乡村振兴|小作坊转型 臭豆腐飘香

中国消费者报报道（记者施本允）在浙江农村，有一些家族性食品作坊，传承着祖辈们的手艺，也想过做大做强，但基于各种因素难以迈向这个目标。近些年，在市场监管部门的助力下，很多食品作坊战胜风险实现了转型。

杭州富阳如春豆制品有限公司是一家有20多年历史的家族性臭豆腐生产企业，经营者倪先生20多岁便跟着父亲学做臭豆腐。在取得个体户营业执照的最初，都是倪先生的父亲一人在几十平方米的作坊内生产加工，做出来的臭豆腐拿到乡镇市场上去卖。刚加入的倪先生面对着小小的作坊，脑中一直盘旋着做大做强的想法，可是突破口在哪儿？

2016年，《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》出台。富阳区市场监管部门工作人员上门指导作坊整改提升时带来了一个重要信息：小作坊产品销售区域与渠道限制取消了。感觉机会来了的倪先生，便尝试对外拓展业务，在2017年进行了“个转企”升级，跨出了做大做强的第一步。同时，企业厂房改造、过程管控、人员管理等方面也在市场监管部门的指导下一步步整改提升，在突破产能限制的同时提升了管理能力，确保了产品质量。慢慢地，企业产能上来了，产品也规范了，形成了一批上海、杭州等区域稳定的餐饮客户群，销售额明显增长。

在产品“走出去”的过程当中，企业发现传统产品存在销售瓶颈：手工制作产品的产能与价格限制了产品的附加值，臭豆腐属于发酵类产品，常温下只能保存2天。针对企业面临的困境，富阳区市场监管部门专门组织了座谈交流，对保质期问题进行了实验研究，在实验数据支撑下适当地延长了产品保质期。与此同时，企业在传统豆腐干的基础上进行改良升级，研制出了五香豆腐干，并与杭州名店等达成合作销售，产品附加值成倍上涨，企业产值与抗风险能力飞速提升。

在企业扩大销售、转型升级的道路上，市场监管部门积极帮助企业梳理品牌意识，助力软实力赋能，提升产品品质与知名度，增强市场竞争力。2020年，企业成功取得了“富春和”商标并投入使用，为品牌打响铺好基础。2024年，企业新产品五香豆腐干成功入选“杭州特色伴手礼”名录，为产品作为杭州特产扩大销售做好铺垫。2024年，企业特色产品销售门店入选“名特优新”个体工商户，进一步提高了产品的知名度。市场监管部门持续开展指导帮扶，从基础的行业规范如生产环境的提升、有效期的延长等，到后端的产品升级如行业协会规范管理、地理标志产品申请等，为企业坚守“安全”底线，实现“飞跃”目标提供帮扶。

“类似的农村食品作坊还有很多，其中不乏有特色、有传统、有文化的作坊，其转型升级往往受困于人员、场地、交通等因素。在接下来的工作中，我们将与企业双向发力，助力小作坊破茧成蝶。”富阳区市场监管局有关负责人表示。