“餐具上都是虫子”湊湊因高温桌面爬活虫！多城门店已清零，母公司呷哺“失血”未止，上半年再亏最多3900万

　　文 | 《BUG》栏目 徐苑蕾

　　作为呷哺集团旗下曾经的“网红”子品牌，湊湊火锅正遭遇一场信任危机。

　　近日，杭州中心湊湊门店因餐桌餐具爬满白色小虫登上热搜，消费者称“我有点不敢吃了，这里面的餐具上都有虫子。”湊湊官方回应称，桌面因高温受潮导致生虫，门店已第一时间向消费者致歉、配合监管部门调查取证并再次进行卫生消杀，日后也将继续加强门店的食品卫生管控。

　　事实上，在社交平台上，消费者对湊湊的吐槽并不少见。有消费者反映，湊湊门店餐具油腻不干净，甚至在菜品中吃出过蚊子，部分门店的后厨、调料台等环境卫生状况堪忧。还有多名消费者表示，在湊湊就餐后出现上吐下泻、腹痛高烧等症状，并指出门店在处理问题时态度消极。

　　除了食品安全红线失守外，湊湊近几年也深陷关店潮。《BUG》栏目统计发现，目前湊湊已全面退出郑州、湖州、温州等多座城市，全国门店数较峰值大幅缩减。财报显示，2025年，湊湊净减少50间门店，截至年底门店数仅剩147间。

　　在门店现场，曾经动辄排队数小时的盛况不再。有华南地区的湊湊门店店员坦言：“以前排队火爆的时候和海底捞差不多，现在工作日如果不是天气降温，基本不用等位。”还有店员表示，湊湊门店的客源受到同商场内其他品牌新店的分流。

　　2025年，湊湊收入同比再降30.8%，净亏损虽收窄至2.52亿元，但难掩其沦为集团业绩“黑洞”的现实。此外，湊湊翻台率为1.4倍，较2024年的1.6倍进一步下滑。

　　根据呷哺集团最新发布的业绩预告，2026年上半年收入颓势持续，但受益于供应链优化、会员运营深耕以及餐厅结构升级，亏损幅度同比收窄过半。在财报有所向好的背景下，湊湊的运营优化以及业绩扭亏仍是眼下的硬仗。

　　多城湊湊门店清零

　　去年年末，位于郑州正弘城、二七万象城的两家湊湊火锅门店相继完成闭店清场。这意味着，曾凭借“火锅+茶憩”模式风靡中高端市场的湊湊正式退出郑州市场，门店数量清零。呷哺集团官方客服对此表示，湊湊郑州门店闭店属于正常的战略调整。

　　郑州并非个例，《BUG》栏目统计发现，除郑州外，湊湊也已经退出浙江湖州、温州、广东江门等城市。实际上，自2024年起，湊湊的门店扩张节奏急剧放缓，新店数量锐减，闭店潮同步加剧，形成“开少关多”的收缩格局。

　　财报数据显示，2022年是湊湊扩张的阶段性高峰，当年新开44间餐厅，仅关闭3间，净增41间，门店规模稳步扩大；2023年新开48间餐厅，但闭店数量增至15间，净增33间，扩张放缓。

　　而到2024年，局面彻底反转，呷哺集团仅新开13间湊湊餐厅，同时关闭73间，门店数量首次出现年度负增长，净减少60间；进入2025年，湊湊的新店拓展近乎停滞，仅新增3间门店，同时关闭53间门店，净减少50间，截至年底门店数仅剩147间。

　　闭店背后是湊湊网红光环褪去后的经营压力。刚开业时，湊湊曾出现一座难求、排队时间长达数小时的盛况。不过，多位湊湊店员表示，类似场景已经很难见到。一位华南地区的湊湊门店店员表示，客流紧张仅集中在降温天和周末，其他时段都比较宽松。“以前排队火爆的时候和海底捞差不多，现在工作日如果不降温，基本不用等位。”

　　还有店员表示，湊湊门店的客源受到同商场内其他品牌新店的分流。“现在这边有新店开了，就没那么多客流过来，以往等位严重的情况已改善。如果现场等的话，也就等一两桌，不会太久”。

　　《BUG》栏目注意到，为改善经营，湊湊在去年下半年推行自助与单点结合的“双点”模式，其中自助分为158元、198元和258元三档不同价位。有湊湊店员坦言，“自助限时两小时，每份份量比单点少，但品类全，还能无限续。现在很多客人都是冲着自助来吃的，选自助多于单点，推出自助之后生意确实好了些。”

　　从网红到亏损黑洞

　　湊湊的崛起曾是呷哺集团高端化转型的标杆。2016年，呷哺集团推出湊湊，以“火锅+茶憩”的复合模式布局中高端火锅市场。客单价锁定在120-150元区间，也与主打人均50元左右的呷哺呷哺主品牌形成差异化互补。

　　这一战略在初期成效显著，2021年，湊湊收入同比增长39%至23.53亿元，营收占比达到38%，成为仅次于主品牌的第二大收入来源，并带动呷哺集团当年营收达到61.47亿元的历史峰值。2022年，呷哺集团还曾规划湊湊门店规模向300间冲刺。

　　然而，扩张并未带来持续增长。呷哺集团公告显示，2022年，湊湊人均消费从140.6元升至150.9元，但收入却同比下滑6.29%至22.05亿元，利润由盈转亏，净亏损9309万元；2023年虽实现收入短暂回暖至26.52亿元，同比增长20.2%，但净亏损扩大至9837.8万元。

　　2024年成为湊湊业绩滑铁卢的一年，受消费疲软和市场竞争加剧影响，收入减少至19.48亿元，同比降幅为26.5%，净亏损达3.53亿元，较2023年同期扩大260.2%。核心经营指标全面恶化，同店销售额同比下滑32%，人均消费降至123.5元，较2022年的150.9元峰值下降27.4元。

　　2025年，湊湊收入进一步下滑至13.49亿元，同比降幅30.8%，翻台率降至1.4倍，而2024年同期为1.6倍。不过，虽然仍未摆脱亏损泥潭，但湊湊净亏损收窄至2.52亿元，人均消费也回升至148.8元。

　　嘉世咨询合伙人李应涛表示，消费降级趋势明显，中高端火锅市场增速下滑，头部品牌普遍下调客单价。此外，市场竞争白热化，海底捞的稳固地位与巴奴等的快速崛起，挤压了湊湊的生存空间。

　　此外，李应涛还提到，湊湊的核心问题在于消费者价值感知不足，呷哺集团高端化的战略与能力出现错配。“呷哺主品牌的基因是标准化、高翻台、性价比的快餐式火锅，而高端餐饮需要独特体验、产品深耕、优质服务等能力，这恰恰是其短板。”

　　李应涛分析称，湊湊初期凭借“火锅+茶憩”的网红模式获得市场追捧，但核心价值主张始终模糊。茶饮元素被广泛模仿后，独特价值锚点被稀释，消费者难以持续感知差异化。反观竞品，巴奴通过毛肚、菌汤等核心产品构建起清晰的品质认知，海底捞则以强大供应链为基本盘，靠极致服务建立差异化壁垒，让消费者形成明确价值感知。

　　呷哺多品牌高端化屡败屡战

　　湊湊的困境并非孤立现象，而是呷哺集团多品牌高端化战略整体遇阻的体现。自2016年启动高端化转型以来，呷哺集团先后推出多个高端及细分品牌，试图寻找新的增长曲线，但多数品牌最终却以失败告终。

　　最具代表性的是高端烤肉品牌“趁烧”。2022年9月，呷哺集团推出趁烧，定位“欢乐烧肉”，首创“烧肉+酒吧+茶饮站”模式，客单价高达250元。

　　公开资料显示，趁烧品牌初期表现亮眼，上海首店月均营收破250万元，最高翻台率破6次，全年单店营收预破3000万。呷哺集团曾计划2023年开20家门店，2024年起每年新增30家，三年突破百家门店。

　　趁烧的辉煌却仅持续一年多。2024年1月起，趁烧门店开始密集闭店，上海、广州、深圳等城市门店相继停业，截至2024年7月，全国最后一家门店关闭，品牌彻底退出市场。

　　不过，呷哺集团仍未停下高端化探索的脚步，今年年初宣布跨界牛排赛道推出最新子品牌“呷牛排”，首店于2月在北京开业，主打“牛排+畅吃”模式，锚定中高端大众市场，创始人贺光启更是提出三年内实现百店规模的目标。

　　李应涛指出，对于当下的呷哺集团而言，短期来看，核心是止血稳定，要坚守主品牌基本盘，巩固在高性价比火锅赛道的领先地位。另一方面要推动高端品牌与主品牌深度切割，避免快餐基因对高端业务的束缚。

　　“中期需聚焦价值重构，基于原有基因重新锚定核心价值，要明确是走产品主义路线、做差异化服务，还是深耕场景运营，不能再模糊定位。”李应涛建议，需结合湊湊现有特色进行基因升华，打造不可替代的价值标签。

　　8月3日，呷哺集团发布业绩预告，公司2026年上半年预计实现营收约15亿元，同比下滑约23%，预期净亏损2900万元至3900万元，相较去年同期净亏损8100万元同比收窄51%至64%。

　　截至发稿，呷哺集团股价较2021年高点跌幅超九成，沦为“仙股”。对于这家曾经的“连锁火锅第一股”而言，如何平衡高端化探索与主业稳定，走出持续亏损的泥潭，仍是亟待解决的难题。