有料锅底成行业发力点 海底捞秋季新品藕汤锅底已售出超60万份

（来源：北京商报）

北京商报讯（记者 张天元）临近中秋佳节，多人聚餐需求集中释放，不少餐饮企业早已收到预定。9月23日，北京商报记者由海底捞了解到，在开放预订的门店中，预订中秋节当天就餐的订单占中秋假期预订总量的65%以上，且用餐时间主要集中在晚餐时段。从桌型看，3人以上多人桌预订量占比超过八成。订单集中在中秋当天、晚餐时段和多人桌型，呈现出鲜明的团圆饭特征。

在此背景下，餐饮企业也抓住时机上新。海底捞方面介绍，今年秋季推出的“藕霸·洪湖莲藕汤”锅底，经前期部分门店试售并逐步扩大供应，截至9月22日已售出超过60万份，北京、上海、广州、深圳及杭州等城市销量居前。这款新品将湖北藕汤做成了可以喝汤、吃料、涮菜的“有料锅底”，不少消费者在预订时特地备注“需要预留洪湖莲藕汤锅”。同时，围绕莲藕的不同口感和烹饪方式，海底捞还开发了窗花藕片、炸藕夹等系列产品，其中，菜品窗花藕片的销量已超过 50 万份。

在产品上新之外，海底捞还在线下门店推出“卡拉藕K”等互动活动，“E人版”邀请消费者现场演唱歌曲完成挑战，“I人版”则可通过填写歌词参与，完成挑战后有机会获得“金藕”等奖品。两种参与方式将唱歌、互动等轻娱乐内容融入聚餐场景，丰富朋友聚会和家庭聚餐的到店体验。

海底捞藕汤锅底的市场表现，也与火锅行业近年的产品变化相呼应。有行业观察报告显示，火锅配菜、锅底和“火锅+”已成为品牌产品创新的重要发力点，地域食材、非遗食材和小众食材则成为火锅新品的重要来源。从椰子鸡、猪肚鸡到酸汤鱼，越来越多火锅产品将具体食材与锅底结合。消费者选择锅底时，不仅关注味型，也会关注锅中有什么、能否直接喝汤吃料，以及一锅能够提供多少种吃法。看得见、可食用的食材，也让产品用料和分量更加直观。

海底捞相关负责人表示：“消费者对火锅产品的需求正在变得更加多元，不仅关注口味，也更加关注食材品质、季节特点以及不同聚餐场景下的选择。海底捞将持续进行产品及体验创新，为不同地区、不同口味和不同聚餐需求的消费者提供更加丰富的选择。”