气温还未跳水，火锅已经上新，非遗“螺蛳粉”锅底吃伐？低嘌呤认证也来了！

（来源：上观新闻）

上海说好的秋天迟迟未到，气温还未“跳水”，但火锅季已经准备好了。

记者注意到，今年线上平台、线下商家都开足马力，从创新、规范等维度入手，提前预热火锅季。线下，捞王刚刚宣布获得“全国首家低嘌呤认证火锅品牌”，定义新一代健康火锅；线上，非遗“螺蛳粉”锅底、乐山风味跷脚牛肉锅底等10余省市特色火锅也“上新”了，让消费者可以足不出户品尝地域特色。

线下商户：火锅也有低嘌呤的认证了

在健康饮食浪潮席卷餐饮行业的当下，消费者对餐饮的需求早已从“吃得香”升级为“吃得健康、吃得安心”。

就在今天，全球知名认证机构天祥集团（Intertek）为捞王锅物料理的招牌产品“胡椒猪肚鸡”颁发了两项含金量十足的权威认证——低嘌呤胡椒猪肚鸡认证、全国门店每日八小时现熬鲜汤认证。根据尚普咨询集团针对全国首家低嘌呤验证的火锅品牌市场地位研究报告，捞王被授予“全国首家低嘌呤认证火锅品牌”，标志着捞王在健康餐饮赛道再树新标杆，为行业定义新一代健康火锅的品质标准。

其中，低嘌呤认证尤为吸睛。经天祥集团检测，捞王胡椒猪肚鸡汤在即食状态下，每100克嘌呤总含量不超过50毫克，成功跻身低嘌呤食品行列。值得一提的是，这款低嘌呤“胡椒猪肚鸡”是捞王凭借精湛的浓汤熬制工艺，坚持使用优质食材的前提下现熬而成，相较于常见的蔬菜菌菇清汤火锅汤底达到低嘌呤标准，其背后的技术难度与品质坚守不言而喻。

在实现低嘌呤的同时，捞王胡椒猪肚鸡在营养元素方面也经过了检测。数据表明，单份中煲的捞王胡椒猪肚鸡中煲约含有77.2克蛋白质，约等于23杯牛奶或10个鸡蛋的蛋白质含量，同时含钙、钾、胶原蛋白等多种营养物质。

资料显示，自2010年在上海开出首家门店起，捞王便以“粤式煲汤火锅”为差异化定位，在竞争激烈的火锅市场中开辟出独特赛道，招牌胡椒猪肚鸡更是创下“一年售卖超320万锅”的亮眼成绩。如今，作为“全国首家低嘌呤认证火锅品牌”，捞王的直营门店已覆盖全国30余个城市，进驻万象城、恒隆广场、凯德等一线商业体，同时布局开市客、麦德龙等线下零售渠道，并于2024年开启品牌出海计划，将粤式火锅的美味与健康理念带向伦敦、东京、纽约等全球多个城市。

捞王总经理廖志伟表示，捞王将积极推广此次认证成果，推动建立火锅行业现熬汤底的全新标准，以实际行动为行业健康化发展树立典范，持续引领“健康火锅”新潮流。

线上平台：10余个省市风味特色锅底陆续上线

面对日益激烈的火锅市场竞争，叮咚买菜日前在上海启动以“鲜”为主题的2025年度“火锅季”，聚焦“新鲜”，为消费者带来产地直采食材的新鲜口感及地域特色风味的新鲜体验。

一口锅底，最是鲜美。叮咚买菜食品研究院总监赵文涛指出，当前，国内火锅市场已步入存量竞争阶段，麻辣口味虽仍占主流，但云贵酸汤、有料锅底及特色有料清汤锅底增长势头明显。

根据消费者的口味喜好，叮咚买菜规划推出覆盖全国10余个省市风味特色的锅底，并与多个经典品牌展开联名合作，如李锦记、冯四嬢、老诚一锅等，推出多种非遗技艺加持的区域风味底料。以“乐山风味跷脚牛肉锅”为例，它使用网红非物质文化遗产传承店冯四孃门店同款秘制配方，同时原料升级，将原本的牛头皮、牛肚更换为更高品质的牛霖和牛肚，口味更佳。

螺蛳粉火锅吃过吗？虽然小众，但是拥趸不少。记者获悉，“柳州猪蹄鸭掌螺蛳粉锅”由柳州非遗传承人监制，螺蛳骨汤汤底熬制超2小时，先炸后卤的虎皮猪蹄鸭掌一吮即脱骨，并配备可自由添减的酸笋包，方便调节汤底辣度，在家就能便捷还原柳州街头风味。

与此同时，叮咚还发现，消费者对“鲜”的诉求愈发突出，鲜切肉类、地标产品与小众食材正成为新的增长点。因此，此次火锅季叮咚今年计划推出近30款鲜切肉品，包括鲜切地标黄牛肉、鲜切无抗安格斯牛肉、鲜切羊肉、鲜切黑猪肉和禽肉等。以鲜切地标黄牛肉为例，它严选高原草饲跑山黄牛，按部位精细分切，推出肥胼、花腱片等线下火锅店的特色部位单品，让消费者在家即能享受到新鲜便捷的火锅体验。

据悉，今年叮咚买菜“火锅季”包括有料锅底在内的火锅锅底SKU超过40款，肉禽蛋类SKU高达百款，新品占比55%。叮咚买菜快手好菜事业部商品开发副总监刘洋表示：“消费者越来越看重食材的新鲜度和锅底的独特性，今年我们从供应链源头把控品质，不仅要做‘好吃’，更要做‘吃好’。”

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栏目主编：戎兵

来源：作者：文汇报 徐晶卉