奶皮子酸奶席卷餐饮界，日销40万杯

来源：36氪

一层奶皮，搅动千亿酸奶市场，

从北京胡同到成都巷弄。

文｜MISU

来源｜第一餐饮咨询（ID：dycyzxgz)

封面来源｜@紫光园奶皮子酸奶

一层奶皮，搅动千亿酸奶市场，从北京胡同到成都巷弄，这款“新晋网红”正以日均40万杯的销量重塑餐饮业产品创新逻辑。

奶皮子酸奶正以燎原之势席卷全国餐饮市场，它顶部覆盖着淡黄色的厚实奶皮，底下是浓稠的酸奶，口感被网友描述为“形似乳酪，像慕斯蛋糕”。短短一年间，从北京老字号到连锁茶饮，从火锅店到社区小店，这款产品已成为餐饮行业的现象级爆品。

一层奶皮搅动千亿市场

从烘焙赛道的北京鲍师傅到中餐品牌旺顺阁，从头部餐饮大佬海底捞到披萨自助品牌比格比萨，再到酸奶饮品赛道的茉酸奶等，众多知名品牌都陆续上新奶皮子酸奶。

据公开报道，紫光园的奶皮子酸奶在2024年国庆假期期间日销12万杯，2025年春节日销售量更是突破40万杯；味多美2024年11月26日-2025年3月，奶皮子酸奶销量破200万杯。

这款产品的成功并非偶然。

在当下追求健康化与配方透明化的饮品市场，奶皮子酸奶既保留了酸奶的健康属性，又通过门店手工发酵过程可见性，大大提升了产品价值感。

奶皮子酸奶的火，反映出消费者对原产地特色产品的关注与需求。原生态、低添加、口感佳，再加上有文化底蕴，成为近两年食品行业的重要发展趋势。

社交媒体上，“揭开奶皮子”的体验式视频，获得巨大流量，推动这款产品从区域特产迅速升级为全国性网红，小红书上搜索“奶皮子酸奶”，相关笔记已达15万+。

餐饮、乳企、烘焙品牌扎堆入局

奶皮子酸奶上层是牧民们用纯牛奶水分蒸发、凝结奶脂而成的奶皮，下层是酸甜浓稠、入口细腻的酸奶，还散发着淡淡奶香和发酵后的果香，其独特的口感和风味深受消费者喜爱。此外，其运营成本低，吸引了大批创业者入局，进一步催热了奶皮子酸奶市场。

随着奶皮子酸奶热度飙升，各类品牌蜂拥而至。在北京，鸦儿李记、全聚德、西部马华等餐饮品牌纷纷推出自家奶皮子酸奶产品。

烘焙品牌也迅速跟进，味多美北京崇文门店工作人员介绍：“每天下午制作，做好后放进两个冰柜，晚上发酵，第二天早上拿出来卖。”该店奶皮子酸奶日销量达四五百杯。

乳制品企业的动作更为迅猛，三元、兰格格、西域春等品牌在商超、便利店、奶站、电商等渠道推出各式预包装奶皮子酸奶，兰格格2025年年初推出的产品，月度销量环比增速超50%。

现制酸奶品牌也积极布局，茉酸奶推出醇金奶皮子酸奶，在华北区域销量亮眼；满米酸奶则创新性地布局奶皮子酸奶专门店。

奶皮子酸奶这股东风也刮到了海底捞。

海底捞作为餐饮界的巨头，凭借敏锐的市场洞察力，迅速捕捉到奶皮子酸奶的爆火趋势，决定在部分门店推出这款网红产品。

海底捞推出奶皮子酸奶后，受到了不少顾客的关注和喜爱。许多顾客表示，奶皮子酸奶的口感和风味确实独特，与海底捞的火锅搭配在一起相得益彰，此外，海底捞的服务人员还会向顾客介绍奶皮子酸奶的特点和食用方法，进一步提高了顾客的接受度和购买意愿。

成都机遇奶皮子酸奶的蜀地新生

2025年3月，第112届成都糖酒会盛大启幕，旺旺集团等乳企巨头携多款新品强势参展，以创新产品和沉浸式体验成为全场焦点，伊利专业乳品更是在展会上推出奶皮子酸奶应用方案，为餐饮品牌提供创新思路。

对成都餐饮市场而言，奶皮子酸奶的落地具备天然优势，成都消费者对创新乳制品接受度高，且城市年轻人口基数大，正是奶皮子酸奶的目标客群。

成都火锅文化与奶皮子酸奶更形成绝妙搭配，满米酸奶在成都市场的布局中，将奶皮子酸奶定位为“解辣神器”，与火锅场景深度绑定。

成都本地餐饮可借鉴紫光园的模式，将奶皮子酸奶作为引流产品，也可学习满米酸奶的社区专门店模式，在成都大型社区周边开设精品小店，主打手工现制概念。

网红效应能否转化为长期价值

尽管奶皮子酸奶市场呈现持续增长态势，但行业人士对其长期发展却持谨慎态度。

据新京报消息，乳业专家宋亮指出，奶皮子酸奶目前还不能算作是一个大型品类，本质上只是过去老酸奶的改进版，仅在工艺上进行了一些调整，能否进一步扩大市场份额仍需观察。他分析认为，当前低温酸奶市场新品频出、概念迭代迅速，消费者忠诚度较低，加之销售渠道碎片化，每半年就会涌现一批新品，形成短期的网红效应，但较难产生像常温酸奶那样的百亿级新品。

在定价和性价比方面，部分消费者认为奶皮子酸奶存在定价过高、产品量少的问题。例如，鲍师傅推出的6.5元一杯的奶皮子酸奶就曾受到大量消费者的质疑，此外，在健康层面，为了提升奶皮子酸奶的口感，商家通常会添加炼乳、淡奶油、芝士粉等原料，这导致其热量相对较高，引发了消费者对其健康性的担忧。

同时，奶皮子酸奶市场还面临着标准化生产的难题。目前，这一市场尚未有专门标准定义，产品质量参差不齐。不同商家在制作工艺和原材料选择上存在差异，导致奶皮子酸奶的口感和品质不稳定，从而影响了消费者的体验和信任度。

面对这些挑战，一些领先企业已经开始采取行动。兰格格明确表示不参与价格战，认为盲目跟风和打价格战可能导致产品质量和利润受损，最终被消费者抛弃，他们希望将奶皮子酸奶作为战略性产品进行发展。

功能化与健康化将是酸奶市场未来发展的重要方向。随着老龄化加剧，功能性将成为产品必备要素；有机鲜奶酸奶、原生高钙酸奶等健康产品将更受欢迎；酸奶与药食同源原料的结合也将成为新趋势。

奶皮子酸奶，如何平衡产品创新与质量、价格与价值、健康与口感之间的关系，将是决定其能否实现长期稳定发展的关键。在追求市场扩张的同时，企业需要更加注重产品质量和消费者体验，以满足消费者日益增长的健康和品质需求，确保在激烈的市场竞争中立于不败之地。