3年打造1万个七鲜小厨，不做堂食的京东凭什么敢承诺？

（来源：明见局）

京东直言，七鲜小厨的定价“希望竞争的不是客单价在30元以上的正餐餐厅，而是幽灵外卖、黑外卖”，这种定位避开了红海市场，直击行业痛点。

作者｜柯柏妮

当京东宣布3年内要在全国建设10000家七鲜小厨，且所有门店均不设堂食、仅做外卖与自提时，外界难免疑惑：在餐饮外卖市场格局相对固化的当下，一家以供应链和零售为核心优势的企业，凭什么能支撑起如此庞大的“无堂食”扩张计划？

从已披露的模式设计、资源储备与市场策略来看，京东的底气既来自对行业痛点的精准切入，也源于自身生态能力的复用与创新。

以合营平台打破传统餐饮扩张困局

七鲜小厨的核心底气首先来自于其对餐饮合作模式的重构。

京东在微信公众号“京东黑板报”回应中明确强调，七鲜小厨“不是外卖集合店，而是合营的餐饮制作平台”，其菜品合伙人模式，租金、人力、运营成本都是京东出资，绝不让合伙商家亏损，餐饮商家只需要负责菜品研发。

不难想象，这种模式彻底改变了传统餐饮加盟中“商家自负盈亏”的逻辑，通过风险共担机制降低优质餐饮资源的参与门槛。

从实际操作来看，合伙人只需提供菜品配方并参与研发，即可获得100万元保底分成及后续销售分成，而京东则包揽选址、建店、供应链等全链路运营。

正如京东所言，这是为了解决“很多优质餐饮品牌有好吃的菜品，却很难实现全国连锁经营” 的行业痛点。例如嘉禾一品、紫燕百味鸡等报名品牌，正是看中这种“零风险扩张”的可能 ，无需投入资金就能借助七鲜小厨的网络将招牌菜推向全国。

具体来看，这种模式与传统餐饮连锁的“重加盟”形成了鲜明对比。

京东通过集中化运营规避了加盟模式的品质失控问题，比如所有食材由中粮、正大等头部供应商直供，现炒过程24小时直播，正如其强调的“通过现炒现做和透明厨房，帮助消费者吃到有品质又便宜的食物”。这种轻合伙+重运营的组合方式，本质是用平台能力赋能分散的餐饮资源，从而为规模化扩张奠定基础。

供应链纵深，从成本压缩到品质可控

京东敢做不设堂食的万店餐饮，更深层的底气在于其供应链能力的跨领域复用。

七鲜小厨将菜品价格定位于10-20元这个区间，并非单纯依赖补贴，而是如京东所言“从采购、运输到配送，每个环节都能够实现把成本压缩到极致”。

在食材端，京东依托既有生鲜供应链，通过大规模集中采购降低成本，同时与头部供应商合作确保品质。“所有食材经过严格筛选，只选用大品牌、有保障的供应链”。

在加工端，净菜工厂实现洗切配一体化，省去门店预处理环节的人力成本，冷链运输则减少损耗。

在配送端，复用京东到家的即时配送网络，提升履约效率。这种全链路协同让“十几元的现炒盖饭”既能便宜又能安全。

更关键的是，京东将零售领域的品控经验迁移到了餐饮场景。据悉，七鲜小厨设置了40项检验检疫标准，涵盖环境、水质等六大类，与专业机构合作定期消杀。

正如其回应消费者疑虑时表达的那样“安全来源于全流程高标准检验检疫”，这种对透明化的追求直击外卖行业“信息不对称”的痛点，让便宜与安全不再成为对立。

精准卡位“幽灵外卖”的替代市场

七鲜小厨的万店计划，并非盲目扩张，而是瞄准了一个明确的市场空白，就是用“品质平价”替代“低价劣质”外卖。

京东直言，七鲜小厨的定价“希望竞争的不是客单价在30元以上的正餐餐厅，而是幽灵外卖、黑外卖”，这种定位避开了红海市场，直击行业痛点。

从市场策略看，七鲜小厨的选址更多选择“幽灵外卖”订单占比较高的地段，同时考虑合伙人的老店布局，帮助做增量而非抢存量，这种精准卡位降低了扩张阻力。

首店开业即爆单的表现，也印证了市场需求。消费者对10-20元的安全外卖有着真实而迫切的诉求。正如京东所言，如果外卖能做到又便宜又好吃，卫生放心，消费者自然不会再选择那些低质低价的幽灵外卖。

当然，3年万店的目标并非没有一点挑战，重资产模式的资金压力、快速扩张中的品控统一性、消费者认知培养等等方面都需要考虑。

但从模式设计看，七鲜小厨试图做的不是“第二个餐饮品牌”，而是用供应链重构外卖生产关系。

就像京东强调的这是“餐饮外卖市场15年来最大的供应链模式创新”，这种创新如果能在今后支撑起万店规模，或许将重塑整个外卖行业的竞争格局。

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