沙葱、皮牙子、白玉山药……叮咚买菜上线61款戈壁菜，用产地风味征服城市厨房

（来源：劳动报）

转自：劳动报

叮咚买菜方面介绍，7月，叮咚买菜一年一度的夏季时令系列“戈壁菜”迎来集中上新。历经4年深耕，今年平台的戈壁菜系列在商品及供应链层面实现进一步迭代，不仅大大提升了商品丰富度，还把更多地标、有机认证的高品质戈壁菜带上了叮咚买菜用户的餐桌。

逆境造就“甜净鲜”

据介绍，自2023年夏季，叮咚买菜率先在业内推出“戈壁菜”系列，主要包含来自大西北戈壁、高原干旱半干旱地区的冷凉蔬菜。该系列不仅是华东华南地区夏季蔬菜的补充，同时也是西北地区特色蔬菜的“风味博物馆”。

总体来说，戈壁菜的产区具备几个自然特征。第一，年均日照普遍超过3000小时，光合作用充分，能促使植物内积累丰富的干物质与糖分；第二，昼夜温差最大可达20摄氏度，夜间低温利于风味物质沉淀；第三，灌溉水源主要来自冰川融水，水质清洁度高；再加上大部分产区远离工业城市、少病虫害，就造就了蔬菜“更甜、更净、更鲜”的特质。经过几年的运营及心智积累，戈壁菜在叮咚用户感知中已清晰留下风味浓郁、口感脆甜以及少残留等健康美味的认知。

在叮咚买菜“戈壁菜”专区，兰州鲜百合不仅有按头销售的形态，还有更方便开盒即食的小分量盒装。较高的复购率和好评度，也使得平台戈壁菜的品种与规模连年增长。从SKU数量来看，从2023年最初上架的十余款，到26年预计将达到61款。同时，今年叮咚戈壁菜的销售规模有望超过2亿元，较23年翻了近10倍。

供应链升级将地道风味送上餐桌

2025年，叮咚买菜与兰州市七里河区农业农村局、榆中县农业农村局签订总价5000万元的产地直采协作协议，与产地建立了稳定的订单农业合作。在此基础上，今年，叮咚买菜戈壁菜直采网络向西挺进新疆喀什、哈密，向东覆盖内蒙古林西，向南深入青海河湟谷地，向北延伸至宁夏引黄灌区。五大产区覆盖也让平台可调度不同纬度与海拔的产区进行接力，延长戈壁菜的整体供应期，丰富上架品类。

从叮咚APP可以看到，产区扩充大大提升了商品的丰富性，平台今年不仅有民勤沙葱、兰州百合等往年高人气商品，还新增了新疆皮牙子、内蒙林西草原花菇等特色食材。另外，开发还在传统夏菜品类上寻求带“地标认证”“名特优新”“有机认证”的高配版蔬菜。如土豆在戈壁菜板块升级为拥有国家地理标志的甘肃绵绵沙沙土豆，西兰花则升级为有机西兰花，同样升级的商品还有大小娃娃菜、菜心苗等。这些具备认证的高品质蔬菜占戈壁菜的近四成。

为将戈壁风味最大程度保留，叮咚买菜对戈壁菜采用陆空结合的分级方案。对冷链要求高、货架期短的商品如民勤沙葱，采用产地直发航空冷链，从采收到用户手中最短不超过48小时；常规耐储品类蔬菜如新疆喀什白玉山药、新疆黄胡萝卜等，则依托冷链陆运网络实现高效周转。配合产地端采摘1小时以内预冷、运输全程温控不中断、“以销定采”数字化调控等手段，即便是3000公里外的生鲜品类，整体损耗率也被压缩至1.5%以内，远低于行业平均3%—8%的损耗。让消费者以更高的品价比，尝到最鲜的戈壁风味。

头图：叮咚买菜上线61款戈壁菜。受访对象供图