【大消费研究】海底捞打工记

最近消失了一段时间，虎哥干嘛去了？既然是打工人那肯定是继续打工去了~

之前虎哥送过一段时间外卖，一是想体验一下这个职业，二是想研究一下美团和达达。很多事情亲身做过和没做过，认识上会有巨大差异。就像一个公司你见过董事长和没见过董事长，对公司的认知也会存在巨大差异一样。一个是从顶层感受公司，一个是从底层感受公司。我觉得两者都挺重要。

这次虎哥应聘的是鼎鼎大名的海底捞。说实话，来海底捞真是有点抱着朝圣的心理，就想看看这个企业为啥能做的这么好。

应聘

长时间关注海底捞公众号的话肯定是能看到一些招聘信息的。其实海底捞的工作或者说餐饮的工作是非常累的，从早忙到晚，长时间做的话很难有额外的娱乐时间。这点上外卖可就好多了，自由的很，你想什么时候接单就接单，想什么时候休息就休息。所以，餐饮企业的员工流动性极大，海底捞也逃脱不了这一点，永远是源源不断的在招聘新人。

应聘其实挺容易，报个姓名手机号，就会有人力联系你去面试了，不管你之前干啥的，人家也不关心，毕竟刷碗切菜上菜这种事，是个正常人都能干，就看你愿不愿意干了。

我去了几家不同的店应聘，想看看不同的店整体管理风格有什么区别没有。整体上我觉得一致性还是不错的，你只要稍微靠近海底捞的门店，门迎小姐姐就会像游戏里的NPC一样贴上来，问问您要到海底捞就餐不？我表明来意，说是来应聘的，小姐姐依旧是态度极好，说您稍等，我通知一下店长，您这边稍坐，来，喝杯水。海式45度弯腰，你说感动不感动。当然，也有一个门店这方面略差，但大部分还是相当优秀的。

店长见了面，看我戴个眼镜，长的不像坏人，估计心里已经放心一半了。问我，“一开始肯定都是后堂工作，就是刷碗之类，比较累，你能行不？”我赶快正襟危坐，义正言辞的回答道：男的怕啥累啊！店长点点头，露出了满意的笑容。问我有健康证吗？我说有，之前咱干过外卖嘛。店长说，好，那下周来上班吧。

我心想这还真是容易啊.....可能是因为员工流动性比较大，缺人。当然，也有可能是因为我面试表现太优秀了，破格录取。我更倾向是后者。

上岗

正常的一天，从9点开始，但是一般8点45要到店里了。我问了问老员工，一般上班到晚上几点，他们说一般9点半的样子。周六周日特别忙，那就要到晚上12点了。你想想，一天12个小时，周末15个小时，一个月只休4天，这劳动强度，一般人真是受不了。

“那工资多少啊？”我问。

“北京保底5200。包吃包住。给交五险一金。”

虎哥心里盘算，5200，一方面相比这劳动强度，真是不高。但另一方面，包吃包住，给交五险一金，应该也算是服务业中相当不错的了。

咱就说外卖吧，虎哥一天跑12个小时，一天35-45单，一单6-8块，也就是一天250-300，一个月也就是7500-9000，但这可不包吃住啊，还没五险一金。虽然自由，但长期来看发展空间肯定不如餐饮这种。毕竟你干得好还能升后堂经理嘛，那肯定不止5000-6000了。海底捞的店长，据说少的几十万，好的上百万。

另外一方面，中国月收入5000以上的有多少人？根据《中国统计年鉴2019》，中国只有1.5亿人月收入高于5000，也就是中国人口的11%左右。你进了海底捞，超过了全国90%的人，这么想想，好像心里也多少舒服点了。

当然，虎哥一方面没那么自不量力（哪撑得住全职！），另一方面白天还得读年报嘛，所以想来想去，最后还是从白班改成了晚班，晚8点到夜里12点。说实在，心里有点发憷，虎哥上次干夜班要回到初中了，2001年金庸群侠传Online，天天跑网吧上夜班打怪。别告诉我妈。

洗碗

晚上准时来到店里，先换好工服，再系好围裙，自拍一张看看，感觉不怎么像服务员。。。后来我通过刷碗期间的长时间思考，一下子突然明白了为什么不像——因为我四下观察了前堂后堂几十号人，这里面竟然没一个人戴眼镜！靠，这帮人视力也太好了吧，真是自愧不如。看来以后要带隐形眼镜！

店长把我带到后堂，指着一位中年阿姨说，这是后堂经理孙姐，有什么不懂的问孙姐就可以。孙姐说，来，洗碗吧。

“怎么洗？”

你看客人吃完的，有人收台，会把盘子连带剩的菜、肉等等都收到这个大盒子里。你要做的就是首先把盘子“捡”出来，把剩的菜、肉、调料、辣椒粉等等扒拉出来，放到一个空盒子里，这些可不能进洗碗机。然后把那些纸巾、塑料袋、手套等等捡到另外一个空盒子里。然后啤酒瓶、可乐罐什么的也要单独放。垃圾要分类嘛。

我说这简单啊，撸起袖子我就开始干了。谁想，这可真没那么容易，把虎哥累个半死。为啥没那么容易？请待下回连载。

如果打赏超过我一小时工资22元，可能连载速度会快一点。现在虎哥要睡觉了，手上还是一股火锅底料味道。

加更一下本期调研思考：

1，对于餐饮业来讲，员工招聘绝对是核心竞争力之一。流动性这么大，你能不能招来人，能不能留住人，非常关键。招不来人、留不住人，意味着什么？意味着你很难扩张，很难做大。海底捞为什么成立专门的招聘公司，我想也是这个道理。

海底捞更nb的是招聘公司现在还对外服务，也帮其他餐馆、奶茶店招聘员工。这感觉有点像腾讯自己使用了大量服务器，现在正式对外服务，提供云计算等服务一样。

2，海底捞也有差店。海底捞是人，不是神，所以也有服务很一般的店面。我感觉这里面更多和具体的店长理念、能力有关。所以培训出优秀的店长，真的非常重要。但总体上来讲，已经非常厉害了，远超行业水平，这个没什么争议吧。

3，谁能吸引行业最优秀的人才，谁就能蓬勃发展。这么有insight的话是谁说的？虎哥说的。观察各个行业，我觉得这点真的非常重要。企业竞争，归根结底是人的竞争。哪里有最好的机制，人才就会去向哪里。人才去向哪里，哪里就会蓬勃发展。美国拥有最好的商业机制、深圳拥有最好的商业机制、海底捞拥有最好的商业机制，他们都会蓬勃发展。

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