九毛九集团的“转身”——从价格竞争到价值构建

近年来，餐饮行业竞争白热化，各大企业纷纷降价，客单价下调成趋势。数据显示，2024年人均堂食单价同比下降10.2%，47.8%的持续经营餐饮商户降低人均价位，百元以上餐厅降价比例超80%。降价虽短期带来客流量增长、回笼资金，但长期导致“增收不增利”，不少餐饮品牌创始人及多地餐饮协会抵制此类内卷竞争，主流媒体也呼吁企业跳出低价博弈。

在此背景下，九毛九集团公布的2025年第二季度营运数据，为行业提供了从“价格竞争”转向“价值创造”的实践样本。旗下太二酸菜鱼及怂火锅厂，通过优化产品结构、提升用餐体验，展现出经营韧性。两大品牌同店日均销售额同比降幅逐月收窄，顾客人均消费连续三季稳定，战略调整初显成效。

作为集团战略转型的关键举措，太二酸菜鱼以“鲜活”为核心推进门店模型焕新。聚焦活鱼、鲜鸡、鲜牛肉等优质食材，致力于打造高颜值、强社交属性的轻正餐场景，为消费者带来全新的用餐体验。怂火锅厂则持续加码“鲜活”定位，相继推出黄牛肉、现杀牛蛙、黑牛肝菌等高价值食材，在竞争激烈的火锅市场中构建起差异化优势。

九毛九集团的一系列动作，反映出其系统性地将资源从短期促销转向中长期价值建设。集团通过产品创新、服务升级，不断巩固品牌护城河。秉持多品牌发展战略，坚持“好吃、不贵”的理念，在保障食品安全的基础上，持续优化产品、环境与服务。不仅保持了趣味性与美感，还稳步推进新店型升级，不断提升门店质量与顾客体验，强化品牌竞争力。

业内人士认为，餐饮行业已进入理性调整阶段，企业需回归用户本质需求。价格战终会退潮，对品质和体验的追求不会改变。九毛九集团的实践为行业提供了有益借鉴，当更多企业转向产品革新、服务增值与供应链深耕，中国餐饮业有望走出内卷困局，迎来可持续、高质量增长的新周期。