不止卖早餐，海底捞还开起了甜品站｜最前线

海底捞的业态日益丰富。

近日，海底捞首家“超级甜品站”在海底捞上海中庚漫游城店亮相，推出30余款产品，覆盖咖啡、奶茶、柠檬茶、雪花冰、Gelato等休闲饮品、冰品系列及贝果、三明治、蛋糕、慕斯等甜点系列；超九成产品定价15元以内。

据悉，超级甜品站设置在门店的门迎区域，紧邻商场通道，不仅服务海底捞火锅顾客，也能覆盖商场内其他非火锅消费人群。火锅是“聚餐刚需”，甜品站则是“轻社交场景”，带动“非正餐时段”的消费需求。

传统火锅消费集中于午、晚正餐时段，而海底捞甜品站通过 “早餐 + 下午茶 + 餐后延伸” 的多时段布局，成功切入全天候消费场景。据统计，当前甜品消费中，下午茶场景占比 45%，社交聚会场景占 30%，早餐替代场景占 15%，18-35 岁女性贡献 70% 客群，Z 世代（18-25 岁）更是占据 62% 的消费额，客单价也从 2019 年的 25 元增长至 2025 年的 42 元。

海底捞甜品站的诞生，正是对这一趋势的精准回应：对于餐后仍有休闲需求的顾客，用餐后可直接选购甜品、饮品外带，无需额外奔波；对于有早餐储备、下午茶需求的消费者，甜品站提供的贝果、咖啡、慕斯蛋糕等烘焙及轻食产品，可满足其即时性与储备性消费需求。

数据显示，2024 年中国甜品市场规模已达 1715 亿元，同比增长 13.2%，预计 2025 年将突破 1900 亿元，年复合增长率约 8%，其中茶饮甜品与传统甜品分别占据 34.6% 和 34.9% 的市场份额，西式甜品占比 20.5%，庞大的市场规模与细分赛道潜力，为海底捞甜品站的发展提供了机会。

此次甜品站的推出，是海底捞 “火锅 + 个性模块” 模块化布局的又一实践。近年来，海底捞通过 “火锅 + 甜品站”“火锅 + 牛肉工坊”“火锅 + 羊肉工坊” 的灵活组合模式，逐步从 “单一品类” 向 “生态矩阵” 转型。

海底捞相关负责人表示，甜品站的推出不仅是产品品类的补充，更是品牌对消费趋势的深度洞察与场景创新的尝试。未来，海底捞将持续围绕消费者需求，优化 “火锅 +” 模块化组合，通过多元的产品与场景，为消费者带来更加便捷、丰富的餐饮体验。

而就在最近，海底捞火锅首家社区店日前也在北京昌平开业。据悉，这家店主打“轻店型、长时段、多品类、全场景”，既有火锅，也有手工包子、小吃、下午茶、烤串，还支持“堂食+外送+独立档口”，24小时满足周边上班族、学生、家庭的多样用餐需求，解锁餐饮服务新场景。