东方证券-餐饮旅游行业服务经济之科技引领变革（六）：餐饮行业有望加速商用炒菜机器人的普及-251013

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（来源：研报虎）

　　餐饮行业开始积极接纳炒菜机器人。近年来，B端商用炒菜机器人在连锁餐饮中的应用加速扩展：1）海底捞：早在2018年推出全球首家智慧餐厅，配备智能机械臂上菜、机器人传菜及“千人千味”智能配锅机。2）小菜园：660余家门店，招股书披露计划投入约1亿元采购2000台炒菜机器人（单价约5万元/台）。3）老乡鸡：截至2025年4月，已有388家餐厅引入智能炒菜机器人、智能蒸柜等自动化设备。4）霸碗：自研炒菜机器人迭代至第三代，截止24年末，500余家门店均配置3台设备，实现“1人+3机”标准化炒制。5）乡村基旗下大米先生、京东七鲜小厨等亦陆续导入设备，后者机器人供应商橡鹿科技已获京东超2亿元战略投资，未来三年京东计划建设1万家智能餐饮门店。

　　降本增效与现炒需求共振，是普及的双轮驱动。一方面，厨师供给持续收缩。以“新东方烹饪学校”数据为例，2019年至2024年培训人次由7.7万人降至6.3万人，六年下降18%。另一方面，疫后餐饮行业面临成本压力，餐饮老板纷纷改革后厨流程以降本增效。一台炒菜机器人可替代2–3名厨师（人均月薪约8000–15000元），同时压缩厨房面积、节省租金。此外，西贝事件引发消费者对“现炒锅气”的重新关注，也推动门店从预制菜回归“即时现炒”，进一步提升炒菜机器人的接受度。

　　AI赋能，炒菜机器人迈向智能化与全链条协同。当前主流商用炒菜机器人价格约5万元/台，随量产和技术成熟预计仍有下降空间。未来发展方向包括：1）从“单机自动化”向“全流程协同”过渡，打通采购、备菜、烹饪、营销等环节；2）通过视觉识别与AI算法，实现自主调节火候、食材识别与口味学习；3）与ERP系统对接，实现原料消耗追踪与动态补货；4）在标准化连锁餐饮场景中率先普及，成为“智慧后厨”的核心节点。

投资建议与投资标的

　　我们认为，炒菜机器人处于商用化加速阶段，其核心价值在于显著提升人效与后厨标准化程度，兼具“成本端改善+体验端升级”双重红利。参考酒店机器人、登山机器人等产业渗透路径，炒菜机器人有望成为餐饮智能化的首个高频场景落地品类。相关标的：海底捞(06862，未评级)、小菜园(00999，未评级)。

风险提示

　　技术成熟度不足或故障率高，影响餐饮企业导入意愿；消费者接受度与“锅气”口感匹配度尚待市场验证；核心零部件成本波动或供应不稳；餐饮行业复苏节奏不及预期，影响投资回报周期。