一條酸菜魚貢獻九毛九近八成營收 太二翻檯率刷六年新低

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　　記者 姜艷鑫 黃興利 北京報道

　　過去的2021年餐飲賽道火熱異常，作為連鎖餐飲企業的九毛九國際控股有限公司（下稱「九毛九」）發展速度也是令人驚歎。

　　3月23日晚間，九毛九公司公佈了2021年財報。報告期內，公司實現收入41.8億元，同比增加54%，淨利潤達到3.4億元，同比增長174%。值得一提的是，營收中有78.8%的營收來自太二酸菜魚。憑藉太二酸菜魚的表現九毛九2021年業績大漲，但旗下其他餐飲品牌卻表現平平。

太二酸菜魚撐起九毛九

　　2021年九毛九業績的大幅增長，太二酸菜魚是首位功臣。

　　對於業績的增長，九毛九將其歸功於兩項原因，一是太二酸菜魚門店數量由2020年底的233間擴張到了350間，門店數量大幅上升爲九毛九帶來了更多的利潤；二是由於九毛九的經營狀態從疫情中恢復使得2021年的總餐廳營業天數較2020年增加。

　　從數據來看，2021年財年，九毛九實現營收41.8億元，淨利潤3.4億元。其中太二酸菜魚為九毛九貢獻收入達到32.92億元，增長幅度達到67.8%，收入佔總收入的比例也由2020年的72.3%上升至2021年的78.8%。

　　雖然太二酸菜魚扛起了九毛九的業績大旗，但過於依仗單一品牌是否會影響到九毛九未來的發展？艾媒諮詢首席分析師張毅在接受《華夏時報》記者採訪時表示：「單一品牌營收佔比過高會使整個集團在風險規避方面會有一些隱患，因為對於餐飲行業來講，食品安全是最重要的，而單一品牌更甚，客觀講，即使是管理非常規範的餐飲連鎖企業。在過往的歷史上也會出現食品安全問題。「

　　據瞭解，太二酸菜魚品牌是九毛九在2015年推出，主打老壇酸菜魚，定位偏中端，人均在80元，作為創新互聯網餐飲品牌其客羣以年輕人為主，門店輻射國內大部分城市，主要集中在北京、上海、廣州、深圳等一線城市，2021年開出新加坡首店。同時其官網顯示，太二酸菜魚尚未開放加盟目前均為直營門店。

　　九毛九十分肯定太二酸菜魚的表現，並表示在未來將更用心打造此品牌，在財報中九毛九表示：「太二相較我們其他品牌具有更高的經營利潤水平，我們計劃進一步提升其品牌形象及知名度。」

酸菜魚翻檯率下滑

　　在太二酸菜魚門店外貼着諸多要求：超過4人就餐不接待、不拼座不加位、不接受調整辣度、不接受外賣等規則，但在疫情之下，太二酸菜魚也作出了妥協，線下門店也已開放外賣服務，去年外賣業務佔到總營收比重的14.9%，略有下滑。

　　不過令人意外的是，在捨棄多人大單的情況下，太二酸菜魚4人就餐翻檯率本應更快，但在近幾年卻出現了下滑。從以往數據來看，2016年至2020年，太二酸菜魚的翻檯率分別為3.6、4.5、4.9、4.8、3.8，2021年降到了3.4，較高點2018年的高點已經下滑30%，遠遠不及上市之前。

　　在翻檯率下滑問題上，九毛九在財報中指出：太二的翻座率於2021年有所下跌，主要因為疫情持續且不穩定導致整體消費者情緒減弱；同時2021年太二餐廳網絡進一步擴張至低線城市及邊緣商圈，該等地區的客流量及營運成本均相對低於現有太二餐廳的地點。

　　此前太二酸菜魚大部分門店選址聚焦在一線城市的購物中心，對於新門店選址變化帶來的影響，《華夏時報》記者通過電話與郵件的方式聯繫了九毛九方面，但截至發稿並未收到回覆。

　　目前太二酸菜魚已是九毛九的絕對主力。但酸菜魚產品本身壁壘小，創新空間不大，可複製性又極強，有數據顯示，全國的酸菜魚門店數量，早在2018年就已突破3萬家。

　　市場中發展態勢較好的除了太二酸菜魚外，強勢的酸菜魚品牌眾多，諸如去年11月獲得戰略融資的「魚你在一起」以及今年1月獲得近1億元A輪融資的「把愚酸菜魚」。

　　在張毅看來；「酸菜魚門檻不高，餐飲行業幾乎都有這個特點，例如火鍋。此外預製菜的出現也讓酸菜魚製作程序變得更簡單，所以酸菜魚企業要發展起來，那麼快速發展是關鍵，如何快速去收割整個市場，走規模效應更為重要。「這樣看來，未來九毛九打造太二酸菜魚的絕對的行業地位已迫在眉睫。

新品牌推出之難

　　2020年在港股上市的九毛九靠麪館起家。

　　1995年，九毛九創始人管毅宏來到海口創業，開了首家麪館，2001年4月，第三家分店開業，同時所有門店統一更名為「山西老麪館」，直到2005年廣州第三家分店開業，纔開始統一使用「九毛九」為品牌名稱。

　　2010年，九毛九獲得了來自IDG資本的融資。並開始進行商業模式升級，從華南市場入手，九毛九從一家模式過重的餐飲運營企業，改變成為快時尚的連鎖經營餐飲企業，開店策略逐步鎖定在購物中心。

　　5年后，九毛九推出新品牌太二酸菜魚，進入市場后深受歡迎。之后的時間里，九毛九繼續推出新品牌，2017年推出「1間2顆雞蛋煎餅」、2019年推出火鍋品牌「慫火鍋」和粵菜品牌「那未大叔是大廚」、2021年推出烤魚品牌「賴美麗青花椒烤魚」。

　　隨着麾下新品牌接連問世，九毛九從麪館發展成了一家中式餐飲連鎖經營為核心的餐飲集團。但目前來看，除了九毛九餐廳與太二酸菜魚外，九毛九尚未打造出新的接棒品牌。甚至還有新品牌半路被放棄的情況。

　　數據顯示，2021年，九毛九餐廳實現收入7.6億元、太二酸菜魚實現收入32.92億元、其他品牌共實現收入1.27億元。太二酸菜魚首次在營收上超過九毛九餐廳是在2020年，九毛九餐廳因為疫情關店多家，營收也從2019年的13.47億元猛滑到2020年的不到7億元。從去年的營收數據來看，九毛九餐廳的經營能力恢復不大。

　　門店數量上，九毛九餐廳從2019年的143家減少到2020年的98家，去年再次關店15家，僅剩83家。太二酸菜魚則從2019年的126家增長到去年的350家，兩年新開244家直營門店。從門店擴張速度來看，九毛九對太二酸菜魚的未來發展寄予厚望。

　　除了九毛九餐廳與太二酸菜魚外，其他品牌中，被九毛九董事長管毅宏視為繼太二酸菜魚后新增長曲線的慫火鍋在2021年新增7家門店。此外，「1間2顆雞蛋煎餅」直營店與加盟店均出現減少，慫冷鍋串串甚至在2021年11月被永久終止營運。