開店突破7000家的瑞幸，為什麼要推一款「普洱咖啡」？

「普洱咖啡，我怎麼沒喝出普洱味？」 

   最近，很多網友都在討論瑞幸（LKNCY.US）的「雲南普洱」，上架一周以來，這款咖啡也吸引了行業人的關注。    這是一款什麼樣的產品？瑞幸今年為什麼要力推「普洱咖啡」？ 
01 推了一款「沒有普洱茶的普洱咖啡」 
 

最近一周，很多咖啡圈的朋友都關注到了瑞幸新上架的「普洱咖啡」。
 

   
有小夥伴「跑錯了片場」，以為瑞幸推了一款茶咖。實際上，這里的「普洱」代表的是產地，這是一款「雲南單一原產地咖啡」。 
 

   6月初，瑞幸官突破7000家，一周后，全國門店同時上新了SOE·雲南普洱系列，同一系列產品包括美式、拿鐵、Dirty、生椰Dirty、澳瑞白5款產品。    我也點單體驗了這支雲南豆，美式能喝到中深烘帶來的明亮香氣，自帶甜感和果香；在網上好評度最高的生椰Dirty，咖啡果香和生椰的清甜充分融合。 
 

雲南普洱·美式    社交平臺上，很多打卡過的用户都在在討論「普洱咖啡」前調的熱紅酒風味，和中后段清晰的果香，都説自己「喝到了雲南的味道」，還有粉絲熱情點贊説它是「繼花魁后第一好喝」。    雲南、普洱、咖啡，這個組合一下吸引了消費端和咖啡同行的關注，一周以來，「普洱咖啡」詞條的微信指數都大幅增長。 
 

    其實仔細回顧，這不是瑞幸第一次推雲南豆。2021年4月，瑞幸小黑杯就推出了SOE雲南紅蜜系列，打出了「讓世界喝到雲南」的口號。    對比來看，此次普洱咖啡的討論度和關注度都更高，不少咖啡從業者都在關注2件事：    

在雲南咖啡的基礎上，為什麼今年瑞幸要力推「普洱」？雲南咖啡，到了強化產區的時候嗎？

02 瑞幸今年為什麼要力推「普洱」？

從雲南咖啡，到雲南普洱咖啡，一詞之差，代表着精品咖啡的「產地」追求——從大範圍的「雲南」細化到了一個產區。    推新品角度來分析，瑞幸此次選擇「普洱」，背后至少有兩重原因：    1、產品品質上看，「普洱」能讓這款雲南咖啡更有優勢     出產好茶的普洱市，地處北迴歸線附近，在「世界咖啡種植黃金帶」範圍內，有充足的日照和雨水，也有多年的茶葉、咖啡種植基礎。 
   咖啡歸根結底是一種農作物，產地選取越精準，環境影響因素越少，越容易形成鮮明、穩定的風味——茶葉中的名貴品種正是如此。    因此，選擇更小的產區，有助於提升SOE的品質。 
包括瑞幸在官方公眾號中的產品介紹，除了限定產區為普洱，還限制了海拔1300米以上、紅果率達90%等指標，包括使用低温厭氧技術穩定延長發酵時間等，儘可能減小云南多變環境對於最終風味的影響。 
這款豆最終也獲得IIAC2021國際咖啡品鑑大賽金獎。    2、代表雲南味道，「普洱」或許是個不錯的開始    就像耶加雪菲之於埃塞俄比亞，在咖啡領域里，「小產區」更容易形成風味辨識度，也更有利於對外打響知名度。 
 

耶加雪菲澳瑞白    可以説，產區概念，是咖啡精品化的必經之路。    相對世界知名產地「細化到莊園」的風味打磨，在大眾認知中，「雲南咖啡」還是一個相對籠統的概念。    雲南咖啡經過了幾年的市場教育，最終完成精品化，必然需要更清晰的標籤：打造精品小產區乃至莊園，為細分風味、提高品質提供前提。    另一方面，主打小產區，也更容易和當地形成合力。    我注意到，這次瑞幸是和普洱咖啡協會聯合推出的「普洱咖啡」，海報、宣傳片中，有大量普洱當地文化特色的體現。 
   相比「雲南咖啡」，「SOE普洱豆」更有利於在當地形成合力，換個角度來看，政府、協會與大型連鎖品牌的聯手，也更有利於增強當地咖農的信心。    而只有咖農有信心，不斷在產區穩定種植、推進改良，才能最終作用到一杯咖啡的品質提升。 
推好雲南咖啡，還有哪些路要走？ 
在瑞幸評論區，我看到了消費者對雲南咖啡的熱情。    「中國本土咖啡，一定要去嘗一杯！」「我們也有高品質的咖啡豆！」「雲南人太驕傲了。」 
 

     瑞幸上架SOE·雲南普洱咖啡豆后，年輕用户的打卡意願，肉眼可見地上升。新一代消費者的本土情懷，讓他們對雲南咖啡格外有好感。    可以説，打造一個屬於中國的優質咖啡原產地，是咖啡從業者和愛好者共同的心願。    一方面是來自消費端、市場端的熱情，而另一方面，要承接市場的需求，雲南咖啡現階段還面臨一些難題。    比如，已經有很多企業、機構在雲南改良種植、投入咖啡上游，但種植源頭的改良、精品化率的提升，都需要很長的周期，需要當地農户、莊園和企業持續做投入。    又如，雲南咖啡還缺乏清晰的市場認知。    包括瑞幸在內，從連鎖品牌到獨立咖啡館，都開始在店里上雲南咖啡，但在更廣泛的消費端，「雲南咖啡」到底是什麼味道，適合什麼樣的產品，大眾認知還很模糊。 
 

雲南普洱·Dirty    總的來看，瑞幸這次推出SOE普洱豆，或許是讓雲南咖啡出圈的一個新嘗試：    打造「小產區」，借鑑世界知名咖啡產地的發展路徑，建立起更明確「雲南味道」。    但是，這是不是意味着咖啡品牌都要去打「小產區」概念？    實際上，任何小產區的推廣，都要先建立起認知路徑，要滿足隨處可得，而且足夠好喝。    對於瑞幸來説，門店體量足夠大，能夠支撐起一個產區用户體驗的建立。而對於如何讓精品豆深入大眾消費市場，瑞幸也經過了兩年時間的探索。    2020年耶加雪菲開始，到雲南紅蜜，再到爆火的花魁和之后的天堂莊園、聖野莊園，瑞幸積累了對於「精品咖啡大眾化」的一套打法：找到精品豆與大眾口味之間的平衡點，降低嘗試門檻，讓更大範圍的消費者開始喝精品。 
爲了找到這個平衡點，據內部人士透露，在雲南普洱之前，他們消耗了近1噸生豆進行反覆烘焙測試，通過數據對比，尋找雲南豆風味和用户喜好之間的平衡點，也尋找和門店設備的契合度——確保門店能儘可能穩定地出品。    從長遠來看，產區細分，或是雲南咖啡風味明確的開始，是雲南咖啡精品化的一小步，但這並不是一朝一夕能夠成就的事業，也不是一個品牌、一款產品就能推火的概念。而是需要上游產地、品牌的持續投入，打造出真正優質的「精品小產區」，推動雲南咖啡不斷破圈。