

眼下粵菜預製菜正在加速崛起。崛起的背后，一方面要 歸功於粵菜本身的發展。 粵菜作為八大菜系之一，本身就有着廣泛的羣眾基礎和深遠的影響力。況且近年來粵菜也有走出廣東，面向全國發展的趨勢。

《中國餐飲發展報告2022》數據顯示，目前，全國的粵菜門店數佔比分佈為廣東省45.1%，其他區域54.9%。類似陶陶居和廣州酒家等老字號紛紛在外開店，在其他地區的口碑、影響力也都不錯。

另一方面，廣東所處的粵港澳大灣區有着巨大的消費市場，渠道網絡成熟，科技力量和技術人才充足，同時廣東作為沿海地區，水產、特色農產品資源豐富， 產業鏈完善，具備了預製菜發展的天然優勢。

此外，廣東還具備走向國際市場的成熟貿易通道和便利交通運輸條件，為粵式預製菜走向海外市場提供極大便利。

廣州酒家集團董事長徐偉兵此前接受採訪時，就給予了粵式預製菜很高的評價。「以前粵菜餐廳很難做連鎖，主要原因就是因為粵菜要求新鮮，要求現做現烹，現在預製菜也讓我們看到了粵菜‘走出去’的新契機。」

毋庸置疑，粵菜預製菜有着得天獨厚的發展優勢，但企業要切入粵菜預製菜領域，打開大的局面，卻也並非易事。

人才的數量是否足夠，能否實現水產的保鮮等等問題，都是擋在粵菜預製菜發展路上的巨石。對此，不少行業人士也給出了一些建議，或值得參考！

首先，要補足人才缺口，打造風味獨特、品質穩定的粵菜預製菜品。

中國烹飪協會中央廚房技術研究院院長馮德和表示，一款美味的預製菜爆品，必是經過大廚師反覆試驗、調味研發出來的。因此，預製菜企業往往高薪聘請名廚研發產品，目的就是打造風味獨特、品質穩定的預製菜品。

對那些原本就沒有餐飲經營經驗的企業而言，高新聘請名廚研發產品無疑是快速切入粵菜預製菜領域的方式。但長遠來看，還是需要加強人才的培養，吸納一些預製菜產業專業人才。

另外，此前廣東恆興和御唐府聯手試水了「預製菜+粵菜師傅」。廣東恆興具有養殖、水產品食品生產的優勢，而御唐府主營業務就包括團膳訂餐、食堂承包等，麾下不乏專業粵菜師傅。

恆興集團董事長陳丹在接受羊城晚報記者採訪時就表示，一早和御唐府合作引入粵菜師傅，雙方能發揮各自的全產業鏈優勢和粵菜師傅專業研發優勢，共同致力於推廣粵式預製菜。

兩者攜手，各取所需。未來，對於眾多想要切入粵菜預製菜領域的品牌，這或許是一個值得參考的方向。

其次，粵菜預製菜多以水產品為主，供應鏈物流尤為重要，夯實供應鏈基礎是必備條件。

中國是漁業養殖大國和水產品消費大國，水產預製菜本身具有廣闊的市場空間，而目前的粵菜預製菜多也集中在水產類。對於消費者而言，水產預製菜簡化了水產菜餚的烹飪步驟，給生活提供了不少便利，存在一定的消費需求。

但相比其他肉製品，水產品的貯存難度更高，對倉儲保鮮和冷鏈運輸提出了更高的要求，所以企業想要進軍粵菜預製菜，勢必需要在供應鏈基礎上加大投入。

結語

總的來看，粵菜預製菜發展前景可期。

但也要注意，當前整個預製菜賽道都還處於成長階段，經營模式、產品品類、消費場景都還有待進一步提升。此時入局更加細分的粵菜預製菜，可謂是機遇與挑戰並存。粵菜預製菜未來能否闖出一片天？拭目以待吧！

本文來自微信公眾號「預製菜洞察」（ID:yuzhicaipd），作者：簡煜昊 ，36氪經授權發佈。