植物奶的健康故事，Oatly、伊利和六個核桃們講完了？

2018年，瑞典品牌Oatly帶着新興的「植物奶」概念正式登陸了中國市場，並由此掀起了一場植物奶投資熱潮。

億歐智庫統計，從2019年7月到2021年8月，共有10個本土植物奶初創品牌拿下了17輪融資。其中，據天眼查APP顯示，oatoat在一年內拿到了3輪投資，谷物星球、植物標籤、每日盒子則在半年內連續完成了兩輪融資……

不過，「植物奶」雖然聽着新鮮，但國內消費者卻並不陌生。如很多80后、90后從小喝到大的六個核桃、承德杏仁露和椰樹牌椰汁等等，其實都屬於植物奶，只是當年它們被叫做「植物基蛋白飲料」。

那麼在國內不温不火地發展了多年的植物基蛋白飲料，為何只是換了個洋名字「植物奶」就能掀起如此大陣仗？以Oatly為代表的燕麥奶玩家們的崛起邏輯是什麼？植物奶的市場前景到底怎麼樣？這一切都值得我們去探究一二。

小山頭林立的植物奶大市場

歐睿國際數據顯示，2019年中國植物奶市場規模達536.9億人民幣，預計2019-2024年複合增長率為2.7%，2025年植物奶的市場規模將超千億元。

不過值得注意的是，或許是由於千億植物奶市場被大豆、花生、椰子、核桃、燕麥和豌豆黃等諸多植物基蛋白原料所分割佔領，所以在當前的植物奶賽道，各個細分品類的植物奶品牌企業小山頭林立，但卻始終未能打破單一品類壁壘，跑出絕對的行業老大。

所以從植物奶新老玩家的身份進一步細分來看，主要分為三大類：一是以養元飲品（六個核桃）、承德杏仁露、椰樹牌椰汁和維維豆奶等傳統植物蛋白飲料玩家。其優勢是在早期國內市場消費者對植物蛋白飲料認知不足的情況下，六個核桃們靠着「補腦」「從小喝到大」等營養功能性宣傳，為自身貼上了「牛奶+保健品」的雙重營養健康標籤，在C端消費者心中留下了根深蒂固的品類品牌印象。

二是以伊利植選、農夫山泉等跨界植物奶玩家。其優勢一方面在於避開了植物奶的正面競爭，選擇提前發力佈局植物基酸奶，實現了錯位競爭；另一方面則是其背后有「大腿」支撐，本身不單靠植物奶產品獲利，再加上伊利們的線上線下渠道支持，品牌能夠快速實現植物奶產品的市場佈局和消費觸達，所以他們有足夠的耐心來進行品類佔位，等待大浪淘沙之后的市場收割。

不過從當前的市場情況來看，除了達利的豆本豆和伊利植選的部分爆款產品外，整個跨界植物奶玩家們大多聲量不顯，並未展現出足夠強勢的市場競爭力。

三是以Oatly、oatoa、谷物星球、植物標籤、每日盒子等新消費燕麥奶玩家。其崛起的關鍵在於抓住了當下的健康消費紅利，並利用新消費品牌們常用的「內容+功能+場景+社交」營銷路徑實現了對Z世代消費主力軍們的品類認知再教育。

事實上，雖然同屬於植物奶品類，但消費者卻很難將六個核桃、椰樹椰汁與膳食纖維、零乳糖、低脂肪等標籤聯繫起來，而以Oatly為代表的燕麥奶卻幾乎成了「健康」飲品的代名詞。之所以出現這一現象，一方面在於外部市場大環境的變化帶來了健康消費理念的崛起。

在向善財經看來，無論是90年代的露露杏仁露還是后來的六個核桃時期，受限於科學文化素養和居民生活水平的影響，彼時的消費認知更多是營養=健康，即產品營養含量越多，對身體健康就越好，再加上「核桃補腦」等傳統認知的影響，所以在此時六個核桃們得以走上了發展巔峰。

但隨着我國居民受教育文化程度和人均可支配收入的不斷提高，再加上消費升級的浪潮襲來，國內消費者在各種新消費品牌們的洗禮教育下，對各類消費品的品類價值和營養成分有了較大的認知成長。特別是在一二線高生活水平的城市地區，人們已經逐漸意識到營養並不完全等同於健康，「營養過剩」也並非是件好事。

所以在這種情況下，養生健康逐漸在近年來成為新的消費潮流，而這就給了植物奶品類們崛起的市場機會。

另一方面燕麥奶的健康營銷切中了Z世代消費主力軍「健康」「減肥」「小資」的個性化需求痛點。

事實上，托馬斯·科洛波洛斯在《圈層效應》一書中曾寫道：「面對羣體的強勢崛起，只有理解消費主力的商業邏輯，懂得如何聚攏這一代年輕人，未來的商業才能成功。」

據2021年的天貓大數據研究報告顯示，在現有植物蛋白飲品消費者畫像中，18-34歲的Z世代人羣佔比約為69%；來自一二線城市的消費者佔比為49%；高線城市的精緻媽媽、年輕白領是對植物奶這一新生事物最主要的消費用户羣體。

而0糖、低脂、高纖維和乳糖不耐受等關鍵詞，正是他們選擇植物蛋白飲料的幾個重要原因，同時也是Oatly們在小紅書等年輕人們聚集的內容種草社區平臺上所宣稱的健康飲品元素。

從這個角度看，燕麥奶的健康屬性強、產品特色鮮明且包裝顏值高等特點，似乎已經切中了當下年輕人對植物基飲品的需求痛點。再加上Oatly們對咖啡和新式茶飲渠道的綁定開闢，讓植物奶品類靠着品質健康生活的標籤找到了和中產階級的結合點，從而與六個核桃、椰樹椰汁等傳統植物基蛋白飲料飛入尋常百姓餐桌的市場定位區分開來，真正讓植物奶飲料成為年輕人「小資」生活的消費新風尚。

總的來看，雖然國內植物奶市場尚於發展初期，但從燕麥奶的品類崛起之勢已不難窺探到未來植物奶市場的發展潛力。不過與六個核桃等傳統植物基蛋白飲料，燕麥奶確實頗具優勢，但植物奶的真正對手是液態牛奶，那Oatly們又能否代替牛奶，走上千家萬戶的餐桌呢？

植物奶的虛火燒不到C端消費者？

作為國內燕麥奶的領軍人物Oatly，於去年5月20日，正式登陸了納斯達克。上市當日，Oatly的市值超100億美元，並一路暴漲至150億美元，超過了當時同爲植物基食品巨頭的Beyond meat。

但遺憾的是，在去年6月底Oatly達到股價高點后，便開始持續震盪下跌。截止今年5月31日，Oatly股價已跌至4.19美元，總市值不超過25億美元，市值累積縮水超80%。

從Oatly的前后數據來看，此前火熱的植物奶賽道似乎被市場潑了一盆冷水，那麼踩中了時代「健康」紅利的Oatly又為何會出現這一情況？

在向善財經看來，或許有兩方面原因：一是植物奶的健康價值存疑，導致Oatly們的健康營銷存在系統性BUG。

前邊提到植物奶的優勢在於其無糖、低脂等健康屬性，但有公開資料顯示：在熱量方面，植物奶的表現確實要比全脂牛奶低，但燕麥奶、豆奶、米奶們的脂肪和熱量卻又都高過了脱脂牛奶。

而且燕麥粗糧類食品本身就有「碳水炸彈」之稱，並不利於減肥。另外在膳食纖維方面，植物奶在經過研磨溶解后膳食纖維含量會大幅下降，如伊利植選、植物標籤，oatoat等均超過3g/100ml，Oatly和每日盒子的燕麥奶產品標註上，膳食纖維含量僅為不到1g/100ml。

在這種情況下，以Oatly為代表的植物燕麥奶們正面臨着曾經六個核桃對消費者們所宣傳的功能性營養認知偏差，這就意味着一旦植物奶的健康屬性被廣泛證偽，那麼Oatly們現在靠營銷宣傳驅動的植物奶消費模式或將遭到市場的強烈反噬。

二是Oatly們的依附式發展導致品牌在C端聲量不顯，困於一二線城市市場。

目前來看，Oatly燕麥奶更多是集中在星巴克、Costa和喜茶等咖啡或新式茶飲的B端流通渠道，而oatoat、谷物星球、植物標籤等植物奶追隨者們在渠道方面也採取了相同策略，紛紛推出了自己的「咖啡大師產品」，甚至還針對咖啡拉花使用的產品採用了特殊工藝。

只是從B端切入，雖然確實有利於新品類快速打開消費市場，品牌也更容易在短時間內做大規模。但作為同六個核桃們相似的植物基蛋白飲料，未來燕麥奶們的發展壯大必然要面向C端消費者，尤其當品牌的影響力、品牌效應以及市場地位都是建立C端消費市場的情況下，Oatly們走向C端餐桌几乎不可避免。

而如今或許是因為Oatly們對咖啡和新式茶飲等B端市場的過度依附，燕麥奶品類逐漸淪爲了咖啡和新式茶飲們的配料附庸。很多消費者即便對某一種植物奶味道感興趣，但復購的大多是同款咖啡或奶茶，而非植物燕麥奶本身。這對Oatly們來説其實是個危險的信號。

當然，Oatly們也並非沒有嘗試過面向C端，佈局下沉市場。早在2018年Oatly進入中國市場時，一開始選擇佈局的正是city'super等精品超市的零售渠道，但卻遭遇了市場滑鐵盧。

那麼為何Oatly們難以像六個核桃們一樣順利走向C端消費市場？在向善財經看來或許有兩點原因：一是Oatly們自身的產品定位問題。

有研究機構調查發現，每250ml植物奶價格在7-8元，牛奶價格在3-6元，植物蛋白飲料價格在1-4元。然而高定價卻沒有換來好的口感風味，不少消費者在某社交平臺上吐槽道「燕麥奶單喝不好喝，沒滋沒味的，很難體會到所謂的谷物香。」

事實上，Oatly們之所以選擇依附於咖啡、新式茶飲，或許因為燕麥奶的口感不佳也是其中一個緣由。畢竟不少燕麥奶品牌爲了體現「天然無添加」的健康特色，其產品的配料表中往往只有水和燕麥，其口感風味可想而知。

二是國內消費環境多元且分層，Oatly們難以打破下沉市場壁壘。前邊提到的一二線高生活水平地區的消費者們，並不缺少牛奶的營養，其渴望的是更有特色個性的健康食品。這實際上與植物奶在西方國家流行崛起的市場基礎頗為相似，所以Oatly們攜手咖啡和新式茶飲的發展邏輯在海外市場和國內一二線城市地區都行之有效。

但對三四線城市以及廣大農村地區的不少消費者而言，肉、奶類需求只是得到了基本的滿足，並沒有成為如米麪糧油等日常飲食不可分割的一部分。要知道，據國家統計局發佈的《中國統計年鑑2021》顯示：從2014年到2020年，我國居民人均攝入的主要食品配比日趨平衡，但蛋、奶等攝入不足問題依然突出。2020年人均奶攝入量僅為13千克，約合每天35.6克，遠低於西方國家的人均奶攝入量。

所以無論從營養認知還是價格選擇層面來看，低線城市消費者的選擇往往是純牛奶>六個核桃>燕麥奶。

從這個角度看，Oatly們想要靠着營銷，在短時間內打破蒙牛、伊利和六個核桃等市場認知成熟的純牛奶或植物蛋白飲料們在三四線城市構築的市場壁壘似乎不太現實。但隨着植物奶新興玩家們的扎堆湧入，一二線市場競爭越發激烈，但三四線城市和C端市場又下不去，Oatly們卻似乎被困在了一個不上不下的尷尬位置……

本文來自微信公眾號「向善財經」（ID:IPOxscj），作者：向善財經，36氪經授權發佈。