毛肚火鍋，離上市還有多遠？

文 | 張冬 田果 

又一毛肚火鍋獲千萬融資！

餐飲寒冬，莽三毛肚火鍋拿下近千萬天使輪融資的消息，終於給行業添了一把熱度。 

這個品牌對於業內人士來説有些陌生，啥來頭？資料顯示，莽三毛肚火鍋創立於2013年，8年累計賣出近10萬份毛肚，目前有3家直營店。 

◎ 圖源網絡，鮮貨為主

它主打新鮮健康，門店里「新鮮看得見，鮮切更健康」的標語非常顯眼，鮮貨，也是重慶火鍋的優勢所在。 

還有免費小吃、甜品，種類豐富，廣受顧客好評，有人稱，「甜品也是可以吃飽的節奏」。 

◎ 甜品免費 

完成融資后，莽三毛肚火鍋旗艦店就進行了閉店升級，據瞭解，這家黔江總店將會建成火鍋公園，包括兒童遊樂體驗區、比水果店還大的免費水果切配體驗區，以及天台火鍋體驗區等，全方位提升顧客體驗。

據瞭解，它不僅是一家火鍋連鎖品牌，背后更有着強大的供應鏈體系。集500畝花椒、辣椒種植基地和物流配送、餐飲連鎖、諮詢培訓、餐飲管理等為一體，主要提供毛肚火鍋產品。

盤點發現，這兩年獲融資的火鍋企業大致分為兩種：一是具備門店基因，二是供應鏈基因。

今年初，直營火鍋品牌「珮姐」拿下了億元融資的消息，一夜之間攪動了整個餐飲圈。投資機構在談及投資邏輯時，無不強調珮姐的「產品主義」和「長期主義」。珮姐也一直強調自己的兩條生命線：品質和品牌。 

◎ 珮姐

公開信息顯示，巴奴於2020年3月曾獲得番茄資本近1億元投資，到了2021年6月，更是一次拿下由CPE源峰資本領投的5億元融資。目前，巴奴內部人士透露已經在籌備下一輪融資了。 

很顯然，品牌效應頗深的巴奴和珮姐，都屬於前者，門店模型非常「抗打」，盈利能力也很強。

我們再看看后者，像鮮滷牛肉火鍋品牌牛爽爽的創始人張爽，就曾依靠自己豐厚的供應鏈資源，創立了川鼎匯，她深諳餐飲供應鏈業務，手握火鍋食材的上游資源，牛爽爽出生就自帶供應鏈優勢，獲資本青睞也順理成章。

無獨有偶，主打滷味火鍋外賣，去年完成百萬元級天使輪融資的京派鮮滷，也有着強大的源頭種植基地、食品加工廠、食材供應商。

再提及現在非常火爆的盤盤麻辣燙，獲得資方青睞也是這個道理，他們背后多是成熟的火鍋食材供應鏈，像辣盤盤，更是「前置倉」先行，根據供應鏈的佈局，決定門店的體量。

可以思考下，這兩類門店，誰更能快速走向上市之路呢？

毛肚火鍋離上市還有多遠？

俗話説，小錢靠掙，大錢靠命。所以，想上市掙大錢，還得靠命。

命是什麼？

在商業活動中，命，可以理解為「基因」，也可以理解為「先天優勢」，於餐飲行業而言，想掙大錢，就得有「供應鏈基因」的命。

好比行軍打仗，兵馬（門店）未動，糧草（供應鏈）先行，任你名將再猛，吃了上頓沒下頓，照樣玩完。

這樣的例子太多了。

鉅鹿之戰，項羽攻擊甬道，斷秦軍糧草，秦兵投降、被坑殺；垓下之圍，韓信十面埋伏、斷糧，項羽自殺；官渡之戰，曹操夜襲烏巢，火燒軍糧，袁紹大敗；還有黃天蕩之戰、天平天國之戰、明軍抗倭等等，失敗者基本上都是吃了糧草的虧。

有業內人士説，餐飲行業，「得供應鏈者得天下」，此言非虛。

當然，這也是供應鏈企業比餐飲企業上市多的主要原因之一。

回過頭説莽三毛肚火鍋，僅3家店，但產業鏈佈局卻顯示了其野心——擁有500畝花椒、辣椒種植基地，集物流配送、餐飲連鎖、餐飲管理、諮詢培訓於一體。

從輸入（供應鏈）到輸出（諮詢培訓），莽三算是把閉環想清楚了。

莽三毛肚火鍋的融資，容易讓人聯想到巴奴毛肚火鍋，巴奴2000年出道，2012年升級戰略，着手佈局供應鏈，妥妥的「門店基因」。

一個關注點在供應上，一個關注點在產品上，註定是兩條不同的路數。

虎豹雖小，卻有食牛之氣，莽三毛肚火鍋如果真像構想中的那般走下去，估計要走在巴奴前頭上市。

再看看前輩們的路子。

餐飲品牌上市的企業有三個，海底撈、呷哺呷哺和九毛九。

不難發現，海底撈上市之前，頤海國際則先一步上市，頤海國際何許人？海底撈的供應鏈。

呷哺呷哺，能夠促成其上市的原因有很多，諸如裝修、租金及開店成本低、完善的物流體系保障新鮮供應、性價比高致翻檯率高，但最關鍵的是，呷哺呷哺具有較強的採購成本控制能力。

九毛九更不用提，一碗麪起家，又佈局酸菜魚、煎餅、粵菜、火鍋等品類，開局便是快餐的玩法，起家原因就是供應鏈的成熟，所以，九毛九的面、魚、煎餅，都還行。

説句題外話，九毛九旗下的「那未大叔是大廚」粵菜和慫火鍋，已經脱離九毛九的基因範圍了，很容易失控，就像海底撈、西貝玩快餐一樣，沒那基因，根本玩不明白。

可見，有供應鏈基因的品牌會跑得更快，比如前文提到的牛爽爽、辣盤盤、莽三、京派鮮滷等等。

當然，上市並非衡量一個企業成功的標準，不上市，能夠悶聲發大財，也不錯。

寫到最后

在餐飲連鎖化程度日益加深的今天，供應鏈的重要性不言自明。

想往前走，就得好好謀劃一下后端的支撐與供應了，畢竟，孤軍深入，怕是有去無回。

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本文來自微信公眾號「火鍋餐見」（ID:hgcj6666），作者：張冬 田果，36氪經授權發佈。