人造肉遇到猪肉价格风口，持续走红

目前，全球猪肉价格遭遇上涨风口，人造肉再次进入人们眼球。在美国，汉堡王已在全美7200多家门店售卖人造肉汉堡；8月底，快餐巨头肯德基宣布和人造肉公司Beyond Meat合作，在亚特兰大的肯德基餐厅推出第一款人造鸡肉产品，包括黄金鸡块和无骨鸡翅。而在国内，人造肉公司珍肉宣布将于9月推出全球首款“人造肉月饼”。

分析人士称，人造肉行业今年在资本市场可谓风头正劲，但人造肉能否顺利发展还要看消费者是否买账，只有得到市场认可，人造肉产业才能够真正起飞。

政策发力 “人造肉”再迎利好

近年来，人造肉在全球食品行业备受关注，不论是国际食品巨头，还是国内创业企业都在加快人造肉产品研发和商业化的步伐。8月30日,在全国稳定生猪生产保障市场供应会议上提出,要大力支持绿色养殖发展，积极发展禽肉等替代品生产，加大冻猪肉储备规模。这将为禽肉等替代产品生产相关的企业带来了良好的发展机遇，尤其对于已率先布局“人造肉”的企业来说，无疑是一个利好消息。

今年5月， “人造肉第一股”Beyond Meat上市之后，股价立即上涨近6倍，几天后，作为竞争对手的Impossible Foods宣布再次融资3亿美元，投资者名单包括比尔•盖茨、李嘉诚、推特联合创始人埃文•威廉姆斯等一众大佬。在国内，人造肉龙头双塔食品于8月10日在深交所互动易上表示 ，公司已经将人造肉研发及市场布局列入公司战略发展规划中。

随着“人造肉”走红，国内A股“人造肉”概念股跟风大涨。截至9月2日收盘，上证指数上涨1.31%，而“人造肉”指数涨幅达两倍有余，为2.70%。

人造肉市场潜力巨大或带动相关产业

从国内角度看，“人造肉”主要原材料为豆粕，因而产业链上游为大豆初加工企业（通常为向榨油厂购买豆粕）或为原料贸易商，中游为豆制品深加工（大豆蛋白生产），下游应用一方面销售给食品加工企业用作辅料，另一方面供给素食肉类生产商制作“人造肉”。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前“人造肉”在国内只是一个素食的概念，但依托消费升级以及大健康人群的刚需，会有很大的发展空间。未来的核心竞争力，应该是非常强的。

目前，市面上常见的人造入多为植物类，依托大豆等原材料。人造肉的大豆需求量还不足以影响大豆供需，但随着产业链不断延伸，对大豆业可能会产生影响。当前中国大豆种植和深加工发展阶段还较初级，未来随着我国的大豆种植和深加工的产业升级，也能分享到人造肉行业发展红利。

未来“人造肉”可能面临的挑战

挑战一:定价。在美国超市，植物蛋白类的“人造肉”价格，较传统肉类贵20%-50%。但我国拥有丰富的植物蛋白产量，大豆蛋白产量约占全球的50%，豌豆蛋白产量约占全球的80%—90%。业内人士预测,中国未来能实现植物肉的大规模生产，上市后的植物肉售价会比普通肉类便宜。

挑战二：市场监管。长久以来，素肉一直归为豆制品监管范围，食品的安全卫生由国家食品药品监督管理局负责。植物性食品产业联盟植物肉专委会呼吁，政府应细化相关规范，包括产品标准、原料标准和定义标准等等。

挑战三：营养性。对于植物肉是否真的健康仍存在争议。美国全食超市联合创始人兼CEO约翰•麦基表示，以植物为基础的人造肉对环境有好处，但对健康不利。植物肉是超级高度加工的食品，而人们喜欢吃天然食品。但支持者认为，植物蛋白中不含有胆固醇，由此生产的植物肉也属于“零胆固醇”食品，对人群来说更健康。

挑战三：口感差异。8月8日，汉堡王推出了“人造肉汉堡”。从外观上看，与普通汉堡并无很大差别。在口感上，有消费者反映，“人造肉”的口感很差，像一团肉糜，没有肉筋，没有普通肉的香味，也没有普通肉的嚼劲。阿里巴巴的“人造肉”狮子头在阿里造物节提前亮相，这款产品虽然看起来很像肉，但口感上更多的还是大豆纤维的感觉，尝起来有豆腐的味道。不论口感如何，人造肉成为人类餐桌上的一大品类已是必然。

中国银河国际研报分析认为，人造肉在短期内不太可能取代真正肉类，主要是由于人造肉成本较高、产能有限和消费者偏好所致，但随着更多新公司进入该行业以及人造肉成本降至与畜肉相若，这些障碍将会消除。因此，人造肉对肉类生产链的长期影响可能是深远的。