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夏季食物储存是关键,海底捞创新食安管理,提升食品安全

2024-06-21 16:35

夏季天气炎热,食物储存不当很容易出现食品安全问题。特别是对餐饮商家来说,大量的食材储存,保障食品安全至关重要。海底捞在创立的30年中,食品安全一直是一道红线、底线。多年来海底捞也从未停止过在食品安全管理领域的投入和创新。

海底捞食品安全管理工作中,食材的开货和存放是重点。为了更好管理库房,海底捞率先在餐饮领域提出“食品规划收纳师”概念,以强化后厨库房的管理水平和安全程度。与此同时,海底捞将库房可视化,实现门店库房和摊位的存储、管理标准化,降低了门店库存存储量,大幅度减少了食材过期带来的浪费,控制了食品安全风险。

在库房可视化基础上,海底捞改善了小包装开货的相关工作,改变以往成箱开货的方式,基于日配机制按需补充库存,保证物料供应的新鲜度,有效降低食安风险。此外,海底捞的部分门店还普及了IKMS综合厨房管理系统,即实现“一菜一码”,后厨工作人员只需把菜品放在智能菜品台上,就可以看到菜品的日期以及是否符合安全规范等详细信息。如是临期或过期食品,“上菜看板”也将第一时间通过显眼的颜色标识发出预警和提示。IKMS综合厨房管理系统,通过对厨房信息化的统一管理,最大限度保障食品安全,成为门店后厨的“中枢大脑”。

海底捞在2023年10月启用了全新的“主体责任制”管理信息系统。据介绍,该系统可根据企业食品安全检测的不同维度和优先级,进行日管控,周排查,月调度的数字化线上管理。

海底捞始终坚持食品安全的高标准发展路线,目标是建立一个风险可控、过程可监控、合规的连锁餐饮食品安全体系,致力为顾客提供一个更安全、更健康、更放心的用餐环境。

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