普宁豆干：豆香里的乡愁

广东普宁

每当游子的心绪摇摆在喧嚣与愁绪之间时，家乡的味道总是如明月一般，从心底温暖升起。家乡的普宁豆干就是如此，总能用朴实的气息唤醒我心底最柔软的记忆。

“普宁一块豆，飘香几百年。”普宁豆干看似寻常、平淡，却承载着悠长、厚重的历史文化。明朝永乐年间，中原文化入潮，黄河流域的豆腐制作工艺伴随移民的足迹落地生根，孕育了普宁这片土地上的一段豆香传奇。

普宁豆干的制作工序琐碎而讲究。取当地优质黄豆，加清洌的凉亭山泉水磨浆点制，再经过精致压榨，最后点睛之笔则在卤制之法、高温慢焙，以正宗普宁豆酱调味、入味。

在这个过程当中，豆酱是普宁豆干不可或缺的灵魂。在老家，家家户户都有一坛自制的豆酱，坛盖一揭，满屋飘香。普宁豆酱的制作过程，本身就透着一股纯朴且耐人的智慧，工艺严格、讲究。黄豆经炖煮、制曲、加盐，再历经日晒夜露发酵，最后呈现出浓郁、迷人的酱香，醇厚绵长。将豆酱与豆干搭配，便形成了妙不可言的美味佳肴。

豆干对我而言，是故园乡土与精神文化的食谱。孩提时，我总是奔走在家乡小巷中，刚出炉的豆干躺在竹制小箩筐里，温热、飘香，让我忍不住驻足流连。只见师傅们在昏黄的灯光下，精确把握着每块豆干的瞬间成熟，纤长竹筷翻转自如，炭火温热火候分秒不差，空气中酱香四溢，令人忘却世间一切纷扰。在外求学多年，每当暮色笼罩城市，寂静的灯火中，缥缈的豆香仿佛穿越千山万水，从家乡飘然而至，直抵我心底最柔软的地方。

近年来，“普宁豆干”的名头逐渐在外乡人中传扬开来，走出了乡村，走上了城市的饭桌，但在我的心里，它依旧保留着质朴本色，不曾沾染半分尘嚣与浮躁。它代表着一种远离固有世俗喧嚣的真意，以及脚踏实地的生活态度，更传递着一代又一代普宁人坚守祖业、质朴诚信的精神。

豆干很小，但情味深厚，它承载着家乡人朴实的人生观、价值观，折射着一代代普宁人在外拼搏却永不忘乡根的文化认同。在这纷繁的世界，我们或许会渐渐淡忘来路，但家乡那份记忆的味道，终究会超越时间与空间的限制，温厚而永远地存留在心间，化为一个人心中难以磨灭的精神故乡。

普宁豆干并非世界珍馐，却物小情重，让我在疲惫与孤独之时，想起那遥远的故土，寻回那个初心未泯、内心清明的自己。

文章摘自《中国食品》杂志2026年第11期144页

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