人造肉涼了？

　　人造肉似乎不「香」了。

　　文 | 張俊雯

　　不到兩個月，「人造肉第一股」Beyond Meat 又一次宣佈裁員。

　　本次計劃裁員約200人，佔比高達19%。據TechCrunch報道，Beyond Meat 在10月中旬披露的一份監管文件中提到，裁員是爲了降低成本，減少運營費用......並在2023年下半年實現現金流的目標。預計裁員將在今年年底前完成。

　　之所以裁員，恐怕是迫於市值和業績「雙殺」的無奈之舉。Beyond Meat最新市值為8.56億美元，相較最高點120億美元，市值蒸發了超90%，相當於跌沒了一個雙匯。公司2022年Q1業績虧損相較2021年同期擴大了近3倍，虧損超過1億美元，Q2持續虧損620 萬美元。

　　高管們也不讓人「省心」。10月初，公司先后宣佈首席供應鏈官 Bernie Adcock 於 9 月底卸任，COO 因為路怒事件「咬傷對方司機鼻子」被停職。

　　但核心問題是，市場對「人造肉第一股」不再買賬了。

　　Beyond Meat 曾與麥當勞聯合推出 McPlant 漢堡，在 25 家店鋪試營，但因銷售不及預期，均已停售。還有，與百事可樂合資企業聯合推出的零食素牛肉乾 Beyond Meat Jerky 銷售同樣不容樂觀，2022 Q2 銷售額僅為 15.9 萬美元。

　　在這個「多事之秋」，Beyond Meat的境遇並非個例。

　　Beyond meat 頭號競爭對手，美國另一人造肉巨頭Impossible Foods的日子也不好過。公司初創 CEO 於2022年 4 月宣佈辭職，由一家酸奶公司Chobani前總裁兼首席運營官 Peter McGuinness 接任，新任CEO在10月初發給員工的一份備忘錄中表示，公司將解僱6%的員工。

　　全球兩大人造肉巨頭在同月先后裁員，看來人造肉這塊「蛋糕」似乎沒有那麼好「啃」了。

　　投資人曾經「一周看十幾份BP」

　　就在三年前，兩家人造肉巨頭堪稱「風頭無兩」。

　　2019年5月，人造肉第一股 Beyond Meat在納斯達克上市，第一天暴漲163%，上市三個月股價漲了三倍，火速成為百億美元明星獨角獸。幾乎同時，老對手Impossible Foods 也獲得新一輪3億美元融資。

　　兩家公司還吸引到了眾多國際巨星、企業家、知名基金助陣。

　　Beyond Meat的個人投資者包括比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧、Twitter聯合創始人埃文·威廉姆斯和比茲·斯通，以及麥當勞前任CEO唐·湯普森等。而Impossible Foods 背后，有李嘉誠、比爾·蓋茨、美國網球運動員小威廉姆斯、歌手凱蒂·佩里、科斯拉風險投資、谷歌基金等。

　　「肉香」也從大洋彼岸一路飄到中國。

　　作為Beyond Meat的豌豆蛋白供應商，2019年國內粉絲龍頭企業雙塔食品的食用蛋白業務收入，首次超過了主營業務粉絲的收入，佔總營收比例達25%。2019年9月，雙塔和珍肉戰略合作，推出1000份人造肉月餅3分鍾售罄。

　　傳統肉企雙匯、金字火腿等也紛紛佈局人造肉。截止2020年年初，雙匯斥資7.3億收購6家人造肉公司部分股權，金字火腿人造肉系列新品「金字植物臘腸」也出現在了羅永浩直播間。甚至傳統素食品牌素蓮、鴻昶、齊善等，也在藉助固有的大豆蛋白產業鏈和技術，開發人造肉產品。

　　幾乎所有消費零售巨頭也推出了植物肉產品。奈雪推出了「未來漢堡、綠星漢堡，及墨西哥肉沫卷」，喜茶聯合星期零推出售價25元的植物肉漢堡「未來肉芝士堡」，星巴克與供應商Green Monday和Beyond Meat合作，增加了植物性食品和飲料的菜單。雀巢甚至斥資約7.3億人民幣投建了亞洲首個人造肉工廠。

　　有消費FA評價這一火熱景象：「不是真正的生意，更多是一種營銷手段，吸引新潮的消費者。」

　　行業火熱， 自然也帶動了一波創業熱潮。

　　星期零作為最先跑出來的明星項目，自2019年成立后就融資不斷，曾七個月連續拿下三輪融資，春華資本、愉悦資本、經緯創投、光速中國、雲九、道夫子等豪華資方紛紛入局。除了星期零，新玩家還包括Hey Maet、庖丁造肉、未食達、雀巢旗下的嘉植餚等。

　　賽道融資也呈大幅增長。據《2021中國植物肉行業洞察白皮書》統計，2019年12月至2020年12月，國內針對植物基公司的投資事件多達21件，同比增長500%，約佔整個食品及保健品賽道的10%。

　　有消費投資人表示，2020年最熱的時候，一周內要看十幾份人造肉BP。

　　對於人造肉的瘋狂，美國億萬富翁、比特幣大佬邁克爾 · 諾沃格拉茨曾形容，「就好像比特幣泡沫高峰時一樣。」

　　好景不長，2021年下半年，人造肉行業起了頹勢。隨着「下游」Beyond meat業績走低，雙塔食品也下滑。雙塔食品2022年一季報顯示，一季度實現營收4.49億元，同比減少4.06%；淨利潤5148萬元，同比減少48.3%。

　　當新鮮感褪去，主流消費者也逐漸淡忘了植物肉產品。比如2021年，星巴克和Beyond Meat、植物零、Oatly等合作推出「星善食」素食菜單，最后只剩下燕麥奶產品。有星巴克店員透露，平均每天僅售出 2-3 份植物肉產品，「試用了半年就不上貨了。」

　　賽道融資也隨之降温。根據CVSource投中數據顯示，2021年下半年后基本熄火，平均每月僅一個左右融資事件，大部分為A輪之前的融資。

　　某人造肉品牌的天使投資人跟投中網坦言，現在確實不是投人造肉的好節點。早年投的項目，現在估值都很高，肯定要等泡沫擠一擠。

　　人造肉=科技和狠活？

　　短短三年，植物肉在中國市場為何降温如此之快？問題出在哪里？

　　最大的問題是，不好吃。

　　雖然品牌總是在宣傳人造肉與真肉無限接近，但不少消費者表示實際感官有明顯差距。據艾媒諮詢研報顯示，超50%以上受訪者不願意嘗試人造肉產品，主要原因是擔心技術不成熟、添加劑過多、口感不佳。

　　人造肉雖然通過營銷火了一把又一把，但本質是「技術驅動」行業。

　　目前，人造肉技術尚不成熟，也普遍無法商業落地。業內人士表示，有些初創企業雖然有先進的技術，但大多停留在實驗室，並不具備批量生產的能力，需要跟傳統肉制工廠合作，加工環節成本過高。

　　「植物肉之所以沒有複製植物奶的成功，是由於植物肉生產過程複雜，爲了不斷貼近真肉的感官體驗，需要不斷進行產品迭代。研發成本較高，也意味着財務層面不會太好看。」有分析人士表示。

　　其次，成本迟迟降不下來，導致人造肉售價比真肉更貴，價格沒有競爭優勢。

　　以盒馬鮮生為例，一盒230g的新素食植物「醬牛肉」定價約30元，而同樣的價格可以買到近500g的新鮮牛肉。在天貓平臺，一盒226g的Beyond Meat植物肉漢堡牛肉餅約26元（約合115元/1000g），而在某牛肉產品天貓旗艦店，99元可以買到1000g牛肉餅。

　　再來，人造肉目前還是個小市場，消費人羣有一定侷限性。

　　有VC消費投資人表示，「人造肉消費人羣大多為素食主義者、健身人士等。國內素食習慣的人仍佔少數。而注重健康飲食的人，首先會看配料表，自然食材最好，植物肉的配料表都是‘科技和狠活兒’，這和天然健康原始的概念背道而馳。」有素食主義者向投中網表示，「我挺期待植物肉的，但現在的添加劑太多，一般還是少吃。」

　　隨着人造肉在商業層面的「不性感」漸露，一級市場也不愛投了——在消費投資低迷的大背景下，風險資本不大願意等待遙遙無期的消費技術革新。   

　　有一線消費投資人跟投中網表示，看過人造肉項目，但最終沒投。原因是2C和2B兩個場景跑下來都有問題，口感和成本還需要時間。就算投，也更青睞有技術成果的企業，不會再為那些「講故事」的公司買單。

　　不過，人造肉市場作為一條快速增長的千億級賽道，投資人沒有完全放棄。據Euromonitor預測，到2023年，中國人造肉市場規模將達到130億美元。《2021中國植物肉行業洞察白皮書》指出，中國對植物性肉類的需求將在未來5年內增加200%。

　　現在的人造肉賽道存在「非共識」色彩。從今年最新的融資行情來看，全球仍有玩家在積極尋找更有競爭力的人造肉企業。

　　2022 年 1 月，以色列公司 Redefine Meat 獲得了 1.35 億美元的新一輪融資，該公司採用 3D 打印技術來模擬牛排的質感，而非擠壓工藝；

　　1月，星期零完成1億美元B輪融資，由春華資本領投，知名投資人曾鳴跟投，及老股東愉悦資本、經緯創投、光速中國、雲九資本追加投資，並宣佈首家自建工廠落地湖北孝感；

　　2 月，新加坡公司 Next Gen Foods 獲得了 1 億美元融資，公司主推的產品是植物雞肉；

　　5 月，中國公司 CellX 獲得了近億元人民幣的 A 輪融資，公司採用動物細胞為原料，通過培育擴增，最終生產出「無肉之肉」。