不只卷效率，九毛九打造“臻鲜供应体系”，太二Q3内地同店日均销售额同比增10.4%

10月25日，九毛九集团迎来成立31周年。在黑龙江五常大米核心产区，一片为太二专供的稻田迎来开镰收割，一年只产一季的稻花香2号新稻陆续归仓。

据悉，这是九毛九集团“本臻鲜活”价值主张的落地体现之一，即将品质标准从门店后厨前移至田间地头。

近年来，餐饮行业竞争主要围绕效率展开，与消费者新鲜、天然、健康的饮食诉求日渐错位，由此引发的低价竞争、同质化内卷、预制菜争议等困境，制约行业健康发展。在效率之外寻找新的竞争支点，成为行业共同面对的课题。

2025年起，九毛九集团启动“鲜活战略”，上线透明菜单；旗下新太二·鲜料川菜、九毛九山西菜馆等新模型门店，推出明档现炒的鲜料菜品。

九毛九集团副总裁赵媛媛介绍，集团围绕鱼、酸菜、辣椒、大米等核心食材，以共建品质标准为基础，通过联合经营、专属基地承包、专线专供等方式，与供应商在源头深度协同、结为长期共赢的发展伙伴，保障食材的供给稳定与品质鲜活。

以此番开镰的五常稻田为例。作为国内较早使用五常大米的连锁餐饮品牌，太二与供应商一道把标准建进种植生产环节。从选种做起，双方选定以食味著称的粳稻品种“稻花香2号”，在五常大米核心产区划出一片专供稻田，坚持一年只种一季、以天然水灌溉。

此后，双方又围绕收割、加工、储存运输等后续环节逐项确立规范，以保障大米品质。如今，这片稻田所产大米直供太二。

赵媛媛表示，集团以“臻鲜供应体系”引领鲜活战略持续深化，这套供应体系也成为了太二、九毛九等品牌新模型升级的核心引擎。

2025年，太二品牌推出鲜活新模型，完成“鲜料川菜”的全新定位，并创新上线透明菜单，成为正餐赛道首家实现全菜单原料分类公示的品牌。

2026年上半年，九毛九集团归母净利润7580万元，同比增长24.9%；太二内地同店销售同比增长11.8%，连续两个季度录得双位数增长；九毛九山西菜馆新模型门店翻台率达到4.5次，高于旧模型同期水平。第三季度，太二内地同店日均销售额同比增长10.4%，同比增幅自7月起逐月扩大；国庆假期，太二内地整体翻台率超过5次，同店日均销售额同比增长17.8%。