“产品力+供应链”破局，湊湊亲子品牌“锅韵”首月业绩背后的商业逻辑

（来源：上观新闻）

9月15日，呷哺呷哺集团旗下中高端火锅品牌湊湊位于上海金山爱琴海购物公园内的亲子火锅门店“锅韵”迎来开业满月。该店自8月15日开业以来，业绩表现突出，首日即跻身商圈餐饮热销榜前五，开业7天登顶大众点评上海金山区火锅热门榜第一名，并一直稳居前三。截至9月15日，门店营业30天整体表现稳健，全年收入有望突破2000万元，展现出强劲的品牌吸引力与市场竞争力。

湊湊“锅韵”店于9月15日启动全店欢乐畅吃模式，消费者可以无限畅吃各种海鲜、肉类等高品质食材。该模式启动首日便受到亲子族和年轻群体等消费者欢迎，并冲上大众点评金山区打卡人气榜第一名。

呷哺呷哺集团董事长、创始人贺光启表示，“锅韵”是湊湊在中高端亲子火锅市场中的一次重要尝试，其首月成绩为后续拓店提供了有力依据。呷哺呷哺集团凭借近30年的供应链经验，在保障健康、高品质食材的同时，不断提升产品创新力和竞争力，为消费者提供多样化、高质价比的产品和服务。

亲子族与青年群体是湊湊“锅韵”的消费主力军。“亲子友好”属性带动儿童客群就餐人数占比达28%，不少家庭将周末聚餐选择在此，家长与孩子共同享受多样化食材的畅吃乐趣。18-35岁青年就餐人数占比高达65%，无论是朋友结伴、情侣约会，还是同事聚餐，都将这里视为兼具质价比与体验感的好选择之一。

这一业绩的取得离不开呷哺呷哺集团近30年的供应链经验，集团在内蒙古锡林郭勒盟拥有16.1万亩有机牧场，饲养乌珠穆沁羊，是当地非常有名的有机“熊猫羊”，以其肌间脂肪均匀、高蛋白低脂肪的特性，成为中高端餐饮市场的首选。集团还自有蔬菜基地，自己研发自己生产酱料，实现从田间到餐桌的全产业链管理。

此外，门店周边商业配套及客流属性也被认为是业绩达成的重要助力。金山爱琴海购物公园作为区域新兴家庭与年轻客群聚集地，与湊湊“锅韵”主打亲子及年轻消费者的定位高度契合，进一步推动其迅速融入本地市场。

有观点认为，当今餐饮市场正经历深刻变革。消费者不再满足于单纯的口味体验，而是追求包括环境、服务和文化在内的全方位用餐感受，中国烹饪协会在《2024年全国餐饮业发展回顾与2025年展望》报告中也提到，国内餐饮消费品质化提升显著、行业竞争更趋激烈化，同时中餐国际化步伐提速。文化融合、保持产品品质也为餐饮企业带来新机遇。

随着9月开学季的到来，为满足年轻及亲子客群的就餐需求，湊湊“锅韵”同步启动了为期两个月的主题营销活动，从9月持续至10月底。此次活动不仅涵盖传统节假日引流策略，还结合湊湊“锅韵”门店特性设计互动环节，如积木主题打卡、儿童餐赠送体验等，进一步强化顾客参与感和品牌记忆点。

原标题：《“产品力+供应链”破局，湊湊亲子品牌“锅韵”首月业绩背后的商业逻辑》

来源：作者：新民晚报 金志刚