餐饮业加速布局全天候消费场景 多元化经营破局时空限制

新华财经北京9月1日电（记者丁雅雯）近年来，随着消费需求日益碎片化、多元化，不少餐饮企业积极拓展经营边界，通过多时段、多品类布局，打造全天候消费场景，进一步提升经营韧性和市场竞争力。业内专家指出，延长营业时间、丰富消费供给已成为餐饮行业差异化竞争的重要路径。

日前，海底捞旗下首家“超级甜品站”在上海正式亮相，推出咖啡、奶茶、柠檬茶、雪花冰、Gelato等30余款休闲饮品和冰品，以及贝果、三明治、蛋糕、慕斯等烘焙甜点，超九成产品定价在15元以内。该举措不仅是海底捞对产品矩阵的补充，更是其切入非正餐时段、拓展全天候消费场景的重要尝试。

当前，年轻人通勤、社交、娱乐时间日趋碎片化，“在同一空间完成多重需求”逐渐成为主流消费模式。海底捞甜品站瞄准这一趋势，为餐后仍有休闲社交需求的顾客提供便捷的外带甜品选择，同时也覆盖早餐储备、下午茶等多类消费需求。从传统火锅午晚市的集中消费，延伸至“早餐+下午茶+餐后延伸”的多时段运营，海底捞通过品类创新有效打破时段限制，实现全天候经营覆盖。

消费数据印证了这一趋势。据统计，当前甜品消费中，下午茶场景占比达45%，社交聚会占30%，早餐替代占15%。18-35岁女性消费者贡献70%客群，Z世代（18-25岁）更是占据62%的消费额，客单价从2019年的25元增长至2025年的42元，显示出年轻群体对高品质、多元化餐饮消费的强劲需求。

凌雁管理咨询首席分析师林岳表示，餐饮企业通过拓展更丰富的消费场景，最大程度满足客户多元化、个性化消费需求。他指出，在租金等固定成本不变的前提下，延长营业时间可更充分覆盖各用餐时段，提升单店经营效益。

从行业层面看，布局全天候消费场景不仅是头部品牌的试水方向，也逐渐成为中小餐饮企业突破同质化竞争、寻求新增长点的重要策略。提供早餐、下午茶、夜宵等多时段产品与服务，正在成为更多餐饮企业的标准配置。

专家认为，未来餐饮业竞争将不再局限于单一品类或时段，而是转向全时段、多场景、高契合度的综合运营能力。能够精准把握消费节奏、快速响应需求变化、持续优化产品结构与服务体验的企业，将在新一轮行业整合中占据先机。