美团追加28亿帮扶商家，5亿用于“明厨亮灶”新基建

转自：北京日报客户端

餐饮增速放缓，商家如何“靠真本事吃饭”？10月16日，第八届餐饮产业大会在北京举办，美团在会上表示，将追加28亿元对商家进行帮扶，包含20亿元助力金、3亿元支持店型模式创新，以及5亿元推动“明厨亮灶”新基建。

国内餐饮大盘从3万亿到4万亿用时3年，从4万亿到5万亿用时5年，整体增速明显放缓，餐饮客单价有所下降。与此同时，餐馆数量激增，近两年从供不应求快速转变为供大于求，供给过剩带来同质化竞争，甚至引发“价格战”。消费趋势开始转向，餐饮行业进入超级性价比时代。

平台数据显示，今年新增的外卖订单中，有七成来自15元以下的低价区间。今年5月“外卖大战”后，通过补贴催生的增量订单中，近一半是饮品。“顾客被低价吸引来，但补贴一退，就走了；而被打乱的价格体系，却很难再恢复。”美团外卖事业部总经理薛冰在会上表示。

与此同时，新的趋势逐渐显现。外卖“一人食”订单增长超40%，“小份菜” 搜索量年增速超过32%，六成的用户对配送速度的要求极为迫切……随着外卖行业告别“供给稀缺”、迈入万亿规模的成熟期，新的变化与挑战正在发生。

在此过程中，多家餐饮品牌围绕“轻”字进行店型创新，用“小而精”取代“大而全”。目前，全国已有超900个品牌探索外卖专门店模式，例如，海底捞子品牌“下饭火锅菜”开出1400多家外卖店；外婆家一年时间开出90家外卖店，店均营业额达到23万；木屋烧烤开出50平方米的社区店、街边店，适配夜宵、简餐需求，平均回本周期仅6个月。

在渠道创新上，众多餐饮品牌探索“拼好饭”创新产销模式。数据显示，上线拼好饭后，商家订单增长30%，运营成本降低20%。老乡鸡与拼好饭联合定制农家小炒肉盖饭，今年前9个月累计售卖超200万单；南城香上线拼好饭日销近万单，带动上游供应链增产近4倍。

记者了解到，美团自2024年底启动助力金计划，支持长效经营、坚持创新的品质商家，目前已覆盖36万餐饮商家。大会上，平台宣布追加投入20亿助力金，其中3亿元支持店型模式创新，5亿元推动“明厨亮灶”新基建等。

“消费趋势开始转向，餐饮行业进入超级性价比时代。”美团核心本地商业CEO王莆中表示，“餐饮是复购的生意，性价比不能靠互相低价内卷和短期营销促销，而是需要商家发挥结构性成本优势，实现全方位经营水平提升。”

来源：北京日报客户端