京东七鲜小厨负责人：我们不是抢餐厅生意，也不做二房东

近日，京东外卖的自营新模式落地北京，该门店命名为“七鲜小厨”，采取“外卖+自提”结合的无堂食经营形式。

京东将这一新模式定位为“合营品质餐饮制作平台”，京东面向餐饮商家、品牌招募菜品配方，后者以“菜品合伙人”身份参与菜品开发工作，而整个门店的原材料、租金、人力、运营等经营环节均由京东负责，二者共同享受销售成果的分成。

日前，对于外界关心的诸多问题，京东七鲜小厨负责人刘斌与《联商网》进行了交流。刘斌认为，七鲜小厨的合营模式可能是餐饮外卖业15年来最大的供应链模式创新。

在他看来，七鲜小厨并不是若干外卖店的集合店，而是一个合营的餐饮制作平台。七鲜小厨的定位是希望通过创新的供应链模式，帮助消费者吃到有品质又便宜的食物，帮助品质餐厅获得更多的销量，又好又便宜，不抢餐厅的生意。

Q1：七鲜小厨的定位是什么？七鲜小厨采用“合营厨房+菜品合伙人”模式，要解决什么痛点？初衷和目标是什么？

刘斌：七鲜小厨的定位是合营品质餐饮制作平台，这可能是餐饮外卖市场15年来，最大的供应链模式创新。京东的初衷是希望通过供应链的创新，帮助消费者吃到有品质又便宜的食物，帮助品质餐厅获得更多的销量，又好又便宜。

现在的餐饮行业、包括外卖行业存在着诸多的痛点。从餐饮行业来说，基于传统的餐饮模式，全国最头部的做餐饮的连锁门店，能够达到几千家的水平，但更多的非常优质的餐饮品牌，是很难实现在全国范围的连锁经营的。他们有非常好吃的菜品，但很难卖到全国去，那京东有没有可能帮助他们实现？通过更高的坪效帮助这些餐饮老板、餐饮品牌获得更好的销售？

从用户对外卖的体验上来说，我们认为行业还普遍存在一些问题，比如幽灵外卖的问题，因为价格足够低，很容易在外卖平台上造成劣币驱逐良币的现象。除了我们自己严格禁止幽灵外卖入驻外，有没有办法通过市场化的竞争，让幽灵外卖在这个行业里彻底出局？

所以七鲜小厨的模式，首先是面向餐饮商家、个体厨师进行菜品的招

募，如果有非常好吃的菜品，可以和我们一起研发上线到七鲜小厨；通过七鲜小厨快速规模化的开店，卖到全国各地，这些合伙人会始终享受到销售的分成，我们希望用这种方式帮助他们获得更多的销售、利润。

对用户体验来说，通过京东的供应链优势，能够把餐品的价格压缩到既有品质保障、口味又好又非常便宜，消费者自然不会再选择那些低质低价的黑外卖。我们希望通过对供应链模式的改造创新，彻底改善食品安全的问题。

Q2：餐饮品牌为什么会参加到菜品合伙人的竞选中？他们怎么看餐品如果入选七鲜小厨之后的影响？会影响他们品牌自身店铺的销售情况吗？

刘斌：很多媒体会关心，这种模式下，七鲜小厨是不是在抢餐饮店的生意？我们很肯定的说，我们是希望和这些优秀的餐饮商家一起，从幽灵外卖、黑外卖的手里，抢回或者说夺回本该属于他们的生意。

首先从七鲜小厨的菜品合伙人模式上，针对每道菜的合伙人，首先会给100万的保底分成，让大家把心放在肚子里来和京东合作。后续的菜品销售，还会继续给到分成，上不封顶。

其次从七鲜小厨的菜品定价上，10-20块吃饱一顿饭，从定价也可以看到我们希望竞争的市场绝不是客单在30元、50元以上的那些正餐餐厅。

七鲜小厨的开店选址上，也会充分考虑到附近的供给情况，更多会选在那些幽灵外卖订单占比非常高的地段。选址上也会考虑合伙人的老店布局，是帮助合伙人做增量市场，不会去抢夺老店的存量生意。

当前有很多非常优秀的餐饮企业已报名，包括嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等品牌，目前收到了近7000份的报名。

Q3：七鲜小厨的食材来源，是否是就近从七鲜超市取材，还是统一由冷链配送？该模式如何体现京东的供应链优势？是否有类似成功经验可以借鉴？

刘斌：所有的食材供应链，都是经过严格筛选的，我们只选用大品牌、有保障的供应链，比如调味品方面复用了京东现有的优势供应链，比如中粮中盐和益海嘉里等大品牌；对于肉类和净菜都是工厂洗切好、经过严格的出厂检测、密封包装好后，冷链运输到七鲜小厨门店。对比传统模式，门店省去了洗切配的动作，从源头上规避了卫生等问题，保障了食材的干净卫生，让用户能够吃的更放心安心。

食材供应链方面，我们也非常愿意和更多优质的供货商、餐厅合作，欢迎自荐和推荐给我们。

Q4：该计划主要针对哪些餐饮场景？希望解决消费者或餐饮从业者的什么问题？

刘斌：从消费模式上，七鲜小厨有外卖也有线下自提，从菜品的选择到价格定位，希望对消费者来说，既是一家值得信赖的实惠的外卖店，也是一家经受得起线下人流检验的社区自提食堂。便宜、好吃，十几块吃饱吃好，吃得放心。我们希望解决两个方面的问题：

1、帮消费者彻底解决幽灵外卖带来的食品安全问题。通过供应链的创新，做到又好吃、又便宜、又干净卫生，让黑外卖这种劣质的餐饮模式彻底的被市场淘汰。

2、帮坚守餐品品质、口味的餐饮商家赚钱。和他们一起把招牌的菜品卖到全国去，让这些餐厅获得更好的收入。

Q5：如何在保证好吃安全的同时，又能做到便宜？

刘斌：七鲜小厨正式营业的第一天，就已经爆单，外卖和现场自提的订单都非常多，虽然订单很多，但现场炒制、打包、取餐整个流程还是非常有条不紊的，收到了很多用户的好评。

七鲜小厨“标配”全流程共40项高标准检验检疫，涵盖环境质量检测、水质安全检测等六大方面。同时与香港知名卫生管理机构史伟莎合作，会进行定期灭虫、消杀、检查。 

京东在供应链上有非常强的优势，从采购、运输到配送，每个环节都能够实现把成本压缩到极致，所以即便我们花了一些成本在菜品配方的竞选研发、食材的采购和卫生管理上，但依然能以很实惠的价格卖给用户。

Q6：在这一计划中，京东是平台方、供应链服务商，还是直接参与餐饮经营？盈利模式是什么？是自营、加盟还是合营？

刘斌：七鲜小厨是合营的品质餐饮制作平台，具体来说，在供应链和菜品开发方面，采用菜品合伙人模式，合伙人只需要共同参与菜品的开发。在选址、建店、运营上，京东会负责整体的组织和经营。

模式上是合营，不同的品牌、厨师作为“菜品合伙人”的角色参与，享受每个菜品带来的分成，这是我们在利益分配上的机制。

Q7：京东的七鲜小厨VS其他平台的二房东的定位，从模式到体验，有何区别？

刘斌：核心的区别是“菜品”和“门店”的区别。上线到七鲜小厨的是合伙人的菜品，而并非一个个独立的档口或者门店，我们并不是一个若干外卖店的集合店，而是一个合营的餐饮制作平台。

我们有外卖和线下自提两种模式，附近的居民可以过来看到我们炒菜的过程，而不是“藏”在封闭的居民楼里。我们有信心开放给大家去看、去亲自检验；好的食材品质、干净的卫生环境，大家看得到会更放心。

回到供应链来说，模式上也有很大的不同，我们并不是一个“二房东”的角色，不是租个地方再招一些加盟的品牌，让品牌去自己经营，自负盈亏。

七鲜小厨在供应链上的探索，向前一步参与到了食材供应链的环

节，向深一步以合伙的方式开店运营。七鲜小厨的菜品合伙人模式，租金、人力、运营成本都是京东出资，餐饮商家只需要负责菜品研发，我们认为这样的模式更符合大企业应有的社会担当。

Q8：怎么看待京东外卖只允许堂食商家入驻，但七鲜小厨实际上没有堂食？

刘斌：京东外卖始终坚持“品质外卖”的定位，入驻餐饮商家，要求是必须满足以下三种情形之一：高分堂食餐厅、品牌即提、线下即提。高分堂食餐厅，指可落座就餐，同时在三方美食点评类平台评分达到3.8分以上；品牌即提，指门店虽无堂食落座区域，但有连锁品牌作为公信力背书；线下即提，指用户可现场点单打包带走，如早点包子铺、卤味店、部分甜品蛋糕店、饮品店等。核心是这些门店都是经过线下客流的检验的，我们的标准从来没有改变过。

七鲜小厨遵循京东外卖的品质准入要求，满足“即提”，既有京东七鲜作为品牌力背书，同时用户下单后可前往七鲜小厨自提带走用餐。七鲜小厨开放24小时后厨直播，看得见，更放心。

Q9：未来七鲜小厨会考虑入驻其他平台吗？

刘斌：我们的心态是非常开放的，只要消费者有需求，其他平台也愿意，很乐意一起合作，为更广大消费者提供既有品质、又便宜的餐食。

前面有提到，七鲜小厨的定位是希望通过创新的供应链模式，帮助消费者吃到有品质又便宜的食物，帮助品质餐厅获得更多的销量，又好又便宜，不抢餐厅的生意，更不涉及跟其他外卖平台之间竞争。

我们对餐饮品牌开放合伙人的模式，对消费端也不会设限在单一平台上经营。