下游餐饮业放缓 内地预制菜行业爆危机 学者料5年后不足1/10存活

「花高价吃预制菜到底值不值？」近日罗永浩与西贝的公开论战，意外掀开了预制菜行业的残酷真相：在年产值逼近5000亿元（人民币，下同）的繁荣表象下，一场行业危机正在加速爆发。安井食品遭遇上市以来中期利润首度下滑，国联水产更从盈利飙升逆转劲蚀5.44亿元，龙头企业集体失速敲响警钟。业内人士卫鹏透露，地方政府为维持稳定，频繁介入推动大企业并购濒危企业，此举虽缓解短期阵痛，却严重拖延产业结构调整。有经济学家更预测，当前6.8万间预制菜企业中，5年后仅约5000间存活。

去年市场规模达4580亿

据艾媒谘询最新数据显示，2024年中国预制菜市场规模达4850亿元，按年增长33.8%。随着行业科技进步和政策扶持力度加大，预计2026年市场规模将达到7490亿元。然而，在整体市场规模持续扩大的同时，行业内部却暗藏隐忧。

2024年中国预制菜市场规模达4850亿元，按年增长33.8%。

龙头安井食品利润急降

多间龙头企业最新财报披露，行业增速明显放缓。被视为行业风向标的安井食品，2025年上半年出现中期净利润首次下滑，跌幅达15.79%。更值得关注的是，其预制菜业务增速从2023年同期的58.19%，骤降至0.4%，显示主营业务面临严峻挑战。同样的情况也出现在其他头部企业。千味央厨2025年上半年直接转为营收微降0.7%、净利润大幅下滑39.7%，经销商数量净减少362间，渠道压力显著。曾被视为破局样本的国联水产更经历戏剧性转变，从2024年上半年盈利增长109.41%，到2025年上半年亏损5.44亿元。

业内人士分析，产能过剩已成为制约行业发展的主要瓶颈。天眼查数据显示，截至2025年初，国内存续的预制菜相关企业超6.8万间，2024年新增注册企业近1.1万间，按季增长达135%，数量创历史新高。

安徽一间企业生产牛肉汤预制菜。

受下游餐饮业放缓影响

壮壮酒馆创始人贾钰坤表示：「预制菜是餐饮连锁标准化的必经之路，但如今连锁餐饮增速放缓，B端竞争反而加剧，导致上游议价空间被压缩。」目前，B端销售额占比超过70%，下游餐饮业的经营波动直接影响上游业绩。以海底捞为例，其2025年上半年营收下降7%，对供应商的采购量也同步下降。

在广东阳江经营海鲜预制菜的卫鹏透露，当前行业产能过剩导致企业毛利率普遍偏低。「像我们这样联系货源拿给加工厂加工的企业，毛利率只有0.6%至0.8%。这已经算是幸运的，还有无数公司挣扎在亏损边缘。」

除了B端市场的激烈竞争，C端市场也面临严峻挑战。近期罗永浩事件更是将预制菜的信任问题彻底引爆。社交媒体上，自制「冷冻菜」的社群不断扩大，用户普遍反映「市售预制菜贵、上新慢、容易吃腻」。

学者：须解决信任危机

著名经济学家宋清辉指出，预制菜产业要实现从「数量爆发」到「质量进化」的跨越，必须聚焦于解决其核心的信任危机和技术瓶颈。「一方面应加速国家级行业标准的制订和推广，并对食品添加剂的使用进行严格规范和公示；另一方面应投入研发资源进行烹饪科学研究，例如模拟出中式炒菜的『锅气』和复杂风味。」

对于行业未来发展，宋清辉预测，相较于目前逾6.8万间的庞大基数，未来五年后真正能在竞争中存活、具备持续盈利能力和规模效应的企业，其数量很可能锐减至5000间以内，其中能对市场产生实质性影响力的企业可能不超过1500间。

宋清辉预期，未来5年后真正能在竞争中存活、具备持续盈利能力和规模效应的企业，数量很可能锐减至5000间以内。

专家吁提升行业透明度

卫鹏进一步指出，当前去产能最大的阻力在于「部分企业虽经营困难，但考虑到其倒闭可能带来的较大社会与经济影响，地方政府时常居中协调，促成大企业对其进行兼并，这使得整个产业的去产能过程显著延长。」

他强调，推动行业透明度对产业改革至关重要。并说：「提升行业透明度是重建消费者信任的关键，唯有如此，企业的利润空间才能得到实质改善。这就如同此前顺德鱼生被指存在寄生虫问题，在经过权威部门的科学验证与澄清后，公众疑虑得以消除，整个行业的根基才得以稳固，未因单一事件而动摇。」

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星岛日报2025年10月11日版