酒店月饼一口吃出文化味

（来源：中国旅游报）

转自：中国旅游报

　　□ 本报采访组

　　中秋佳节，赏月色吃月饼是传统。每到这时，酒店月饼也成为众人关注的对象。今年的中秋月饼好卖吗？对于这个问题，有的酒店业者轻轻摇摇头，也有的人凑近记者的耳朵，压低声音说：“已经快售罄了。”那么，什么样的月饼最吃香？

　　健康、实惠有创意，是今年酒店月饼的特点。

　　“我们就出一款手工月饼，就一个口味——枣泥核桃馅儿，保质期只有7天。订单已经排满了。”北京民族饭店面店厨师长赵会连今年刚获评全国劳动模范，他告诉记者，现在做月饼要做到大家都喜欢吃太不容易了。他选择把普通做成经典，因为这样才容易给客人留下深刻印象。而赵会连的秘诀就是自己做馅儿。从选枣、净枣、制泥，每一道工序都有厨师团队的参与，连月饼皮也是他们自己刻模。“单做到这些还不够，我们选用的是新疆的奶枣，甜度比较大，可是现在人都爱吃甜度低的食品，所以我们又特意从新疆挑选了核桃仁，去皮烤制后加入其中，这样一综合，口感马上不一样了。”在赵会连看来，就是要把产品做精做细，符合当下客人的健康理念。

　　万达酒店同样注重客人健康，各地的酒店推出了低糖系列月饼。“保证风味的同时减少糖分，满足现代人对健康饮食的需求。”万达酒店相关负责人介绍。

　　记者发现，今年酒店推出的系列月饼，价格与往年相差不大，大多在100元到400元之间，但设计更加精巧，越来越多的酒店将非遗、地方民俗、在地文化融入月饼制作以及包装设计中，为中秋佳节赋予诗意与浪漫。

　　今年万达酒店最大的巧思在于将月饼礼盒打造为“可品鉴的艺术品”。“我们的4款主题礼盒月白、远山黛、花鸟纪、丹桂玉兔，分别从青花瓷、山水画、宋人花鸟和传统妆奁中汲取灵感，每一款礼盒都像一幅展开的古画，讲述一个独特的东方故事，增强了其艺术价值和社交分享属性。”万达酒店相关负责人说。

　　民族饭店品牌部总监陆萍告诉记者，除了赵会连大师的手工月饼十分紧俏外，酒店还有一款广式月饼也已经销售一空了。“这款月饼的包装精巧，上面用彩云追月组成葫芦造型，每朵云彩上是一个少数民族的图腾符号，这种有我们饭店特色元素的礼盒，很受客人的喜欢。”

　　成都华尔道夫酒店携手成都博物馆共创的“东方神怪”IP，联合推出山海经主题月饼礼盒。6位IP形象以成都博物馆收藏的神怪皮影为灵感，融汇上古神话意象与当代艺术审美，并以中秋月饼为载体，寄托节日祝愿。

　　又见平遥主题酒店注重绿色环保，酒店月饼采用复古铁盒包装，兼具审美价值与回收利用功能，客人食用后可将铁盒用作收纳盒，传递环保理念。

　　广东迎宾馆今年月饼突出传统与现代的融合，推出多种特色礼盒。经典“迎宾月礼礼盒”延续广式风味精髓，以喜庆大红传统纹样包装传统的双黄白莲蓉、金腿五仁、陈皮豆沙等口味的月饼，传递老广中秋记忆。“迎将军文创礼盒”融入酒店特色IP迎将军，内置将军形象盲盒，将美食与趣味文创结合，兼具收藏价值。与南越王博物院合作的联名礼盒“越礼·迎天下”最具亮点，外包装复刻西汉金扣象牙卮元素，月饼造型呼应南越玉璧图腾，让千年岭南文化融入味觉体验。酒店大堂还设立了专属展示区，让客人更直观地感受系列礼盒的文化内涵与设计巧思。

　　“您尝尝，这是椰蓉蔓越莓馅月饼，吃过的都说口味非常好。”“口感确实不错，我要10盒，帮我寄到家。”9月23日，厦门融通白鹭宾馆工作人员正热情邀请顾客品尝新上市的月饼。该宾馆党建监督中心总监邓卫中介绍，中秋前两个月，宾馆通过市场调研了解消费者的喜好和购买习惯，设计推出了“家国情怀”“缘月·相思”“福月·团圆”3款价格实惠，创意十足的月饼。从9月12日月饼开售到现在，10天时间，已售出6326盒。

　　“我们今年推出的多款月饼，在包装设计上突出‘中国风’与‘湖湘味’，价格亲民，月饼销售情况不错。此外，我们还创新推出‘月饼+华天小卤+华夫人’组合礼盒，通过产品联动拓宽销售渠道，并设置主题展台，有效促进了整体销售。”湖南华天集团党委委员、副总裁邱君介绍。

　　聚春园月饼自8月以来，生产与销售稳步向上，到今年9月底，预计整体产销量将突破200万个。福州聚春园集团党委书记、董事长杨杰介绍，今年中秋节，聚春园推出了几款创新月饼，比如携手福州市中医院推出“芝山膳月”联名款药膳月饼礼盒，以“古法新作”的形式将中医药膳与传统月饼技艺融合，让月饼好吃又健康。在外观及包装设计上，聚春园深度融合非遗元素与地域文化，注重福州地域特色，比如融入三坊七巷等有代表性的地标图案等，用精致工艺呈现本地文化。特别值得一提的是，今年聚春园运营的“福州有礼”城市公共消费品牌联合政府相关部门，推出福州有礼消费季活动，通过发放可用于购买中秋月饼等节令商品的消费券，给消费者带来实实在在的优惠。

　　（采访组成员：王玮 李金枝 王文华 陈熠瑶 高慧 统稿：武葳）