餐饮业高管大换血：新CEO如何应对动荡市场？

今年频繁更换高管反映了许多餐厅和快餐连锁面临的动荡。

美国餐饮业正经历动荡的一年。看看它的高管就知道了：到2024年，三分之一的上市餐饮公司已经聘请了新CEO，更不用说许多私营公司的变动了。

这一切始于温蒂汉堡(WEN.O)，它在1月任命百事(PEP.O)前高管柯克·坦纳（Kirk Tanner）为新CEO，接替托德·佩内戈（Todd Penegor），随后是艾尔·波约·洛科（El Pollo Loco Holdings）在2月聘请了丽兹·威廉姆斯（Liz Williams）。

3月，Shake Shack(SHAK.N)从Papa John’s International挖来了罗布·林奇（Rob Lynch），当时兰迪·加鲁提（Randy Garutti）即将退休。五个月后，棒约翰(PZZA.O)也将佩内戈引入。

事情在8月加速：星巴克(SBUX.O)解雇了拉克斯曼·纳拉西姆汉（Laxman Narasimhan），并从奇波雷墨西哥烧烤(CMG.N)聘请了布莱恩·尼科尔（Brian Niccol）。Bloomin Brands(BLMN.O)则用前达美航空(DAL.N)首席运营官迈克尔·斯帕诺斯（Michael Spanos）替换了即将退休的戴夫·迪诺（Dave Deno）。此外，BJ's餐饮(BJRI.O)的CEO格雷戈里·莱文（Gregory Levin）上个月底辞职。

前达登饭店(DRI.N)首席财务官布拉德福德·里士满（Bradford Richmond）目前担任BJ's餐饮的临时CEO，而奇波雷墨西哥烧烤的首席运营官斯科特·博特赖特（Scott Boatwright）则成为卷饼连锁店的临时负责人。两家公司仍在寻找继任者。

今年的CEO更换次数已经超过过去三年总和。“自从2019年我开始关注餐饮业以来，这是我见过的最多的CEO变动，”德意志银行分析师劳伦·西尔伯曼（Lauren Silberman）表示，“这有点像抢椅子游戏。”

虽然一些更换是计划中的退休，但其他更换则是由于业绩不佳。频繁更换高管反映了许多餐厅和快餐连锁在今年面临的不确定性。

消费者在高通胀的压力下外出就餐的频率减少。与此同时，自疫情以来，顾客越来越倾向于数字订单、外卖消费和更健康的饮食。

许多公司在这种严峻环境中努力调整并寻找新方向。这意味着销售下滑、股价暴跌，以及来自董事会、股东甚至某些情况下激进投资者的压力增加。

“因此，许多餐厅在专注于削减成本的过程中失去了对基本原则的关注，意外妥协了顾客体验，”领导咨询公司拉塞尔·雷诺兹（Russell Reynolds）全球消费品业务负责人安德鲁·海斯（Andrew Hayes）表示。

西尔伯曼指出，这一切可能导致对高层变动的渴望，以寻求新的视角。这也是为何今年大多数新CEO是外部聘请而非内部晋升，并且在某些情况下，甚至来自餐饮行业之外的原因。

CEO的更换往往在短期内使股价更加波动，因为投资者在评估新首席的表现。有时，如果对新管理层的信心高，股价会得到提振。

最近CEO更换后的股市表现参差不齐。

自尼科尔被任命以来，星巴克的股价上涨了25%，这要归功于他在奇波雷墨西哥烧烤的杰出业绩。佩内戈加入BJ's餐饮仅一个月后，股价已经上涨了13%。

但情况并不总是如此。在坦纳任职期间，温蒂汉堡的股价持续下跌——自他被任命CEO以来下跌了9%，投资者质疑这家汉堡连锁在与麦当劳(MCD.N)和汉堡王的价格战中是否能脱颖而出。

Bloomin Brands的股价自斯帕诺斯上任以来也下跌了6%。投资者可能需要看到更多证据，证明这位前航空高管能够将他的知识和经验转移到餐饮行业。

在接下来的六到十二个月中，许多新CEO将面临密切审查，评估他们是否能够使各自的业务回归正轨。

海斯表示，成功的关键在于回归基本原则：“为了推动门店客流、收入增长和改善单位经济，餐厅需要忠实于其核心品牌价值和承诺，优化店内运营和客户服务。”