成都米其林榜单5年之变：从50家到76家，越来越多“烟火小店”被看见

四川在线记者 张红霞 赵泽宇

9月2日上午，2026成都米其林指南完整榜单线上发布，分为5档，共76家餐厅上榜。总数较去年新增3家，变化最多的在指南入选餐厅（36家中，5家新上榜餐厅)、必比登推介(27家中，3家新上榜餐厅，1家转自米其林指南入选餐厅)。

与2022年首榜50家餐厅相较，5年间，成都米其林新增部分多分布于中档和大众餐馆，烟火气越来越浓，越来越多的“烟火小店”被看见、被认可。

“烟火小店”更亲民，更贴近市场

米其林成都榜单发布5年，今年是首次没有线下发布的年度，大家都在等候公众号“米其林指南”揭晓答案。

榜单刚一发布，便迅速刷屏朋友圈。今年以来，餐饮业遭遇“寒流”，许多人猜测今年榜单会“变化剧烈”。然而，看到76家上榜餐厅名单，大家都长舒了一口气——绿星、二星、一星共14家餐厅，只有一家变更，即一星餐厅偲厨于今年2月关闭，更换为蒄餐厅。多位主理人发圈庆祝“蝉联成功”，也都表示上榜坚定了原有理念。连续5年上榜二星，玉芝兰主理人兰桂均说：“努力，淡定，坚守自己理念，不受花花世界影响。”

变化较大的“必比登推介”榜中，2025榜上有名的6家面店、1家肥肠粉店、1家饺子馆，在新榜单中仍稳列其中。新增4家餐厅中，除了1家是由指南餐厅下滑而来，另外三家分别为百年粉蒸牛肉、厝下、曾牛肉，都是坊间所说的“苍蝇馆子”，其共同的特点是：干净、上菜快、有爆款菜、味道较均衡。

四川美食家协会会长麦建玲对榜单的感受是：“烟火气是成都的幸福感之一，更多价格亲民的‘烟火小店’上榜，也是米其林榜单贴近市场和食客的反应。”

记者对比了5年榜单，上榜餐厅经历了50家、56家、69家、73家、76家的增长阳线，增加最多的是必比登推介，从13家到27家；其次是指南入选餐厅，从28家到36家，充分彰显了“烟火气”在榜单中的份量。

“双品牌”上榜增多，传统川味求变

在中档餐厅云集的指南入选榜中，5家餐厅首次入选，分别是创新菜餐厅旦，川菜餐厅运、且芳香、宋川和琬琰。

正在陕西度假的琬琰餐厅主理人许董闻讯喜出望外。琬琰开业一年得此殊荣，许董感慨说：“作为陕西人，我做川菜无门无派无背景，上榜米其林是对用心做菜的餐饮人的莫大鼓励。”3年前，在太古里拿下一幢楼的宋川，今年5月低调开业。这家首店在广州的全国首家川菜米其林一星餐厅，以长期主义的心态回到川菜“大本营”开店，仍快速获得了米其林“美食星探”的青睐。投资人宋海洋表示：“上榜是鼓励，我们的目标可以更高，继续调整继续努力！”

开业不久就上榜的，还有今年4月开业的且芳香。与宋川两店上榜相似，指南入选榜单中，且芳香、隐庐·古法川菜、柴门公馆3家餐厅都是3家一星餐厅的副品牌，分别对应芳香景、银锅和柴门荟。

且芳香、芳香景两店创始人李安君表示，评选结果在“意料之外”。她说，且芳香位于光华街小巷，以传统家常川菜为主，恢复了“犀浦鲢鱼”等失传老菜，价位在人均70—150元之间，“虽然我们开业就在排队，但还只能保本，午餐还需要用心经营。”芳香景自米其林成都榜单诞生以来，5年蝉联一星餐厅，李安君说：“我们还需要向包括西餐在内的其他菜系学习。”

柴门公馆、柴门荟连续5年上榜，创始人陈天福表示，两店定位清晰，在同类餐厅中各有特色，例如走高端路线的柴门荟在食材上创新，将选材视野扩大到全球；走中档路线的柴门公馆在家常味上求变，注重突出川味，如豆瓣、海椒等调料运用。国庆前，柴门系将在太古里诞生新店“福蓉川”，会更加注重川菜麻辣调性，开发更多麻辣配方，探索鲜香与麻辣更多层次的组合。

年轻化，是新版榜单透露出的另一股新风向。新晋米其林一星餐厅的蔻(Co-)餐厅由年轻团队打造，第一次入选米其林指南的创新菜餐厅旦，也积累了一大批年轻食客。

“总体来说，2026米其林榜单保持了稳健风格，注重本地化、多元化、年轻化的导向没变，这也彰显了国际榜单在面对市场风云变幻时的定力。”知名美食评论人“裸食”表示。