麦当劳如何防止“溃于蚁穴”

（来源：中国妇女网）

转自：中国妇女网

麦当劳引以为傲的标准化、可追溯品控体系，正在经历一次次现实考验。

近日有员工爆料，北京通州区域运营督导牵头违规调拨临期奶浆、跨店混用原料、篡改食材效期台账，高温天气下脱离冷链转运乳制品，一套操作绕过品牌预设的层层制度关卡。而这并非麦当劳首次被曝光食品安全问题。

此前，有记者先后卧底麦当劳郑州卓越农联餐厅和麦当劳济南大学餐厅，发现两家餐厅均存在篡改食品保质期标签、使用过期食材、食物过了保存期依旧售卖以及偷工减料等问题。而这次举报戳破的是更深一层风险：区域管理者带头突破制度红线，将本该刚性执行的食安台账、原料报废规则，变成可以随意修改的纸面数字。

麦当劳在中国内地门店数量已超8000家，并且仍以每年新增千家门店的速度扩张。规模化扩张带来庞大的门店网络，管理半径的挑战也相伴相生。如果只是总部搭建完善制度框架，而具体到区域、门店，过度偏向营收、损耗的考核权重，考核压力会不会压倒合规底线？食品安全会不会被弱化？这都是充满未知的风险，也是被多次验证的现实。

企业的形象和信誉是一点点积累起来的，也往往崩于一次次微小的失守。麦当劳要防止“溃于蚁穴”，就不能只让食品安全停留在操作手册、制度文本里，更要守住制度落地的“最后一米”，管住规则之下的“人”。

对于一次次出现的食品安全问题，麦当劳要做的恐怕不只是内部调查和问责处理，更重要的是在管理体制上完善和纠偏，在激励与监督两端细化优化，在标准与执行之间筑牢防线。

在当下中国的消费环境里，食品安全是不可逾越的底线。品牌能够持续扩张，离不开消费者的信任和关注，而这份信任与关注最重要的依托，是品牌对产品质量的把控、保障，对消费者的尊重、负责。唯有如此，品牌扩张才不会演变为风险扩张。（中国妇女报见习记者 周晓柯）