星巴克首席执行官布莱恩·尼科尔（Brian Niccol）押注健康趋势，加倍使用蛋白质、无麸质选项，以匹配优质咖啡体验

星巴克公司（纳斯达克股票代码：SBUX）正在转变其食品战略，以吸引注重健康的消费者，扩大无蛋白质和麸质选择，同时强调手工优质产品。

上周，在Fast Company的创新节上，首席执行官Brian Niccol概述了“重新构想我们所有烘焙食品”并创造“更具手工艺”的食品以补充星巴克的咖啡的计划。

“我确实相信我们的食物需要与咖啡的工艺相匹配，”尼科尔说。

据《财富》报道，今年晚些时候，星巴克将推出一款含有15-18克蛋白质的蛋白冷泡沫，反映出消费者对高蛋白饮料的兴趣日益浓厚。

Niccol观察到，许多顾客已经将蛋白粉或饮料带入商店，凸显了需求：“在某些情况下，他们从袋子里拿出自己的蛋白粉，或者在其他情况下，他们有一种蛋白饮料，比如Fair Life，他们会将其倒入饮料中。"

星巴克还在增加其无麸质产品，进入预计将从2024年的74亿美元增加一倍以上的市场，到2032年将达到154亿美元。

此举与向注重健康的饮食的更广泛转变是一致的，这种饮食的范围超出了乳糜泻或麸质不耐消费者的范围，特别是在千禧一代和Z世代中。

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美国咖啡价格大幅上涨，8月份咖啡零售价格较上年同月上涨近21%，创下1997年10月以来的最大年度涨幅。

根据最新的消费者价格指数，月度价格飙升4%，为14年来的最高水平。2月份全球咖啡价格已接近50年来的高点，阿拉比卡咖啡“C价格”首次超过每磅4美元。

这一激增归因于不稳定的天气条件，导致巴西和越南等主要咖啡生产国的农作物收成减少。

巴西的严重干旱摧毁了收成，而越南2024年咖啡产量因干旱和暴雨而下降了20%。

特朗普时代的关税也加剧了价格压力。对绿咖啡豆征收10%的关税，对巴西进口咖啡豆征收50%的关税，迫使买家吸收更高的成本，将其转嫁给消费者，或从哥伦比亚、秘鲁或墨西哥等其他国家采购咖啡。

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