反其道而行之，“星巴克祖师爷”开始实行消费入座

星巴克推出免费自习室的热度还未消散，近日，被称为“星巴克祖师爷”的Peets Coffee皮爷咖啡则反其道而行之，在湖北、浙江、广州部分门店外摆放了入店须知，明确表明店内座位有限，需消费入座，剑指长期困扰门店的“占座不消费”现象。

皮爷咖啡的创立可以追溯到上个世纪，1966年，荷兰烘焙师阿尔弗雷德·皮特在美国加州伯克利创立了这个品牌，引入欧洲深烘技术，强调咖啡豆的浓郁风味和手工烘焙。当时美国流行浅烘速溶咖啡，皮特革新了美国人对咖啡的认知，被誉为“教会美国人喝咖啡的男人”。

而星巴克联合创始人杰瑞·鲍德温（Jerry Baldwin）、戈登·波克（Gordon Bowker）和泽夫·西格（Zev Siegl）在1971年创立星巴克前，曾专门向皮特学习烘焙技术。皮特不仅传授技艺，还为星巴克初创期供应咖啡豆，奠定了星巴克的产品基础。

也正因如此，皮爷咖啡往往被称为“咖啡祖师爷”“星巴克之父”“星巴克祖师爷”。

2017年，皮爷咖啡正式进入中国市场，在上海开出首家门店，至今已布局超两百家门店。与之形成对比的是，星巴克中国去年新增门店数超过800家，总门店突破7000家。这份成绩单背后，星巴克坐拥的是一个独特运营法则——“第三空间”。 

1999年舒尔茨提出“第三空间”概念，将星巴克定位在家与办公室之外的核心日常场所。即使顾客只点一杯30元咖啡却待上整个下午，即使近半座位被学生和工作人群占据，星巴克中国仍坚持不设最低消费限制，并逐渐取消多数门店的时间限制。

近期更是在这一战略基础上，推出免费自习室政策，不要求付费入座，不限时也不需要预约，门店还提供免费电源插座、免费温水等。

而皮爷咖啡自进入中国市场以来，选择了与星巴克截然不同的战略方向——更高定位的精品路径。它放弃了“第三空间”模式，将有限空间资源转化为直接收入流。皮爷咖啡均价逼近40元，在上海新天地等核心商圈更突出中产氛围。

对皮爷而言，座位非消费占用已成经营困扰。在租金昂贵的核心商圈，每个座位都是精心计算的成本单位。2023年一份市场调研显示，皮爷门店的座位平均每小时成本约在5.8元左右——如果空置或被免费占用，就是直接的损失。

二者差异化也在于资本加持。据报道，2012年，德国投资集团JAB以9.77亿美元收购皮爷并私有化，2024年增持股比至68%。以长线投资著称的JAB，将皮爷定位为“精品咖啡中的奢侈品”，拒绝短期规模诱惑。

关于价格战，皮爷明确表示“不参与”，认为参加价格战与自身定位不符。

星巴克则在今年6月官宣降价：“自6月10日开始，针对数十款非咖饮品，星巴克中国实行降价，平均下调5元，涉及星冰乐、冰摇茶、茶拿铁三大王牌品类。”

事实上，人均46元的皮爷咖啡，一直在逆势中低调增长。据母公司JDE Peets 2024年报显示，中国区销售额增长强劲，调整后的息税前利润EBIT有机增长23.8%，拉动母公司全球销售额达88.37亿欧元，同比增长7.9%。

而星巴克在中国的同店销售额在连续4个季度下滑后，也在2025财年第二季度开始有所改善。据星巴克中国最新发布的2025年第三季度财报，星巴克第三季度营业收入达7.9亿美元，同比增长8%，同店销售额同比增长2%，全国门店数量达7828家。