姚安娜×李渡：一场穿越元明清的非遗对话

（来源：盐财经）

作者 | 速棠

统筹｜杨菁

视觉 | 诺言

演员姚安娜，有了新身份。10月28日，这名新生代艺人来到江西李渡镇的酿酒车间，扛起铁锹，翻拌起热腾腾的糟醅。随后，走进被誉为“中国烧酒祖庭”的李渡元代烧酒作坊遗址，参观古窖池群。

“我感受到了历史，它真的在我眼前。”她感叹。自今年6月起，姚安娜开始担任珍酒李渡集团申遗大使。

白酒和姚安娜，是一对意想不到的跨界组合：国宝李渡的申遗形象大使，找到年轻的流量艺人；新生代的人气明星，投入中国传统白酒申遗的文化事业。

姚安娜正在了解被称为“中国最贵光瓶酒”的“李渡1955”

这背后，是李渡讲好“白酒申遗与品牌传承”新故事的野心。

懂酒的人提起李渡酒，会知道，那不同于贵州赤水河的酱香、川南五粮液的浓郁，是赣抚平原江南物候酝酿出的清丽与绵长，自有千年盛名。

2002年6月。李渡酒厂老车间里偶然的“一榔头”，改写了中国白酒的历史。考古发现揭示了元代烧酒作坊遗址，证实中国白酒酿造最早可以追溯至元代。

今天的国宝李渡，不仅依托元代窖池，创新古法酿造，还致力于扩大中国白酒的世界版图：推动“白酒七子”联合申遗，将中国白酒纳入《世界遗产名录》。

李渡酒业发起组织中国白酒申遗共创联盟，致力于中国白酒申遗，走向世界

李渡意识到，新的文化叙事，需要新的表达。

“姚安娜，正是我们寻找的那股能够连接传统与当代、讲好中国白酒故事的新力量。”珍酒李渡集团董事长吴向东如此认为。

时间的味道

2002年，一柄榔头“砸”开了中国白酒的历史。

在车间改建的过程中，李渡酒厂工人无意间砸到一口古井，引来深入的考古发掘。

这是一处完整的元明清时代酿酒遗址，也是迄今为止中国发现时代最早的古代烧酒作坊遗址。中国白酒的酿造开端，由此定格在元代。

时至今日，遗址中的元明清古窖池群仍在保护性酿造。

10月28日，在珍酒李渡集团董事长吴向东的陪同下，姚安娜步入李渡元代烧酒作坊遗址，“解密”李渡的申遗基因。

姚安娜参观酿酒车间

站在这片被誉为“烧酒祖庭”的遗址上，她俯身凝视。李渡第41代非遗传承人朱栋才指着窖池，为她讲解：“千年老窖万年糟”，李渡的酒香就源自这片泥土的生命。

窖池里，保留着元明清至近现代不断代的167个OTU（远古时代的古菌群落）。这些OTU构成了“千年老窖”的基底，窖池使用时间越长，微生物越丰富，酒质越好。

“万年糟”则源于李渡传承不息的“续糟混蒸”古法工艺。每轮出窖时，酿酒师傅们会保留五分之四的“老糟”，与新粮重新拌和，再度投入窖池中循环发酵，代代相传。

驻足在元明清三代古窖池群前，吴向东为姚安娜介绍，这里被评为2002年全国十大考古发现，是国家级文物。它有力地证实了李时珍在《本草纲目》里的记载：“烧酒非古法也，自元时始创其法。”

位于李渡酒厂内的中国年份最古老的元代窖池与部分遗址出土文物

在抚河水的冲刷下，地层以百年为单位沉积，依次呈现出从元到清的酿酒作坊风貌。

300平米的发掘区域里，不同年代的水井、地缸、晾堂、水沟、酒窖、蒸馏器具，高低错落地分布着，泛着灰青色冷光。

考古学者惊叹，李渡遗址完备的作坊布局，清晰再现了古老的白酒酿造工艺流程：水井供水润料，炉灶蒸煮谷物，晾堂摊晾、下曲，地缸和酒窖发酵糟醅。

李渡的白酒历史，还在延续。

李渡酒厂正在作业的酿酒车间

2024年11月，在与元代烧酒作坊遗址相距不过百米的地层中，考古专家又发现了唐代李渡窑遗址，确认它属于唐代洪州窑核心生产区域。

洪州窑为唐代南方代表性民窑之一，始于中晚唐，以青瓷为主，兼烧白瓷与褐釉器，瓷器远销海外，是海上丝绸之路的重要见证。

一边是烧制酒器的火焰，一边是发酵粮香的热气。陶与酒在此共生，构成中国白酒最古老的“双遗址”印记。

在国宝李渡酒庄3号酿酒车间，姚安娜与吴向东共同为“唐代李渡窑”揭牌，并参与认窖仪式，成为“国宝李渡酒庄荣誉庄主”。

她将在这里亲手封存一坛李渡酒，以身体力行的姿态，与千年技艺对话。国宝李渡和白酒非遗的故事，有了新的讲述者。

酿造的哲学

李渡酒的背后，是一代代酿酒人与时间合作，将生活的温度交织进严谨的技艺。

“70后”酿酒师盛才平，30年来每天清晨5点半入窖，用手掌温度判断糟醅的水分；而“90后”硕士、李渡新一代酿酒技艺传承人杨涛，则在显微镜下研究窖泥微生物的活性。

他们共同守护的，是167个仍在呼吸的古菌群落——这也是李渡酒“元窖香”的科学秘密。

2002年的那次考古，不仅揭开了古窖的存在，也意外发现：缸四壁的微生物仍具有活性。正是它们，让粮食在漫长发酵中完成“从淀粉到酒精”的蜕变。

李渡元代烧酒作坊遗址景区

来自微生物专业的杨涛明白，这样的条件十分难得：“李渡的窖池里，精准地富集了适合于酿酒的微生物，这些微生物在不间断的酿酒里得到驯化，代谢出成香成味物质、辅助发酵的微量成分。”

这侧面说明，李渡的酿造环境传承稳定。

酒窖与酒糟有着奇妙的共生关系。如果间断酿造，酒窖中的微生物会死去，窖池也失去作用，成为古董。

古老的手艺，如今被赋予科学的表达。2023年，李渡酒业通过微生物分离与复壮技术，成功保留并扩培167个古菌群落，让“元窖香”的传承有了可量化的科学依据。

李渡元代古窖池群

酿酒，在杨涛看来“既简单又复杂”。表面上只是在重复投料、拌料、下窖、蒸馏的朴素工序，实际上，背后的调控之精妙，不下于科学实验的配比。

在看不见的微观世界，微生物对温度、湿度、酸度和空气含量提出矜贵的要求。杨涛的笔记里记满了这些参数，以找出适应不同季节与天气的最佳方案。

李渡的“一口四香”，正源自这场人与微生物的精妙合作。

李渡酒业和江南大学、天津科技大学、中南林业科技大学等高校长期合作，致力于酿造机理的研究。另一方面，则融合其他香型白酒的工艺，如浓香型白酒的翻沙、酱香型白酒的堆积制曲，以采众长。

在李渡烧酒酿酒生产车间内，工人对酿酒原料高温蒸粮

它融合江南大米的清甜与高粱的醇厚，继承古法，也吸收现代工艺的灵感。

杯中的李渡酒，清亮透明，光泽温润。饮用这杯酒的正确姿势是：端起杯子，浓香扑面，微抿一口，先尝到柔绵的米香，紧接着舌尖感到微妙的酸意，清香上涌，再深入喉咙，化作浓烈的酱香。

这就是李渡酒代表性的“一口四香”：端杯闻浓香，沾唇是米香，细品有清香，后味陈酱香。

这种风味，成就了李渡在国际舞台上的荣光：2015年，李渡高粱1955首度参与“世界烈性酒奥运会”布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛角逐，即与飞天茅台53°同获该赛事最高荣誉——大金牌奖。到2024年9月，李渡核心酒品已经三度拿下该项荣誉。

2024年布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛得奖名酒

这份荣誉带给李渡人骄傲。“它代表着李渡酒能够得到最广泛的、专业的认可。”杨涛说。

每天清晨，盛才平都会走进车间。他用手捏一把糟醅，就能准确判断含水量，误差与机器检测不超过1%；他摇晃酒体，看花型便能辨别酒度，“开始如蚕豆花，中段如黄豆花，尾段如碎米花”。

在他看来，做酒是“有灵性的”，微生物无法被肉眼看见，却能感知人心。需要人的参与，酒的质量才能好。

“要靠酿酒师傅用心做好每道工序，微生物才会活起来。”他说。

白酒的新表达

千年白酒的故事，正被搬上新舞台。

从前，一方水土养一方酒——贵州有酱香，泸州有浓香，山西有清香。地域与气候、原料与工艺，共同塑造了“地方酒”的格局。

但如今，白酒已经不止是“地方的味道”。白酒的消费场景正从传统的商务宴请，迁移到更年轻、更多元的新商务生态。世界性的市场连接，改变了地方酒对当地市场的垄断，白酒正在成为一种文化型消费品。

要在新的周期里活得更好，白酒势必走向年轻人，连接更广阔的市场。这不仅经营战略的选择，也是文化价值的选择。

2023年4月，李渡与泸州老窖、茅台、五粮液、古井贡、汾酒、洋河等七家酒企齐聚江西南昌，联袂发起申请进入《世界文化遗产预备名单》，李渡也成为中国白酒联合申遗出征地。

中国白酒申遗论坛点亮仪式

吴向东坦言，中国地大物博，非遗项目众多，申遗之路任重道远。正因如此，白酒申遗难度极大，更需要汇聚各方力量。“我们不仅需要行业内的决心，更要寻找能代表中国非遗新生代的力量来扩大影响力。”

姚安娜与李渡的合作，恰逢其会。

作为新生代艺人，姚安娜多次公开表达对中国非遗文化的热忱。此行，她走进江西李渡元代烧酒作坊遗址，动手参与制曲、拌糟、勾调等环节，体验这门技艺的温度。

“我觉得作为年轻人，或许可以从了解一些微小的细节、体验一些具体的过程开始，慢慢地学习，慢慢的去懂得如何品尝白酒和它的历史。”她表示。

而姚安娜的国际化成长背景，也让这场跨界合作拥有了更大的传播半径。她以“申遗大使”的视角，身体力行地告诉世界：年轻人可以从理解白酒的故事开始，理解这片土地的文化肌理。

姚安娜参观酒窖

10月28日，与“文化探秘者”姚安娜一同在国宝李渡酒庄集结的，还有江西的12项非遗项目——文港毛笔、瑞昌剪纸、南丰跳傩、吉州窑黑釉瓷等等。

纵观全球酒类申遗案例，苏格兰威士忌凭借“风土表达体系”、波尔多葡萄酒以“文化景观”成功突围，其核心都是构建完整的文化叙事。

与地方非遗的联动，让李渡白酒从一杯地方佳酿，变为更广阔、鲜活的文化共鸣。

“让世界文化遗产飘香世界。”这是吴向东对未来5至10年的愿景。他认为，当下正是白酒行业夯实文化基础的关键时期。通过文化创造力与消费场景的融合，不断升维白酒的品质与精神价值，不仅是李渡的品牌策略，更是一种文化自信。

“中国最贵光瓶酒”的“李渡1955”

2025年上半年，在行业整体承压的背景下，李渡酒业依然实现逆势增长。

这组数字的背后，是一条更长远的逻辑——文化的深耕，正在被市场看见。

而姚安娜的加入，则让这场中国白酒的转型有了更鲜活的面孔。在跨界、好奇、兼具国际视野的文化感知下，古老的酒香不再只是地方风味的象征，而是一种可以体验、分享、共鸣的生活方式。

在可期待的未来，当世界再次谈起白酒，人们记住的或许不仅是传承千年的风味与技艺，也记得这份在当代中国不断萃炼出的文化温度。