呷哺呷哺快没招了

作者| 星星

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呷哺集团亏损进一步扩大,2024年上半年，集团净亏损约2.6亿元至2.8亿元。而2023全年，呷哺呷哺的净亏损为1.99亿元。

与此同时，同行纷纷复苏，海底捞2024年半年报显示核心利润已达27.99亿元，而呷哺呷哺却越陷越深，看来真是掉队了。

上世纪90年代，台湾流行“一人一锅”吧台式小火锅。1998年，台湾商人贺光启将这一模式引入北京，创立了呷哺呷哺（其名称源自日语“しゃぶしゃぶ”）。

2003年非典后，呷哺呷哺的“一人食”小火锅恰好迎合了消费者的卫生安全需求。每个单人套餐仅三四十元，价格如同快餐，吸引了大量年轻人光顾。

此外小火锅的高翻台率提升了效率，也稳定了餐厅收入。相比传统火锅，顾客在呷哺呷哺的体验是：等位时间短，上菜快，随来随吃。

2014年，呷哺呷哺在香港联交所上市，被誉为“连锁火锅第一股”，比海底捞早了四年。

但上市后，“亏损”成为呷哺呷哺的关键词。2015年，净利润增幅达到顶峰，随后增速放缓，2018年达到最高点4.6亿元后迅速下滑，2020年仅为183.7万元，同比下降99.36%。餐厅翻台率也从2016年的3.4次/天下降至2020年的2.3次/天。

呷哺呷哺的业绩下滑，主要源于以下几个因素：首先，从2014年到2023年，呷哺几乎每年都提价，客单价从44.4元涨至62.2元，涨幅超过40%，导致原有的价格优势消失。

其次，尽管自2016年起，呷哺呷哺转型为“高端”品牌，推出“呷哺+品牌升级计划”，提升品牌形象、店面设计和顾客体验，旨在吸引更多消费者。然而，菜品依然标准化，质量被小龙坎、巴奴、捞王等品牌超越，转型未能有效吸引年轻客群，导致市场流失，最终让呷哺成为了高价低质的代表。

既丧失“平价”优势，又转型失败，呷哺呷哺可谓是自陷困境。而其多品牌、多业务的尝试，也只是“越折腾越尴尬”

近年来，呷哺呷哺推出了新式茶饮、高端火锅品牌“湊湊”和烧肉品牌“趁烧”。然而，门店升级和高端定位带来了更高的成本和客单价。湊湊的客单价约为140元，趁烧则高达250元。

尽管湊湊对标高端品牌，但其客单价超过同行30元以上，且在竞争激烈、服务优势不足的情况下，发展逐渐疲软。2022至2023年，湊湊分别亏损7110万元和295.7万元。

呷哺集团也承认，湊湊卖贵了，且“消费降级”趋势对其影响巨大。即使推出小份菜等举措，湊湊的客单价仍高于市场其他竞争者。

再看趁烧，7月24日前后，位于上海龙华会的“趁烧”停业，这也是趁烧在今年连关7家门店后，全国仅剩的最后一家。

呷哺呷哺的高端路线未能成功，错误在于偏离品牌定位，忽视了性价比和独特性，反而让品牌变得“贵且无味”。2020年疫情更是给呷哺集团一击，2021年净亏损2.8亿元，2022年扩大至3.3亿元，三年总亏损约8亿元。

此外2021年，呷哺呷哺前CEO赵怡在个人朋友圈发布公开信后，导致公司股价连续两天创下60日最低，长达两个月的“宫斗”事件使股价连续22次刷新最低纪录。赵怡通过抛售股份套现超4000万港元，这一行为对市场产生了严重的负面影响。

今年以来，呷哺集团开始主动降价、放缓扩张、优化供应链等系列措施。5月，呷哺呷哺宣称其套餐“价格重回旧时光”，对单人及双人套餐价格进行调整，门店套餐价大部分下降到50元价格带。

然而，一方面，呷哺呷哺的“一人一锅”快餐模式在长期竞争中逐渐失去优势，火锅作为社交活动，更适合多人聚餐，而快餐化定位限制了顾客的用餐体验，尤其在三四线城市更为突出。

另一方面，小火锅市场竞争激烈。截至2024年7月，小火锅门店已超过5万家，占火锅总门店的10%。众多品牌通过降价、创新菜品和跨界吸引消费者。

价格竞争成为小火锅的核心。数据显示，2022至2024年，小火锅人均消费大多在60元以下，激烈的价格战正在给呷哺呷哺带来压力。