小巷深处菜根香——记国家名厨、宁陕县烹饪餐饮服务行业协会会长王鹏

深秋时节，宁陕如画。走进宁陕县城，穿城而过的长安河自山巅汇集，奔流百余里在县城与东河交汇，形成了清幽恬静的人工湖。秋风吹来，湖面泛起粼粼波光，悠悠的古韵，倒映着蓝天彩云的影子。—切都是美丽对于长安河的记载，在《宁陕县志》中就有详细描绘，它发源腰竹岭，合东河、斜峪河、汤坪河，流到青草关进入石泉县，最终汇入汉江。两山夹一水的宁陕主城区，河面清澈且恬静，两岸山色斑斓。沿河而行，小巷里飘出的山珍香味，诱导我们漫步前去找寻，顺着香味几经转折便步入粮食巷。巷子深处，“菜根香”招牌静立。空气中弥漫着浓郁的山珍香气。“菜根香”品牌创始人王鹏正在厨房熬制高汤，为晚市的客人精心准备着菜品。

寒暄后，我请他把店里的菜单给我看看，想品鉴他的拿手菜。他说：“来我们这里的客人在大众点评中点菜”。没想到小城这样时尚，打开大众点评后就开始采访。

王鹏，1985年12月出生于镇安县木王镇栗扎坪村。1999年初中毕业后到车行学习汽车修理技术，学成后准备自己开个店。只因开店需要租房、资金等一系列问题需要逐个解决。此时，他嫂子在宁陕县迎宾酒店做领班，就引荐他在酒店上班。王鹏就到酒店干起杂活。因其干活勤快、不怕吃苦，被厨房的大师傅看中，要求把他安排到厨房工作，到了厨房，王鹏见啥学啥，看到大师傅颠勺、翻锅炒菜的样子，觉得帅气，就有了学习厨艺的想法。大厨看到王鹏在做杂活时能吃苦，欣然答应他的要求，就从配菜、切菜刀法一样一样教授。王鹏对烹饪有着天然的爱好，学的十分应手。不久就能独立操作不同菜品的制作。很快就从炒二灶到炒头灶，再到厨师长。5年时间他从一个底层杂工成长为高层餐饮企业管理人员。

2004年他为了提高自己的烹饪技艺和服务水平，离开小城，到西安丽晶大酒店、国花大酒店、楼北楼等知名酒店做厨师，积累了丰富的实践经验。2005年王鹏到汉阴县一家酒楼做主厨，全年无休的高强度工作，王鹏就有了自己开餐饮店的打算。

2006年初，王鹏借款加贷款在宁陕县城租了一间30多平方米的门面，注册了“朋来聚”家常小炒餐饮店。店面虽小，仅有三张餐桌，却因菜品口味地道、价格实惠，生意十分红火。持续经营3年后，还清债并有了积蓄。遂扩大经营，租下店旁边50多平方米的门面，除了一个包间，还有四张餐座。因为做手擀面、饺子、炒菜等，一天到晚闲不住，尽量满足客人需求。特别是到了冬天，因为长期洗碗、洗菜，手上长满了冻包。现在回忆起那时的工作，王鹏坦言：“辛苦是辛苦，但仍然觉得充实，开心”。

2009年王鹏在粮食巷购买了280余平方米的住房，经过筹划2011年王鹏以粮食巷自己的住房为经营场所注册了宁陕县菜根香私房菜菜馆。创立了菜根香私房菜品牌。同年，他又注册成立了菜根香餐饮文化有限公司，致力于推广地方餐饮文化。这里也是王鹏做高端菜品创作的起点。以土鸡、山药、芸豆为主料的“瓦罐鸡” 经过小火慢炖，鸡肉软嫩，汤清味鲜。那是宁陕小城里的首道知名汤菜，红极一时。“干锅豹皮豆腐”是豆腐皮裹着鸡蛋液在高温下油炸后配以腊肉炒制调味后放入干锅中，豆腐皮外形就有了豹纹，匠心制作的菜品咸香、豆香、复合香，自是山珍中难得的美味。10多年过去，这道菜仍然是大众点评中的热选菜品。

在研究开发菜品的实践中，王鹏明显感觉到自己烹饪基础知识的欠缺，因而他于2009年至2013年赴安康职业技术学院攻读烹饪与营养专业专科，并取得专科毕业证书。2019年还拜陕西烹饪餐饮行业协会会长杜西峰为师，进一步拓宽学习交流平台。

2022年，王鹏注册成立了宁陕县关口菜根香餐饮文化有限公司，这不仅是为了传承陕菜传统文化的精髓，更是将中国古典文化中的“匠心”与“坚守”融入烹饪之道。他坚信“美食即艺术”，在其精湛的厨艺之下，每一道菜都承载着文化与创意。天麻烧乳鸽，鸽肉鲜嫩，天麻咸鲜，是一道难得的养生菜品。“ 双味大鲵”层次丰富，即有鱼肉的鲜嫩，也有汤汁的浓郁。“响堂板栗鸡”以玉米锅巴、板栗土鸡为主料烹制而成，锅巴在口腔里发出咔咔脆的声音，就有了形象的“响堂”。肉质紧实的土鸡 配上香酥的玉米锅巴 再裹上满满的鸡汤汁 每一口都是味蕾的享受。于2016年入选“陕西名菜”。还有“金耳养颜羹”的浓稠蜜甜，营养丰富。不仅色泽鲜艳 喝一口下去更是被甜蜜包裹着。酸菜糍粑汤，酸辣开胃，软糯绵密 。2023年5月这道菜被评为“安康味道”名小吃。

王鹏职业生涯中屡获殊荣，充分地证明了他在饮食文化界的卓越贡献。2018年被安康市商务局授予“安康优秀厨师”称号；2019年6月荣获“陕西餐饮30年杰出人物”荣誉称号；2019年11月被陕西烹饪餐饮行业协会授予“陕西烹饪大师”称号；2021年被授予安康市第二届“金州工匠”荣誉称号；2021年被评为“陕西餐饮业功勋人物”；2023年5月获得“安康味道”名厨荣誉称号；2023年7月荣获了“鲜卖郎杯”首届全国生态大蒜美食选品赛热菜项目的特金奖，并且在面点类别中，以其极具创意的大蒜菜品斩获殊荣；2024年荣获陕西餐饮行业贡献奖；2024年6月，国家名厨编纂委员会依据国家行业标准，授予王鹏“国家名厨”称号，并入选《国家名厨》第六卷。2025年成为中国烹饪协会中式菜肴研发中心高级研发员。这些荣誉是对王鹏多年来在烹饪领域辛勤耕耘和卓越成就的最高褒奖。

王鹏丰富的人生不仅在烹饪领域取得卓越的成绩。还有更广阔的商业天地。2018年，他成立了绿都博雅商行和宁陕县亿成商贸有限公司，涉足收藏、根雕多个行业领域。王鹏还是安康市根雕制作技艺非遗代表性传承人。

作为宁陕县烹饪餐饮服务行业协会会长，王鹏始终关注行业的发展态势，积极组织各类活动，2024年协助县上举办了首届“秦岭山珍.宁陕味道”十镇百碗美食大赛，推动会员间的交流与合作，以实际行动助力行业的繁荣发展。与此同时，先后收徒10余人 ，手把手地教他们厨艺与经营，而今已有5人自己开餐饮店，2人在餐饮企业从事经营管理工作。

王鹏始终坚持“传统与创新相结合”的烹饪理念。在传承陕菜精髓的基础上不断探索，不断挖掘食材的潜力，研发出22道地域特色菜品，11道特色小吃，他主持研发制作的“绿都天麻宴”荣获“安康味道”2025年名宴。作为一位烹饪大师，王鹏深知烹饪技艺的深厚内涵。不仅专注于菜品本身，还深入研究烹饪背后的历史文化。在他的领导下，菜根香餐饮文化有限公司推出了一系列富有地方特色的美食文化活动，让食客们在享受美食的同时，也能深入体验到地方文化的独特魅力。

王鹏说，他从事餐饮事业24年间最高兴的事，就是2025年6月参加安康市政府与中国供销电子商务公司共同举办的“寻味832”之安康富硒美食进北京交流活动，到中央民族大学、中国政法大学、北京师范大学等单位进行厨艺交流学习活动，先后展示了宁陕地方特色菜品10余道，为师生们送去舌尖上的安康盛宴，开启融合美食与文化的奇妙、趣味之旅。

说起未来，王鹏信心满怀，将继续带领着团队深入挖掘陕西菜系的潜力，传承和发扬那些宝贵的传统烹饪技艺。同时，也紧跟时代发展潮流，勇于创新，将菜根香打造成为一个更具广泛影响力的餐饮品牌。以才华和匠心做出一道道色香味俱全的菜肴，让宁陕的山珍走出深山、走向全国，开辟出一条将“绿水青山”转化为“金山银山”的新路径，书写属于他的餐饮华章。

审核：姚启明