新产品、新场景、新“夜”态——火锅店盯上夜生意

转自：北京青年报客户端

随着气温的攀升，夜经济正成为拉动消费复苏的重要力量。国家统计局数据显示，2025年5月全国餐饮收入4578亿元，同比增长5.9%，而夜间餐饮消费在其中占比持续提升。海底捞瞄准6月至8月的夜宵黄金期，在近期推出了多款夏季新品的“夜宵菜单”，为夜经济注入了更多的活力。

此次海底捞夜宵矩阵推出了新的招牌锅底——“跳水美蛙鱼火锅”，以及造型独特的“瀑布大鱿鱼片”以及汇聚多种夏日蔬菜的“瓜瓜派对”等涮品。同时针对今年的夏季，还上新了“芭乐莓莓牛油果”饮品、“椰椰柚子冰激凌”两款产品。此外，捞汁小海鲜、现烤牛羊肉串、麻辣小龙虾及青提艾尔精酿果啤等宵夜经典组合产品，也进行了同步升级上新。

为了进一步契合当代年轻人“早C晚A”的社交习惯，海底捞也在众多城市陆续推出夜宵主题店。一到深夜，海底捞就变身“Live house”，DJ打碟、花式调酒等表演轮番上演，让火锅局升级为热闹的派对。

海底捞于今年1月在广州推出全国第一家夜宵主题店，截至6月底，已在深圳、北京、上海、苏州、杭州、郑州等城市布局了近30家夜宵主题店。

有业内人士表示，当下的餐厅业态已超越传统的餐饮范畴，成为激活夜经济的重要载体。而商务部、国家发展改革委在2025年6月发布的《餐饮业促进和经营管理办法》中，鼓励餐饮业创新消费场景、丰富供给，目前海底捞正在沿着这个方向不断探索。

海底捞相关负责人表示，鉴于市场反应积极，未来将在更多城市推出夜宵主题类门店。未来，随着夏日夜经济的持续升温，“产品 + 场景 + 文化”的融合消费场景将会成为年轻人的选择，也将为夜消费繁荣增添更多的活力。

文/北京青年报记者 张鑫