代工模式遭遇安全挑战，食品企业如何破局？

近日，由代工厂生产的麻**酸辣粉因部分产品发霉问题引发广泛关注。代工模式是食品产业常见的生产方式，企业通过代工可快速扩张产能、降低区域运输成本。但在代工模式下，食品安全问题屡见不鲜，企业该如何应对？业内人士表示，食品安全是红线，企业要真正做好对代工厂的监管，从根源上解决质量问题。与此同时，监管部门也应切实担负起应有的责任，加强对代工厂的监管力度，严惩违规违法行为责任人，推动行业有序竞争，为食品代工模式创造良好环境。

PART.1

食品行业频现代工生产安全问题

日前，广东深圳、上海、浙江宁波等地的消费者陆续在社交平台发帖投诉，在开**买到了发霉的麻**酸辣粉。多位消费者表示，线下门店已经退款产品的金额，进一步的补偿赔偿还在商讨。随后，开**将麻**酸辣粉全部下架。麻**酸辣粉是由四川白家阿**食品产业股份有限公司（以下简称“阿**食品”）代工。7月27日，阿**食品发布声明称，这两个批次产品的全面召回工作正在有序执行中。7月28日，麻**也发布道歉声明称，已在产品生产所在地启动召回程序，并正积极与相关消费者沟通，全力推进退货及妥善的补偿方案。

无独有偶，最近两三个月内，来**、娃**等知名企业接连因代工生产的食品出现安全问题上了微博热搜榜。

5月，有消费者连发两条视频，投诉在来**的粽子中吃出疑似带血创可贴的异物，涉事产品外包装显示该产品受委托单位为浙江五**实业股份有限公司。此次事件，让来**代工生产模式下的食品安全隐患再受关注。也是在5月，“娃**称已终止和今**代工合作”的话题登上微博热搜榜。一些消费者质疑拥有几十年纯净水生产历史的娃**为何会找代工，引发“代工是否降低质量”的质疑。娃**集团通过官方微博发布相关声明称，“我司和今**存在委托代工关系，代工期间我司自查发现个别批次纯净水产品未通过出厂抽样检测。自2025年4月起，我司已终止与相关代工方的合作”。而在更早之前，奶酪**、三只**、秋田**等多家企业也曾因代工食品出现安全问题受到消费者质疑。

PART.2

健全品控管理体系

代工模式接连出现问题，对委托双方而言都有很多不利影响，但在业内人士看来，代工模式优势较多，如果能健全品控管理系统，对企业发展有诸多利好。

“代工模式在食品产业很常见。现在代工链条很完善，不少企业的很多产品都是代工的，只要标准设置合理，产品质量就能保证。企业选择找代工厂的原因各异，有些企业在面临临时的产能紧张时会委托代工厂生产，有些企业拓展市场太快产能跟不上，从市场策略的角度会选择代工模式做一个补充。”餐**研究院院长、餐饮分析师汪**认为，还有一些新兴品牌或小品牌刚进入市场时，对于产品是否能够打开销路存在一定不确定性，为了降低风险，往往会采用代工模式。

据了解，部分跨国食品企业在中国市场会选择全代工的模式，典型的例子就是可口**和百事**。可口**在中国有3个装瓶合作伙伴——中**、太**、珠**，这也是可口**布局全球市场时采取的策略；百事**在中国市场的装瓶合作伙伴是康**，其代工产品包括百事旗下的百事**、七*、美**等。同时，康**也代工星**的一些瓶装饮料产品。

连锁产业专家、和**咨询总经理文**表示，企业对代工厂肯定有相应的品控要求，但更关键的在于品控体系是否健全、生产全链路相关要求能否有效执行。不乏有的代工厂前期符合要求和标准，但后续出现问题。因此，品牌对于代工厂的筛选应进行动态评估，从原材料、生产、仓储、销售等环节进行全面品控和管理。

PART.3

多方合力筑牢食品安全防线

文**表示，代工模式并非原罪，但随着品牌发展进入不同阶段，代工模式也会出现潜在的风险。企业应从源头上严防、严控、严管，确保食品安全各项措施有效执行，为消费者提供更高质量的产品和服务。

食品安全线是“生死线”，工信部信息通信经济专家委员会委员盘**表示，在食品行业中，代工模式十分普遍，但不管是自产还是代工，都要把食品安全问题放在首位。如果企业和代工厂在食品品质方面都严格把关，就能够让食品安全更有保障。“未来，代工和自产自销两种模式会长期共存，其中，代工厂将逐渐向标准化、规范化和规模化发展，比如无菌车间、全自动无接触流水线、深罐发酵技术等。”

危机公关专家、福州***公关合伙人詹**认为，代工模式有利有弊，企业应加强质量管控，建立完善的质量检测体系，确保代工产品质量。同时，企业还应进一步加强产品运输、销售各环节的食品安全管理。

业内人士表示，企业应在选择代工厂时要慎之又慎，对代工厂的规模、资质、软硬件实力要严格审查，防患于未然。而在日后的合作过程中，企业也应时刻保持警惕，严密监控食品生产的每一个环节：一是对每批采购进来的食品，追溯代工厂采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的记录；二是要求代工厂出示出厂检验单，并向当地质监部门核实其真实性；三是对采购进来的食品增加抽检次数和频率，确保食品安全可靠。与此同时，监管部门也应切实担负起应有的责任，加强对代工厂的监管力度，严惩违规违法行为责任人，推动行业有序竞争，为食品代工模式创造良好环境。 

文章来源：中国食品报 侵删

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