餐饮外卖行业高质量健康发展需多方协同发力

新华信用北京8月9日电（记者丁雅雯、刘旭阳）在消费者追求更优体验的背景下，餐饮外卖行业正积极探寻提质增效的新路径。多位业内人士向记者表示，外卖行业高质量健康发展需多方共同努力，而营造公平有序的市场环境是推动行业行稳致远的关键所在。

对于餐饮品牌而言，外卖是服务延伸的重要阵地。“自涉足外卖伊始，我们便聚焦如何让用户记住并认可品牌。我们通过不定期客户回访、精心设计小礼品等‘超预期’服务体验，持续强化品牌认知与用户好感度。”小谷姐姐联合创始人寇淼斌向记者分享了其品牌建设心得。

北京胡大餐饮副总经理张胜滔表示，胡大饭馆一直坚持“做好品质的特色餐饮”理念。“外卖是我们全域经营的重要环节，我们坚持品质为先，不会为了短期销量而牺牲产品标准。”

餐饮外卖的高质量健康发展离不开公平、有序的市场环境。中国社会科学院法学研究所助理研究员郝俊淇指出，促进平台间的良性竞争至关重要，应通过政策引导、平台自律与有效监管相结合的方式，规范市场行为，保障公平竞争，从而促进平台、商家、骑手、消费者等多方主体间的利益平衡。

郝俊淇还建议，保障外卖行业健康发展应当“管促并施”：一方面，严格执行电子商务法、反垄断法、反不正当竞争法等法律法规，禁止平台以超低价竞争等方式扭曲市场中的公平竞争；另一方面，综合运用财税政策、行业自治、平台自律等手段，引导外卖平台建立“共生共赢”的行业生态，将竞争重点转向品质、服务、效率、技术与创新等更能创造长期价值的维度。

消费者对食品安全和外卖商家资质尤为关心。中国政法大学商学院副教授许恒认为，保障食品安全、完善平台规则、维护从业者权益是外卖高质量发展的基石。提升消费者对外卖餐饮的信任度，平台应从审核机制、技术嵌入、售后保障等方面进行规则优化设计，积极履行食品安全“守门人”的任务。

“在优化审核机制方面，平台应加强对商家的资质审核，并建立动态审核机制；在技术赋能方面，可利用智能监控、大数据分析、区块链等技术手段，对食品来源、加工流程实现透明化、可追溯的全程监督，并基于消费者反馈进行风险预警；在完善售后保障方面，可通过建立快速响应及赔偿机制，对因商家或配送问题导致的消费者损失进行兜底。”许恒认为，平台还应在收费规则透明化、佣金政策差异化和流量分配机制优化等方面进行调整，提升商家服务质量、用户真实评价等因素在流量分配中的权重，引导商家专注提升产品与体验。

许恒强调说，平台在关爱外卖骑手等灵活就业群体方面责无旁贷。在落实基本保障方面，平台应提供必要的社保保障和意外险；在优化工作体验方面，应科学设置配送时长与佣金，综合考虑距离、路况、天气等因素，避免单纯压缩时间；在支持职业发展方面，应建立清晰的晋升通道与职业成长支持体系。

业内专家指出，京东自2025年3月1日起，为外卖全职骑手缴纳五险一金，为兼职骑手提供意外险和健康医疗险，这种保障模式为行业树立了参照系。除五险一金外，京东还在骑手收入提升、人文关怀、职业发展方面做了诸多成功探索。在人文关怀上，京东设立了骑手子女教育基金，资助骑手子女学业教育；在技能培训上，推出了“骑手职业发展计划”，打通了从骑手到管理层的职业通道，这类探索具有行业参考价值。